BOÎTE D’AUTOMNE 2017

Pour cette BOÎTE D’AUTOMNE 2017, je vous propose l’addictif pesto de tomates séchées de La Tomaterie. Si vous réussissez à ne pas tout le mettre dans vos pâtes, l’entreprise nous propose des recettes afin de l’utiliser en amuse-gueule avec fromage à la crème, en couscous, sur la truite ou dans une sauce crémeuse sur du poulet.

Laissez-vous séduire par les arômes boisés des champignons bolets séchés de Morille Québec. Après les avoir réhydratés dans l’eau chaude 30 minutes, vous pouvez simplement les ajouter à un riz blanc afin d’apprécier pleinement leur saveur. Ils sont aussi excellents en omelette, en risotto, en velouté et dans une sauce aux poivres.

Le mélange à crêpes multigrains d’Abénakis gourmet est fait à partir d’un heureux mélange de farines biologiques (blé, maïs, millet, orge, seigle, sarrasin, tournesol). Vous pourrez napper vos délicieuses crêpes du surprenant miel brut et chocolat blanc d’Abelha et Aristée. Excellent aussi sur des croissants, des muffins anglais, sur des pommes, dans du lait chaud ou simplement à la cuillère.

Gros succès dans la toute première Boîte d’automne (2014), j’espère que vous serez heureux de retrouver les pépins BBQ du Centre d’interprétation de la courge!

Vous y trouverez aussi les croustilles à l’ancienne Yum Yum au sel de mer dans un sac spécial qui permet de les réchauffer au micro-ondes afin d’imiter l’expérience des chips fraichement sorties de la marmite.

Mon thé coup de coeur zyo pour cette boîte-ci est l’exquis thé blanc au pamplemousse rose. Si les morceaux de pamplemousse sont exceptionnellement goûteux, c’est parce qu’ils ont été déshydratés à basse température par nos amis d’Anhydra!

 

La Tomaterie

latomaterieInstallés dans l’ancien magasin général de St-Pierre-les-Becquets, Guylaine Roy et Denis Brodeur cuisinent une foule de produits maison (pâtés, quiches, pizzas fines, soupes, desserts, plats à manger sur le pouce) et mettent en pots des produits de la tomate (ketchup, pesto, confiture, salsa, tomates séchées dans l’huile) et de la canneberge (moutarde, sauce, vinaigrette, confit, beurre, caramel).

Ouvert de Pâques à décembre.

Saint-Pierre-les-Becquets, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
latomaterie.com

 

Abelha et Aristée

aaAbelha : Latin du mot abeille.

Aristée : Dieu de la mythologie grecque qui est associé à l’apiculture.

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Les abeilles qui travaillent pour Abelha et Aristée sont à l’abri dans des champs d’agriculture biologique du Saguenay et de Lanaudière. Leur miel est non pasteurisé afin de conserver un maximum de pollen, de propolis, d’enzymes et de minéraux. En plus de ses miels de printemps, d’été et d’automne, et son doux miel baratté, Stéphanie Fréchette propose d’intéressants mélanges tels un miel brut et cacao extra brut, un miel brut au chocolat blanc ainsi que des miels aromatiques aux huiles essentielles d’orange douce, d’eucalyptus ou de citron.

Avec les produits de la ruche, elle propose un vaporisateur à la propolis et au miel, des baumes à lèvres (naturel à la propolis, sorbet fraise, smoothie bleuet, crème caramel) et un savon.

Lavaltrie, Lanaudière
Boutique en ligne (à venir)
abelhaetaristee.com

 

Abénakis Gourmet (Horizon Nature)

logo-abe_nakis-300x300Abénakis est la marque maison du distributeur de produits biologiques Horizon Nature. Les produits Abénakis sont très diversifiés: de jeunes pousses aux farines, graines et noix en passant par les légumineuses, fruits séchés et édulcorants.

Saint-Léonard (Montréal)
Points de vente
abenakisgourmet.ca

 

 

Yum Yum (Aliments Krispy Kernels)

camion_yum_yumLes Croustilles Yum Yum est une entreprise à 100 % québécoise, familiale de 3e génération, qui se spécialise dans la fabrication et la distribution de croustilles et de grignotines depuis 1959. Elle transforme et distribue au-dessus de 200 produits sous les marques Yum Yum, Viva, State Line et Champion.

Les croustilles Yum Yum n’utilise que de l’huile de canola pour la cuisson de ses croustilles et grignotines, une huile exempte de gras trans, faible en gras saturés.

Warwick, Centre-du-Québec
Points de vente
yum-yum.com

 

Morille Québec

camerisesetcerisesmorillequebecSimon-Pierre Murdock a fondé Morille Québec en 2009 à l’Université du Québec à Chicoutimi dans le but de pallier la crise forestière qui touche durement la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Cette entreprise se concentre principalement sur le fait d’effectuer elle-même la récolte, la transformation et la distribution des champignons sauvages pour les restaurants, les épiceries et les établissements dans l’alimentation. L’idée d’affaires a émergé à la suite d’un constat à partir duquel certaines ressources forestières disponibles massivement n’étaient pas prises en charge à ce jour. L’entreprise a donc formé plus de 300 cueilleurs et travaillé de pair avec les municipalités dévitalisées.

Chicoutimi, Saguenay–Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
morillequebec.com

 

Madame de la Courge - Centre d'interprétation de la courge

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Du 1er août au 31 octobre, c’est la grande fête des cucurbitacées au Centre d’interprétation de la courge. Plus de 40 variétés de courges et de citrouilles sont disponibles en auto-cueillette et en boutique, aux côtés des petits pots de Madame de la Courge (Confiture de potimarron & orange, Chutney d’ananas et courge, Confit de poivron & courgette, Beurre de citrouille), de ses produits congelés (lasagne butternut, sauce spaghetti aux courges) et de ses pâtisseries (craquelés choco-courge, sablés pépins de citrouille & thé vert, pépins BBQ, pépins poivre & citron).

Profitez-en également pour casser la croute à leur bistro champêtre et faire la dégustation de leur vins Les Vents d’Ange et de leur nouvelles bières artisanales (blonde, rousse et aux potimarrons).

St-Joseph-du-Lac, Laurentides
centredelacourge.com

 

Zyo

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Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

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BOÎTE D’ÉTÉ 2017

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ, je vous présente une de mes plus belles découvertes depuis les débuts de Déballez le Québec: l’ail noir de L’Ail de l’Ile. Sa texture fondante et son goût qui s’apparente à un délicat vinaigre balsamique ou à un prune confite vous donneront envie d’expérimenter ce nouveau condiment dans toutes sortes de plats et accompagnements. L’Ail de l’Ile y répertorie une foule de recettes (patates pilées, houmous, tapenade, mayonnaise aioli, pétoncles grillées) avec lesquelles, l’ail noir sera votre nouvelle arme secrète. Paresseux? Tartinez-le simplement sur votre prochain steak au BBQ ou sur un baguel-fromage-à-la-crème!

Mais comment crée-t-on l’ail noir? Technique japonaise, l’ail noir est le résultat d’une très lente caramélisation; les gousses d’ail sont chauffées à basse température durant 30 jours à un taux d’humidité contrôlé. Vous pourrez conserver votre ail noir jusqu’à 3 ans dans un contenant hermétique.

Morille Québec nous a concocté une sauce BBQ sauvage au goût fruité par des canneberges et des bleuets du Saguenay–Lac-Saint-Jean. Elle se marie bien avec les viandes, les hot-dogs et même les frites.

Originaire de Sibérie et du Japon, la camerise gagne de plus en plus de terrain au Québec. Ce petit fruit contient plus d’antioxydants que le cassis et le bleuet, et son goût n’a rien à envier à ces derniers. La confiture de camerises de la Ferme Guy Rivest est un délice sur les crêpes, les toasts et sur une crème glacée à la vanille.

Comment remédier à un sandwich fade? Ajoutez-y de la moutarde au bacon Charpentier! Elle vous surprendra aussi dans vos trempettes et marinades.

Vous trouverez aussi un échantillon de la délicieuse tisane AFRICANA de zyo à base de rooibos vert biologique. Cette explosion naturelle de saveurs est aussi bonne à boire chaude que glacée un après-midi d’été.

Finalement, le savon plein-air à la citronnelle gracieuseté de DRUIDE sera un must pour l’été 2017 qui s’annonce une année record en moustiques et autres insectes fatigants. Ce savon est idéal pour le camping car il est biodégradable (sans danger pour la nature).

 

L'Ail de l'Ile

18447009_1361995150514968_4166869456733561870_nL’Ail de l’Ile est la rencontre du cuisinier Matthew Leblanc, de l’agriculteur Jean-François Emond et de l’ingénieur Robert Duplain. Ces trois hommes ont décidé d’unir leurs forces afin de cultiver l’ail et produire l’ail noir.

Île d’Orléans
Points de vente
laildelile.ca

 

Morille Québec

camerisesetcerisesmorillequebecSimon-Pierre Murdock a fondé Morille Québec en 2009 à l’Université du Québec à Chicoutimi dans le but de pallier la crise forestière qui touche durement la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Cette entreprise se concentre principalement sur le fait d’effectuer elle-même la récolte, la transformation et la distribution des champignons sauvages pour les restaurants, les épiceries et les établissements dans l’alimentation. L’idée d’affaires a émergé à la suite d’un constat à partir duquel certaines ressources forestières disponibles massivement n’étaient pas prises en charge à ce jour. L’entreprise a donc formé plus de 300 cueilleurs et travaillé de pair avec les municipalités dévitalisées.

Chicoutimi, Saguenay–Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
morillequebec.com

 

Charpentier

la-grande-famille-de-moutardes-charpentierÀ 61 ans, Richard Charpentier a décidé de travailler sur une vieille passion: le monde des saveurs. Il se spécialise dans la création de sauces à base de micropousses (betteraves & coriandre, moutarde & cari, ail & de sirop d’érable, roquette & tomates noires, trèfle rouge & gingembre) et de moutardes gourmets (à la micropousse d’ail, au curry, à l’orientale, aux pommes, à la truffe noire, à l’abricot & brandy).

Saint-Sauveur, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
richardcharpentier.com

 

La Ferme Guy Rivest

famille familleLa Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

 

Druide

druide

Entreprise indépendante depuis 1979, Druide est non seulement le pionnier du cosmétique bio au Québec, mais un des premiers en Amérique du Nord. Fondateur et président de Druide, Alain Renaud s’est depuis, toujours inspiré des traditions liées aux soins naturels dans le but de fabriquer ses produits. Il utilise alors des ingrédients d’origine végétale en priorisant les cultures locales et fournisseurs indépendants artisanaux. Non seulement ses produits pour le corps sont non toxiques et non polluants, mais ils sont également offerts à des prix accessibles afin d’en faire profiter le plus grand nombre possible.

Pointe-Claire, Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
druide.ca

 

Zyo

zyo

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

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BOÎTE DU PRINTEMPS 2017

 

Pour cette BOÎTE DU PRINTEMPS, je vous propose d’abord un caramel au miel et fleur de sel d’Intermiel. Si vous réussissez à ne pas tout le manger à la cuillère, essayez-le sur des muffins anglais, sur des crêpes ou sur des pommes.

La confiture de cerises de terre et érable Les Zempotés pourrait être rebaptisée Pépites d’or au sirop d’érable tellement ce petit pot à l’air d’un joli trésor. Régalez-vous en l’employant comme garniture dans un yogourt nature, sur une crème glacée à la vanille ou comme accompagnement des terrines.

Le beurre de framboises à l’érable de Passion d’ici est tout simplement délicieux à la cuillère et sur des toasts. Moins sucré que la confiture, il est parfait sur un muffin à l’avoine ou sur un morceau de gâteau des anges.

KIPIK doux est une sauce typique réunionnaise qui est servie traditionnellement avec du poisson, mais on peut vraiment en mettre partout: dans les sandwichs/paninis, dans les pâtes, sur les oeufs, dans un cocktail de crevettes, sur des huitres. Laissez-vous inspirer par cette effervescence de saveurs.

Côté santé, Anis au pays des merveilles vous a préparé des ficelles de fraises, une friandise santé faite uniquement à partir d’une purée de fraises qui a été déshydratée à basse température afin de préserver le maximum d’éléments nutritifs et de vitamines.

Je vous invite aussi à découvrir un mélange d’algues séchées (kombu royal, wakamé et dulse) récoltées en Gaspésie par Antoine Nicolas (Un Océan de saveurs). Vous pouvez profiter des nombreux bienfaits des algues en les grignotant natures ou en les saupoudrant sur du poisson en papillote. Comme alternative santé au sel, vous pouvez les mettre en fin de cuisson dans les soupes, les légumes cuits, les légumineuses, le riz, les pâtes, le macaroni chinois. Pour en apprendre davantage sur les propriétés des algues, leur provenance et comment les utiliser, consultez cet article.

 

Intermiel

15179038_1197335160349956_1663442889493173164_nEn 1976, Viviane et Christian Macle, deux enseignants français ont acquis une petite ferme qu’ils transformeront en ferme apicole. En 2006, la relève est assurée avec leur fille Éléonore et son mari.

Aujourd’hui, Intermiel est une ferme d’envergure qui gère la production de 8 000 ruches, exploite une érablière de 14 000 entailles et un verger de 600 pommiers. Grâce à sa vocation agrotouristique, elle accueille chaque année plus de 100 000 visiteurs, dont 15 000 élèves en provenance des écoles de la province. En plus de ses miels et produits de la ruche, Intermiel propose une foule de produits transformés: produits gourmands (à base de miel ou d’érable), des produits pour le corps, des hydromels, alcools à l’érable et cidres.

L’entreprise familiale a reçu un très beau cadeau pour ses 40 ans: celui d’être nommée la meilleure entreprise apicole au monde par les producteurs de l’émission américaine World’s Greatest TV.

Mirabel, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
intermiel.com

 

Un Océan de saveurs

camerisesetcerisesunoceandesaveursD’origine bretonne, Antoine Nicolas est tombé en amour avec les côtes gaspésiennes lors d’un partenariat d’échange avec l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec en 2011.

Agronome de formation et détenteur d’une maîtrise spécialisée en produits de la mer, Antoine constate que vit dans les eaux gaspésiennes une quantité, une qualité et une variété d’algues qui méritent d’être valorisées au Québec.

En 2016, il a récolté 3 à 5 tonnes environ et prévoit augmenter sa récolte à plus de 35 tonnes en 2017 afin de les vendre fraîches ou séchées aux restaurateurs et aux consommateurs.

Gaspé, Gaspésie
Points de vente
oceandesaveurs.ca

 

 

Les Zempotés

leszempotesArianne Morin a travaillé longtemps comme chef exécutive dans la restauration et dans l’hôtellerie avant de fonder sa propre entreprise à la maison afin de passer plus de temps avec ses filles. Les Zempotés, c’est plus de 30 produits différents tels des confitures, gelées, ketchups, vinaigres et sels. Selon Arianne, « l’ingrédient secret, c’est de travailler principalement avec des produits du Québec, mais surtout de travailler avec des produits frais et de première qualité. Nous sommes chanceux, au Québec, d’avoir des produits aussi diversifiés ».

Boucherville, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
leszempotes.com

 

Passion d'ici

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Passion d’ici représente une quinzaine de producteurs québécois dans la promotion et la distribution de leurs produits. Ils ont également lancé leurs produits maisons: des beurres de fruits à l’érable (pommes, poires et framboises) et du maïs soufflé (caramel & fleur de sel, à l’érable et caramel & arachides).

Sainte-Madeleine, Montérégie
Boutique en ligne
passiondici.com

 

 

KIPIK

kipikKIPIK c’est un mélange typiK de l’Île de la Réunion à base de citron, d’huile de pépin de raisin, de gingembre, d’échalotte et de piment oiseau. Cette explosion de saveurs se dérive en 3 versions: KIPIK doux, KIPIK classiK (piquant) et KIPIK mango.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
saucekipik.com

 

 

Anis au pays des merveilles


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anis

Véronique Lens cherche à apporter une alimentation saine à sa famille. Dans toutes ses recettes, elle sélectionne des ingrédients de qualité et réduit la teneur en sel et en sucre ajoutés pour leur privilégier les épices naturelles ou les sucres de fruits.

Elle a aussi consacré de nombreuses heures à rechercher et à expérimenter des produits qui puissent à la fois être accessibles, être agréables à manger, mais aussi riches en nutriments essentiels.

À essayer: Ses ficelles de fruits aux fraises, à la mangue et ses mugcakes pour les amateurs d’anis!

Québec
Boutique en ligne
Points de vente
croustyc.com

 


alimentsduquebeclogos

 

 

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Alternatives québécoises – Volet Algues

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Le Québec représente un endroit de choix pour la récolte et la culture d’algues marines. La qualité de l’eau, la variété d’algues et l’étendue de ses côtes font l’envie des joueurs de cette industrie menée par la Chine. En Asie, les algues sont principalement destinées à être consommées comme légumes alors qu’en Occident, on s’en sert surtout comme engrais et comme agents gélifiants (carraghénine, agar-agar, alginate), utilisée entre autres dans les desserts glacés, les yogourts, les bonbons, les flans et même dans les produits pour le corps, la peinture et les couches pour bébé. Et si on apprenait à intégrer ces légumes de mer à notre alimentation afin de profiter, non seulement de leur grande palette de saveurs, mais aussi de leurs nombreux bienfaits pour la santé?

Alternative au sel de table

Ce n’est plus un secret, une consommation excessive de sel peut causer de l’hypertension, des maladies du cœur et des AVC. Bien que les algues soient salées, elles contiennent deux composantes que le sel de table n’a pas: du potassium et ce que l’on appelle des peptides bioactifs. Tous deux contribuent à abaisser la pression artérielle. Une chercheuse de l’Université Laval travaille d’ailleurs au développement d’un fromage dans lequel le sel serait remplacé totalement ou partiellement par des algues (ou extraits).

Prenez l’habitude de saupoudrer des algues en flocons en fin de cuisson dans les soupes, les légumes cuits, les légumineuses, le riz, les pâtes comme alternative santé au sel. Mais n’en abusez pas non plus car les algues sont riches en iode et pourrait déclencher de l’hyperthyroïdie. 5 à 10 grammes d’algues séchées par jour sont recommandés. Si vous souffrez au contraire, d’hypothyroïdie, intégrez les algues à votre alimentation si ce n’est pas déjà fait!

Quatre algues à connaître


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On retrouve le kombu royal (lasagne de mer ou laminaire sucrée) en abondance près des côtes gaspésiennes. Cette algue brune a une saveur iodée, légèrement sucrée et une texture croquante.

Caractéristiques:
– Riche en minéraux (calcium, potassium, sodium, magnésium) et en oligo-éléments (iode, fer, cuivre, zinc, manganèse)
– Riche en protéines
– Forte teneur en glucides
– Riche en fibres et en acide alginique (purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds et autres toxines)
– Teneur importante en vitamines A, B2, B5, B9 et K
– Contient des polyphénols (antioxydants)

fourc
– Salades
– Poisson, fruits de mer, tofu en papillote
– Légumineuses (les attendrit lorsque ajouté à l’eau de cuisson)
– Assaisonnements (exhausteur de goût)
– Sauce tomate (neutralise l’acidité)
Pesto
– Vinaigrette (agent épaississant)

wakame

Le wakamé atlantique est l’algue servie en salade dans les restaurants de sushis. Cette algue brune a un goût raffiné de noix grillée.

Caractéristiques:
– Riche en alginate (purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds et autres toxines)
– Riche en minéraux et oligo-éléments (iode, cuivre, fer, potassium, manganèse, magnésium, calcium, phosphore)
– Source élevée de fibres
– Contenu intéressant en vitamines A, E, B2, B5, B9 et K
– Contient des polyphénols (antioxydants)

fourc
– Salade fraîche avec vinaigre de riz, sauce soya, graines de sésame
– Poisson
– Soupe miso
– Mijotés
– Légumes à la vapeurs
– Tartare
– Assaisonnements (exhausteur de goût)


nori

Le nori de l’Atlantique est l’équivalent du Nori japonais utilisé pour les sushis. Cette algue rouge à une saveur délicate de champignon séché, goût fumé et boisé. Sa texture et son goût sont optimaux lorsqu’elle est grillée à basse température.

Caractéristiques:
– Algue la plus riche en protéines (35 à 50%)
– Contient des minéraux et oligo-éléments (fer, potassium, cuivre, zinc, manganèse, phosphore)
– Contient des vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, K)
– Riche en oméga-3

fourc
– Sauces
– Riz
– Soupe
– Tartare
– Poisson
– Omelette

dulse

Le dulse (bacon de mer) est davantage connu dans les provinces maritimes alors qu’il sert de chips dans les bars. Cette algue rouge a une saveur riche et poivrée, ainsi qu’une texture croquante à la sortie de l’eau et tendre après la cuisson.

Caractéristiques: 
– Riche en protéines (8-35 %) et riche en fibres
– Bonne source de fer, de magnésium, de calcium, phosphore et d’iode
– Bonne source de vitamines (A, B2, B3, B5, B9, B12, C, E)

fourc
– Croustilles
– Sandwich BDLT, club sandwich (remplacement du bacon)
– Chaudrée
– Soupe miso
– Béchamel
– Sautés, macaroni chinois
Patates pilées
– Assaisonnements

Qui récoltent les algues au Québec?

Cueillette sauvage


Au Québec, une poignée de plongeurs dont Antoine Nicolas (Un Océan de saveurs) et Stéphane Albert (Varech Phare Est) est autorisée à cueillir des algues. En effet, il est interdit de récolter des algues toujours fixées à moins de posséder un permis et s’engager à respecter plusieurs règles afin de garantir le renouvellement de cette ressource. Non seulement les algues jouent un rôle essentiel dans les écosystèmes marins, mais constituent, avec les plantes marines, le premier producteur d’oxygène sur Terre.

Il est toutefois permis de ramasser des algues échouées ou qui dérivent. Comme celles-ci ne sont pas toujours propres à la consommation, vous pouvez les utiliser comme engrais bio. En plus d’améliorer la texture du sol, les algues sont reconnues pour améliorer les rendements et la résistance des cultures. Des entreprises comme OrganicOceanPro-Algue MarineEngrais Acadie se spécialisent dans le domaine.


Que l’eau soit à 22˚C ou à -2˚C, Antoine Nicolas, Gaspésien d’adoption, enfile sa combinaison de plongée et part récolter les variétés du moment qu’il vendra fraîches ou qu’il fera sécher.


Algoculture

Des entreprises comme Merinov et Fermes Marines du Québec cultivent l’algue à partir de ses spores (graines). La vidéo à droite explique bien le long et complexe processus qui mène à la récolte en mer de volumineuses quantités d’algues brunes (laminaires). Comme la luminosité, la température de l’eau, le taux de nutriments et de salinité sont des facteurs qui influent sur la croissance des algues, ces entreprises sont toujours à la recherche des meilleurs endroits en mer pour optimiser leurs résultats. Source

Pour rentabiliser l’algoculture au Québec, des projets de valorisation de l’algue (développement de produits alimentaires, extraction de molécules) sont en cours dans plusieurs entreprises, établissements scolaires et Universités du Québec. On peut même se servir des résidus de l’algue pour créer un plastique biodégradable.



Les algues dans nos produits québécoises


Algues fraîches
– Un Océan de saveurs

Algues séchées
– Un Océan de saveurs
– Varech Phare Est

Assaisonnements 
– Gomasio du Phare Est de Varech Phare Est
– Poivres de mer et sels aromatisés Les Jardins de la mer

Pains aux algues
– Boulangerie Dufeu (Lac-Mégantic)
– Boulangerie Paingruël (Québec)
Boulangerie Mie Véritable (Carleton-sur-Mer)


Condiments
– Relish de mer et mélange à tartare de SALAWEG
– Vinaigrette La Kombu de Lökkö (kombu royal)
– Choucroute aux algues marines La Sirena et Kimchi La Chipotluda (kombu royal et wakamé) de Tout cru! Atelier de fermentation

Douceurs sucrées
– Caramel d’érable aux algues gaspésiennes de Croqu’Érable
– Tablette chocolat noir aux algues NORI grillées et chocolat ganache au kombu royal de Couleur chocolat


Bière et alcool
– Gin St.Laurent de la Distillerie du Saint-Laurent (kombu royal)
– Bière blanche Gose du Phare Est de la Microbrasserie Le Malbord (Ste-Anne-des-Monts)

Soins
– Gamme Hydraforce de Lise Watier (extrait de kombu royal qui aide à renforcer la barrière de la peau)
Boue de bain laurentienne (argile du Kamouraska et algues gaspésiennes) de la Savonnerie des diligences

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BOÎTE DES FÊTES 2016

Pour cette BOÎTE DES FÊTES, je vous propose un méga coup de coeur: la tablette de Rose Chocolat Tumaco 70% faite à partir de fèves de cacao importées directement de cette municipalité colombienne. Sa texture onctueuse est le résultat de 50h de conchage (brassage) et vous offrira un agréable goût de noix.

Les Petits sablés pur beurre traditionnel de la Cardeline sont faits sans flafla, à l’ancienne pour un goût des plus réconfortants. Vous aurez peut-être envie de passer à travers la boîte, mais faites donc durer le plaisir, c’est quand même fait avec beaucoup de beurre!

La Brûlerie du Quai, incontournable en Gaspésie nous propose le Café Harrar, un café prestige éthiopien au goût de cèdre, cacao et bleuets sauvages. La brûlerie le torréfie légèrement afin de conserver ses arômes fruités. Pour les nerfs sensibles ou pour un café de fin de soirée, j’ai choisi le Café Pérou Décaféiné Noir certifié équitable et biologique de la même entreprise. Il est décaféiné avec la méthode “Swiss water process”, c’est-à-dire sans l’aide de produits chimiques ni solvants. Les deux cafés sont excellents autant en café filtre qu’en espresso selon votre mouture.

Cette année, je vous suggère comme alternative au ketchup sur les pâtés à la viande et tourtières, le Chutney à la camerise de Camerises et Cerises! Vous pouvez l’utiliser également pour accompagner les fromages, pâtés, terrines, viandes froides et charcuteries ou simplement, sur une bonne pièce de viande. Pour en connaître davantage sur la camerise, cette délicieuse baie nordique contenant plus d’antioxydants que le bleuet, la canneberge et même le cassis, camerisequebec.com est une mine d’informations. Camerises et Cerises met également en valeur les griottes cultivées sur leur terre de l’Estrie. Je vous ai choisi leur explosive Tartinade à la cerise griotte que vous pourrez étendre sur des croissants, toasts, crêpes, scones ou simplement la manger à la cuillère! Elle peut être aussi une alternative naturelle aux cerises au marasquin dans vos cocktails ou sur vos gâteaux, pâtisseries et crèmes glacées.

La Gelée de vin de fraises de La Ferme Guy Rivest est un autre pot qui peut se manger à la cuillère, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour accompagner fromages (c’est divin avec un vieux cheddar!), pâtés et terrines.

La Vinaigrette LÖKKÖ aux thuyas, framboises et canneberges apportera une petite touche festive et originale à vos salades. Vous pouvez aussi vous amuser à la découvrir en marinade, comme huile de cuisson ou en tartares.

 

Rose Chocolat

eauderose2-2481La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com

 

La Cardeline

camerisesetcerisesVirginie Cros fabrique des caramels en pots et des sablés au beurre à partir de recettes à l’ancienne. Les caramels sont faits à partir de sucre, de crème fraiche 35% et de beurre salé, et se déclinent en quatre saveurs: fleur de sel, sirop d’érable, vanille de Madagascar et chocolat noir. Quant aux sablés, vous trouvez la version traditionnelle ainsi que vanille & caramel, citron & orange et chocolat & fleur de sel.

Montréal
Points de vente
lacardeline.ca

 

Brûlerie du Quai

brulerieduquaiDany Marquis et sa conjointe ont décidé de quitter Montréal afin de s’établir au coeur de la Baie-des-Chaleurs pour y ouvrir une librairie de livres usagés. Leur projet se transformera en librairie-café et finalement, en café-bar qui se spécialise dans l’importation de café de grande qualité et dans sa torréfaction. Chaque café est sélectionné et dégusté afin de choisir le niveau de torréfaction optimal qui mettra en valeur le terroir.

En 2014, Dany Marquis lance son entreprise de chocolat artisanal Chaleur B. Il y applique la même philosophie en important des fèves de cacao de différents terroirs afin de produire à chaque fois le meilleur chocolat ”bean-to-bar”.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
brulerieduquai.com

 

Lökkö

pmoDepuis 2013, Odile et Pierre-Marc, les deux propriétaires de PM-Ö – Terroirs et distinction, courtisent et se laissent courtiser par les producteurs québécois. Leurs coups de cœur trouvent le chemin vers leur catalogue de distribution, carte de visite qu’ils laissent aux épiceries fines, boulangeries, boucheries et autres commerces de bon goût.

En 2016, le couple lance Lökkö, des vinaigrettes aux saveurs du terroir québécois: La Cèdre (thuyas, canneberges & framboises), la Kombu (légumes & algues Kombu) et la Thé du labrador (poireaux, oignons rouges et thé du labrador). De plus, 5% des profits retournent à deux organismes de la région de Québec soient la Maison Hélène-Lacroix, centre pour femmes en difficulté situé à Sainte-Foy, et à Collaboration Santé Internationale, un organisme à but non lucratif situé dans le quartier Limoilou, à Québec.

Québec
Boutique en ligne
Points de vente

 

Camerises et Cerises

camerisesetcerisesCaroline Fauteux et Éric Perreault ont planté en 2011 leurs premiers cerisiers et camerisiers. À ce jour, leur terre compte plus de 500 cerisiers et 2000 camerisiers certifiés biologiques. Leur but? Offrir des produits santé et de qualité, en harmonie avec la nature. Rendez-vous sur place pour goûter, durant la période estivale, à des camerises et griottes fraîches ou en tartes. En rafraîchissement, un kéfir à la camerise vous attend!

Leur gamme de produits gourmands est offerte à l’année. Côté camerises: chutney, tartinade, confiture et sirop. Côté cerises: tartinade et sirop.

Dixville, Estrie
Boutique en ligne
camerise.org/boutique/

 

La Ferme Guy Rivest

famille familleLa Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

 

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BOÎTE D’AUTOMNE 2016

Pour cette BOÎTE D’AUTOMNE, je vous propose un confit d’oignons chipotle Les Gars de saucisse, idéal pour accompagner leurs saucisses faites de viande de première qualité, faibles en gras et en sodium et sans nitrite. Vous pouvez aussi vous en servir pour accompagner vos fromages préférés et pâtés, ou comme assaisonnement à vos hamburgers et côtelettes de porc.

Clin d’oeil à l’Halloween avec un sac de bonbons mélangés CandyLabs à saveurs de pêche, fraise-limonade, melon d’eau, pomme verte et framboise. Tous leurs bonbons sont méticuleusement faits à la main dans leur boutique de Montréal. Un vrai travail de moine!

Je vous avais présenté à l’automne 2014 le sirop de pomme ChantepoM qui avait provoqué un moment d’extase chez plus d’un. Cette fois, je vous présente sa petite soeur, la gelée de pomme ChantepoM du Verger Lamarche. Elle aussi ne contient qu’un seul ingrédient: la pomme!

ANHYDRA, les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio vous présentent en format vrac, leurs addictives pommes séchées biologiques avec cannelle.

Vous y trouverez aussi le mélange d’épices faible en sel Toréa Dor de méchant mix. Il est déal pour rehausser la saveur des viandes rouges (steaks, filets mignons) et même de la sauce tomate!

Le thé du labrador de Gaspésie Sauvage est directement récolté à la main dans les forêts et tourbières comme le font les peuples autochtones depuis des centaines, voire des milliers d’années. Ce puissant antioxydant est utilisé contre le rhume, les étourdissements, les problèmes rénaux, la gueule de bois et les maux de têtes. On retrouve également son huile essentielle dans des crèmes comme celles de Lise Watier, kamelya aromacosmétique et Idoine. Dans certaines nations amérindiennes, les femmes en buvaient pour faciliter l’accouchement — mais votre médecin ne vous recommanderait pas d’en boire si vous êtes enceinte.

Pour un goût optimal, laissez infuser durant une dizaine de minutes sous le point d’ébullition (ou jusqu’à ce que votre eau soit dorée). Mais attention: une tasse par jour suffit car il contient beaucoup de tannins qui peuvent être irritants pour l’estomac de certaines personnes. Vous pouvez également préparer une marinade à base de thé du Labrador ou encore laquer votre viande en mélangeant votre infusion avec de la mélasse.

 

CandyLabs

candylabAprès avoir appris les techniques d’un confiseur australien, Lin et May ont réalisé leur rêve d’enfance en ouvrant leur confiserie CandyLabs à Montréal en 2014. En vous rendant à leur boutique, vous pourrez les voir à l’oeuvre, en train de fabriquer leurs bonbons durs au design toujours mignon et original.

candylabs

Les clients peuvent aussi commander des bonbons sur mesure, des suçons personnalisés et même des sculptures entièrement faites en bonbon!

Montréal
Boutique en ligne
candylabs.ca

 

Gaspésie Sauvage

gaspesiesauvage

Catherine et Gérard ne proposent que des produits sauvages (plantes comestibles, champignons, fleurs, petits fruits, graines et baies) aussi bien aux consommateurs curieux, qu’aux chefs de restaurants, aux transformateurs ou aux distillateurs soucieux de travailler avec de riches ingrédients de leur terroir.

La majorité des cueilleurs est constituée de propriétaires forestiers qui récoltent sur leurs terres suite à des formations les initiant à une récolte respectueuse des différents produits recherchés par Gaspésie Sauvage.

Douglastown (Gaspé), Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente
GaspesieSauvage.com

 

Méchant mix

mechantmix

Adolescent, Alex souhaitait devenir cuisinier. Il aimait expérimenter les ingrédients qu’il découvrait dans les épiceries du Quartier Chinois et de la Petite Italie. En 2005, il achète un restaurant dans le Vieux-Terrebonne et ses salades-repas font fureur! Quatre ans plus tard, il décide de se consacrer à la conception culinaire et au lancement de Méchant Mix. Il embouteillera sa populaire vinaigrette Pomme, miel et cari au grand plaisir de ses anciens clients.

À ce jour, Alex a développé et mis en marché 9 mélanges d’épices, 6 vinaigrettes, 3 huiles, un vinaigre et un livre de recettes.

Lanoraie, Lanaudière
Boutique en ligne
Point de ventes
mechantmix.com

 

 

Les Gars de Saucisse

garsdesaussices

Les Gars de Saucisse ne travaillent qu’avec de la viande d’ici et des assaisonnements de première qualité afin d’offrir des produits savoureux se déclinant sous une variété époustouflante de saveurs. Leurs saucisses sont faibles en gras, faibles en sodium et surtout, elles ne contiennent pas de nitrite!

L’entreprise propose également quatre produits gourmands cuisinés par Lili Gourmet et qui accompagnent à merveille leurs saucisses : une moutarde bourbon, une mayonnaise aïoli, un confit d’oignons et un confit d’oignons chipotle.

Richmond, Estrie
Points de vente
LesGarsDeSaucisse.com

 

ChantepoM - Verger Lamarche

L’histoire du Verger Lamarche et de ChantepoM débute de façon tout à fait charmante en 1987, alors que le couple Francine et Pierre Lamarche font l’acquisition d’un verger dans le but de vivre à la campagne et d’y avoir des chevaux. À leur grande surprise, dès le premier automne, les gens se présentent à leur domaine pour faire l’auto-cueillette et leur acheter des pommes! C’est alors que Francine installe une table à pique-nique en guise de comptoir. Dans les années suivantes, Francine cuisine ses premières tartes et croustades.

chantepom

L’offre de produits dérivés de la pomme grandit au fil des années. Ils sont les premiers à St-Joseph-du-Lac à offrir un jus de pomme pressé et un moût de pomme. Ils sont aussi les premiers au pays à avoir développé une gelée de pommes sans sucre. Leur mission: mettre en valeur la pomme et la faire apprécier au plus grand nombre, sous toutes ses formes, et ce en utilisant que des ingrédients naturels et sans jamais ajouter de sucre ou d’additifs.

Aujourd’hui, le Verger Lamarche, c’est plus de 10 000 pommiers dont une quinzaine de variétés, une cidrerie, une beignerie, un bistro gourmand et une boutique champêtre proposant la gamme de produits ChantepoM (cidres, moûts, sirop, vinaigre de cidre, beurre & gelée).

St-Joseph-du-Lac, Laurentides
Points de vente
chantepom.ca

 

Anhydra

AnhydraAnhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

 

 

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BOÎTE D’ÉTÉ 2016 (spécial piquant)

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ “spécial Piquant” et à l’occasion de la Fête des Pères, je vous ai fait un petit best of de mes sauces piquantes préférées faites au Québec.

Produit maison de la boutique SaucesPiquantes.ca (pour vous plonger dans l’univers éclectique des microsauceries), la sauce piquante à saveur de bacon La Cochonne sera sans doute un hit dans vos hamburgers, sur votre chili, sur vos pâtes (sauce tomate, sauce carbonara), sur vos oeufs, dans vos sandwichs, panini, wraps, fajitas, quesadillas, etc. Mélangez avec de la mayonnaise pour des trempettes ou une délicieuse salade de pois chiches. Je pourrais continuer longtemps, tellement cette sauce est passe-partout! Si passe-partout que le Renard Alléché (Foodrinc) s’est même foooooortement inspiré de la recette originale de La Cochonne pour sa sauce piquante à saveur de bacon…

Sauce piquante à la touche bien québécoise de La boîte à sauce, la DELAMARRE à base de piment habanero rouge et de sirop d’érable fera exploser, en piquant et en saveurs, le goût de vos pizzas et de vos Bloody Mary.

La sauce aux jalapeños de Mark’s Hot Sauce vous rapellera peut-être le goût des jalapeños marinés que l’on retrouve sur les nachos au Cheez Whiz. Ceux-ci ont été fermentés dans le vinaigre et le vin blanc, accompagnés d’oignons, de sel de mer, d’ail et de sucre de canne bio. Cette sauce forte se déguste non seulement avec les nachos, mais aussi forme un duo incroyable avec les crevettes, pétoncles, etc. À essayer aussi dans les omelettes, poisson blanc et pizza mexicaine.

La sauce BBQ à la bière Gros Jack de DAMN! est faite à partir de produits régionaux dont la bière Gros mollet (Microbrasserie du Lac Saint-Jean) et des jalapeños fumés avec des copeaux de barils de whiskey dans lesquels a vieilli une des bières de la microbrasserie. Côtes levées, poulet, steaks, burgers, hot dogs, fèves au lard… gâtez-vous!

Le sac de noix légèrement épicées, sucrées à l’érable et fumées Clean Eats constitue la collation santé idéale pour le petit creux de fin de soirée.

 

SaucesPiquantes.ca (sauce La Cochonne )

saucespiquantes

Sauces-piquantes.ca est une boutique en ligne où l’on retrouve des sauces et condiments relevés en provenance d’Amérique du Nord et d’Amérique Centrale. C’est aussi plus d’une centaine de stands implantés dans des dépanneurs, épiceries et boutiques fines à travers le Québec.

Derrière cette boutique, deux gars, André Chalifour et Christian Bond, voulant transmettre leurs trouvailles et leur amour pour les piments. André est issu d’un milieu très complémentaire à celui des sauces piquantes; celui des bières. En 2004, il lance à Québec le dépanneur spécialisé en bières de microbrasseries, La Duchesse d’Aiguillon, et donne des ateliers de dégustation dans des écoles d’hôtellerie et à la télévision.

C’est en 2015, qu’ils lancent leur site et dans la même année, leur sauce piquante maison, La Cochonne, une sauce moyennement forte à saveur de bacon et à base de piments cerises. Une autre surprise attend les fans de saveurs relevées d’ici la fin 2016.

Québec, Québec
Points de vente
saucespiquantes.ca

 

La Boîte à Sauce

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Microsaucerie basée à Alma au Lac-Saint-Jean, La boîte à Sauce propose:

  • la OLD TOM à base de jalapeños verts, de chipotle et de miel;
  • la DELAMARRE à base de piments habaneros rouges et de sirop d’érable;
  • la DeuxLuxes avec ananas, cumin et piments Chili thaï;
  • la Marinellis avec sirop d’érable, chipotle et habaneros rouges;
  • la BlueCheese, une sauce fermentée, de type sriracha.

Olivier Hugo Duchesne aime ajouter une touche locale et québécoise à ses sauces avec le sirop d’érable, l’ail biologique de Saint-Félicien et le miel d’Alma.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente
laboiteasauce.com

 

Les sauces DAMN!

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Amateur de piments forts, Jean-Sébastien Gauthier a eu la piqûre pour la création de sauces piquantes en 2012 alors qu’il jouait dans un groupe country et cuisinait des sauces comme produits dérivés.

DAMN! propose des produits de première qualité et peu vinaigrés tels:

  • la Habanero Classique et Habanero Extra forte à base de carottes et de de piments habaneros;
  • la sauce BBQ à la bière Gros Jack avec jalapeños fumés;
  • la sauce piquante aux bleuets avec piment Carolina Reaper;
  • la Special Western à base de chipotle, habanero, cayenne et tomates;
  • une sauce piquante et une salsa faite à partir des récoltes des Jardins de Sophie (vendues en saison).

Son objectif est de créer des sauces piquantes avec des produits entièrement québécois.

Chicoutimi, Saguenay
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente

 

Clean Eats

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Clean Eats propose des collations saines, végétaliennes et sans gluten afin de faciliter le clean eating dans nos vies. Kassandra Marchand cuisine des biscuits, des bouchées crues, du granolas et des grignotines à partir d’ingrédients de première qualité, pour la plupart bio et non-OGM.

Laval
Points de vente
Boutique en ligne
cleaneatsco.ca

 

Mark's Hot Sauce

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Mark cuisine des sauces piquantes à partir d’ingrédients de première qualité cultivés majoritairement au Québec. Mark propose trois sauces piquantes: Jalapeño fermentésChilis rouges fermentés et Style de la Barbade faite entre autres avec des piments Scotch-Bonnet, mangues, ananas, papayes et des carottes. Il a aussi lancé récemment, en collaboration avec le Café Zéphyr, une sauce BBQ à la Mole (sauce mexicaine à base de piment et chocolat).

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
markshotsauce.com

 

 

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