BOÎTE DES FÊTES 2016

Pour cette BOÎTE DES FÊTES, je vous propose un méga coup de coeur: la tablette de Rose Chocolat Tumaco 70% faite à partir de fèves de cacao importées directement de cette municipalité colombienne. Sa texture onctueuse est le résultat de 50h de conchage (brassage) et vous offrira un agréable goût de noix.

Les Petits sablés pur beurre traditionnel de la Cardeline sont faits sans flafla, à l’ancienne pour un goût des plus réconfortants. Vous aurez peut-être envie de passer à travers la boîte, mais faites donc durer le plaisir, c’est quand même fait avec beaucoup de beurre!

La Brûlerie du Quai, incontournable en Gaspésie nous propose le Café Harrar, un café prestige éthiopien au goût de cèdre, cacao et bleuets sauvages. La brûlerie le torréfie légèrement afin de conserver ses arômes fruités. Pour les nerfs sensibles ou pour un café de fin de soirée, j’ai choisi le Café Pérou Décaféiné Noir certifié équitable et biologique de la même entreprise. Il est décaféiné avec la méthode “Swiss water process”, c’est-à-dire sans l’aide de produits chimiques ni solvants. Les deux cafés sont excellents autant en café filtre qu’en espresso selon votre mouture.

Cette année, je vous suggère comme alternative au ketchup sur les pâtés à la viande et tourtières, le Chutney à la camerise de Camerises et Cerises! Vous pouvez l’utiliser également pour accompagner les fromages, pâtés, terrines, viandes froides et charcuteries ou simplement, sur une bonne pièce de viande. Pour en connaître davantage sur la camerise, cette délicieuse baie nordique contenant plus d’antioxydants que le bleuet, la canneberge et même le cassis, camerisequebec.com est une mine d’informations. Camerises et Cerises met également en valeur les griottes cultivées sur leur terre de l’Estrie. Je vous ai choisi leur explosive Tartinade à la cerise griotte que vous pourrez étendre sur des croissants, toasts, crêpes, scones ou simplement la manger à la cuillère! Elle peut être aussi une alternative naturelle aux cerises au marasquin dans vos cocktails ou sur vos gâteaux, pâtisseries et crèmes glacées.

La Gelée de vin de fraises de La Ferme Guy Rivest est un autre pot qui peut se manger à la cuillère, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour accompagner fromages (c’est divin avec un vieux cheddar!), pâtés et terrines.

La Vinaigrette LÖKKÖ aux thuyas, framboises et canneberges apportera une petite touche festive et originale à vos salades. Vous pouvez aussi vous amuser à la découvrir en marinade, comme huile de cuisson ou en tartares.

 

Rose Chocolat

eauderose2-2481La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com

 

La Cardeline

camerisesetcerisesVirginie Cros fabrique des caramels en pots et des sablés au beurre à partir de recettes à l’ancienne. Les caramels sont faits à partir de sucre, de crème fraiche 35% et de beurre salé, et se déclinent en quatre saveurs: fleur de sel, sirop d’érable, vanille de Madagascar et chocolat noir. Quant aux sablés, vous trouvez la version traditionnelle ainsi que vanille & caramel, citron & orange et chocolat & fleur de sel.

Montréal
Points de vente
lacardeline.ca

 

Brûlerie du Quai

brulerieduquaiDany Marquis et sa conjointe ont décidé de quitter Montréal afin de s’établir au coeur de la Baie-des-Chaleurs pour y ouvrir une librairie de livres usagés. Leur projet se transformera en librairie-café et finalement, en café-bar qui se spécialise dans l’importation de café de grande qualité et dans sa torréfaction. Chaque café est sélectionné et dégusté afin de choisir le niveau de torréfaction optimal qui mettra en valeur le terroir.

En 2014, Dany Marquis lance son entreprise de chocolat artisanal Chaleur B. Il y applique la même philosophie en important des fèves de cacao de différents terroirs afin de produire à chaque fois le meilleur chocolat ”bean-to-bar”.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
brulerieduquai.com

 

Lökkö

pmoDepuis 2013, Odile et Pierre-Marc, les deux propriétaires de PM-Ö – Terroirs et distinction, courtisent et se laissent courtiser par les producteurs québécois. Leurs coups de cœur trouvent le chemin vers leur catalogue de distribution, carte de visite qu’ils laissent aux épiceries fines, boulangeries, boucheries et autres commerces de bon goût.

En 2016, le couple lance Lökkö, des vinaigrettes aux saveurs du terroir québécois: La Cèdre (thuyas, canneberges & framboises), la Kombu (légumes & algues Kombu) et la Thé du labrador (poireaux, oignons rouges et thé du labrador). De plus, 5% des profits retournent à deux organismes de la région de Québec soient la Maison Hélène-Lacroix, centre pour femmes en difficulté situé à Sainte-Foy, et à Collaboration Santé Internationale, un organisme à but non lucratif situé dans le quartier Limoilou, à Québec.

Québec
Boutique en ligne
Points de vente

 

Camerises et Cerises

camerisesetcerisesCaroline Fauteux et Éric Perreault ont planté en 2011 leurs premiers cerisiers et camerisiers. À ce jour, leur terre compte plus de 500 cerisiers et 2000 camerisiers certifiés biologiques. Leur but? Offrir des produits santé et de qualité, en harmonie avec la nature. Rendez-vous sur place pour goûter, durant la période estivale, à des camerises et griottes fraîches ou en tartes. En rafraîchissement, un kéfir à la camerise vous attend!

Leur gamme de produits gourmands est offerte à l’année. Côté camerises: chutney, tartinade, confiture et sirop. Côté cerises: tartinade et sirop.

Dixville, Estrie
Boutique en ligne
camerise.org/boutique/

 

La Ferme Guy Rivest

famille familleLa Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE D’AUTOMNE 2016

Pour cette BOÎTE D’AUTOMNE, je vous propose un confit d’oignons chipotle Les Gars de saucisse, idéal pour accompagner leurs saucisses faites de viande de première qualité, faibles en gras et en sodium et sans nitrite. Vous pouvez aussi vous en servir pour accompagner vos fromages préférés et pâtés, ou comme assaisonnement à vos hamburgers et côtelettes de porc.

Clin d’oeil à l’Halloween avec un sac de bonbons mélangés CandyLabs à saveurs de pêche, fraise-limonade, melon d’eau, pomme verte et framboise. Tous leurs bonbons sont méticuleusement faits à la main dans leur boutique de Montréal. Un vrai travail de moine!

Je vous avais présenté à l’automne 2014 le sirop de pomme ChantepoM qui avait provoqué un moment d’extase chez plus d’un. Cette fois, je vous présente sa petite soeur, la gelée de pomme ChantepoM du Verger Lamarche. Elle aussi ne contient qu’un seul ingrédient: la pomme!

ANHYDRA, les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio vous présentent en format vrac, leurs addictives pommes séchées biologiques avec cannelle.

Vous y trouverez aussi le mélange d’épices faible en sel Toréa Dor de méchant mix. Il est déal pour rehausser la saveur des viandes rouges (steaks, filets mignons) et même de la sauce tomate!

Le thé du labrador de Gaspésie Sauvage est directement récolté à la main dans les forêts et tourbières comme le font les peuples autochtones depuis des centaines, voire des milliers d’années. Ce puissant antioxydant est utilisé contre le rhume, les étourdissements, les problèmes rénaux, la gueule de bois et les maux de têtes. On retrouve également son huile essentielle dans des crèmes comme celles de Lise Watier, kamelya aromacosmétique et Idoine. Dans certaines nations amérindiennes, les femmes en buvaient pour faciliter l’accouchement — mais votre médecin ne vous recommanderait pas d’en boire si vous êtes enceinte.

Pour un goût optimal, laissez infuser durant une dizaine de minutes sous le point d’ébullition (ou jusqu’à ce que votre eau soit dorée). Mais attention: une tasse par jour suffit car il contient beaucoup de tannins qui peuvent être irritants pour l’estomac de certaines personnes. Vous pouvez également préparer une marinade à base de thé du Labrador ou encore laquer votre viande en mélangeant votre infusion avec de la mélasse.

 

CandyLabs

candylabAprès avoir appris les techniques d’un confiseur australien, Lin et May ont réalisé leur rêve d’enfance en ouvrant leur confiserie CandyLabs à Montréal en 2014. En vous rendant à leur boutique, vous pourrez les voir à l’oeuvre, en train de fabriquer leurs bonbons durs au design toujours mignon et original.

candylabs

Les clients peuvent aussi commander des bonbons sur mesure, des suçons personnalisés et même des sculptures entièrement faites en bonbon!

Montréal
Boutique en ligne
candylabs.ca

 

Gaspésie Sauvage

gaspesiesauvage

Catherine et Gérard ne proposent que des produits sauvages (plantes comestibles, champignons, fleurs, petits fruits, graines et baies) aussi bien aux consommateurs curieux, qu’aux chefs de restaurants, aux transformateurs ou aux distillateurs soucieux de travailler avec de riches ingrédients de leur terroir.

La majorité des cueilleurs est constituée de propriétaires forestiers qui récoltent sur leurs terres suite à des formations les initiant à une récolte respectueuse des différents produits recherchés par Gaspésie Sauvage.

Douglastown (Gaspé), Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente
GaspesieSauvage.com

 

Méchant mix

mechantmix

Adolescent, Alex souhaitait devenir cuisinier. Il aimait expérimenter les ingrédients qu’il découvrait dans les épiceries du Quartier Chinois et de la Petite Italie. En 2005, il achète un restaurant dans le Vieux-Terrebonne et ses salades-repas font fureur! Quatre ans plus tard, il décide de se consacrer à la conception culinaire et au lancement de Méchant Mix. Il embouteillera sa populaire vinaigrette Pomme, miel et cari au grand plaisir de ses anciens clients.

À ce jour, Alex a développé et mis en marché 9 mélanges d’épices, 6 vinaigrettes, 3 huiles, un vinaigre et un livre de recettes.

Lanoraie, Lanaudière
Boutique en ligne
Point de ventes
mechantmix.com

 

 

Les Gars de Saucisse

garsdesaussices

Les Gars de Saucisse ne travaillent qu’avec de la viande d’ici et des assaisonnements de première qualité afin d’offrir des produits savoureux se déclinant sous une variété époustouflante de saveurs. Leurs saucisses sont faibles en gras, faibles en sodium et surtout, elles ne contiennent pas de nitrite!

L’entreprise propose également quatre produits gourmands cuisinés par Lili Gourmet et qui accompagnent à merveille leurs saucisses : une moutarde bourbon, une mayonnaise aïoli, un confit d’oignons et un confit d’oignons chipotle.

Richmond, Estrie
Points de vente
LesGarsDeSaucisse.com

 

ChantepoM - Verger Lamarche

L’histoire du Verger Lamarche et de ChantepoM débute de façon tout à fait charmante en 1987, alors que le couple Francine et Pierre Lamarche font l’acquisition d’un verger dans le but de vivre à la campagne et d’y avoir des chevaux. À leur grande surprise, dès le premier automne, les gens se présentent à leur domaine pour faire l’auto-cueillette et leur acheter des pommes! C’est alors que Francine installe une table à pique-nique en guise de comptoir. Dans les années suivantes, Francine cuisine ses premières tartes et croustades.

chantepom

L’offre de produits dérivés de la pomme grandit au fil des années. Ils sont les premiers à St-Joseph-du-Lac à offrir un jus de pomme pressé et un moût de pomme. Ils sont aussi les premiers au pays à avoir développé une gelée de pommes sans sucre. Leur mission: mettre en valeur la pomme et la faire apprécier au plus grand nombre, sous toutes ses formes, et ce en utilisant que des ingrédients naturels et sans jamais ajouter de sucre ou d’additifs.

Aujourd’hui, le Verger Lamarche, c’est plus de 10 000 pommiers dont une quinzaine de variétés, une cidrerie, une beignerie, un bistro gourmand et une boutique champêtre proposant la gamme de produits ChantepoM (cidres, moûts, sirop, vinaigre de cidre, beurre & gelée).

St-Joseph-du-Lac, Laurentides
Points de vente
chantepom.ca

 

Anhydra

AnhydraAnhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

 

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE D’ÉTÉ 2016 (spécial piquant)

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ “spécial Piquant” et à l’occasion de la Fête des Pères, je vous ai fait un petit best of de mes sauces piquantes préférées faites au Québec.

Produit maison de la boutique SaucesPiquantes.ca (pour vous plonger dans l’univers éclectique des microsauceries), la sauce piquante à saveur de bacon La Cochonne sera sans doute un hit dans vos hamburgers, sur votre chili, sur vos pâtes (sauce tomate, sauce carbonara), sur vos oeufs, dans vos sandwichs, panini, wraps, fajitas, quesadillas, etc. Mélangez avec de la mayonnaise pour des trempettes ou une délicieuse salade de pois chiches. Je pourrais continuer longtemps, tellement cette sauce est passe-partout! Si passe-partout que le Renard Alléché (Foodrinc) s’est même foooooortement inspiré de la recette originale de La Cochonne pour sa sauce piquante à saveur de bacon…

Sauce piquante à la touche bien québécoise de La boîte à sauce, la DELAMARRE à base de piment habanero rouge et de sirop d’érable fera exploser, en piquant et en saveurs, le goût de vos pizzas et de vos Bloody Mary.

La sauce aux jalapeños de Mark’s Hot Sauce vous rapellera peut-être le goût des jalapeños marinés que l’on retrouve sur les nachos au Cheez Whiz. Ceux-ci ont été fermentés dans le vinaigre et le vin blanc, accompagnés d’oignons, de sel de mer, d’ail et de sucre de canne bio. Cette sauce forte se déguste non seulement avec les nachos, mais aussi forme un duo incroyable avec les crevettes, pétoncles, etc. À essayer aussi dans les omelettes, poisson blanc et pizza mexicaine.

La sauce BBQ à la bière Gros Jack de DAMN! est faite à partir de produits régionaux dont la bière Gros mollet (Microbrasserie du Lac Saint-Jean) et des jalapeños fumés avec des copeaux de barils de whiskey dans lesquels a vieilli une des bières de la microbrasserie. Côtes levées, poulet, steaks, burgers, hot dogs, fèves au lard… gâtez-vous!

Le sac de noix légèrement épicées, sucrées à l’érable et fumées Clean Eats constitue la collation santé idéale pour le petit creux de fin de soirée.

 

SaucesPiquantes.ca (sauce La Cochonne )

saucespiquantes

Sauces-piquantes.ca est une boutique en ligne où l’on retrouve des sauces et condiments relevés en provenance d’Amérique du Nord et d’Amérique Centrale. C’est aussi plus d’une centaine de stands implantés dans des dépanneurs, épiceries et boutiques fines à travers le Québec.

Derrière cette boutique, deux gars, André Chalifour et Christian Bond, voulant transmettre leurs trouvailles et leur amour pour les piments. André est issu d’un milieu très complémentaire à celui des sauces piquantes; celui des bières. En 2004, il lance à Québec le dépanneur spécialisé en bières de microbrasseries, La Duchesse d’Aiguillon, et donne des ateliers de dégustation dans des écoles d’hôtellerie et à la télévision.

C’est en 2015, qu’ils lancent leur site et dans la même année, leur sauce piquante maison, La Cochonne, une sauce moyennement forte à saveur de bacon et à base de piments cerises. Une autre surprise attend les fans de saveurs relevées d’ici la fin 2016.

Québec, Québec
Points de vente
saucespiquantes.ca

 

La Boîte à Sauce

boiteasauce

Microsaucerie basée à Alma au Lac-Saint-Jean, La boîte à Sauce propose:

  • la OLD TOM à base de jalapeños verts, de chipotle et de miel;
  • la DELAMARRE à base de piments habaneros rouges et de sirop d’érable;
  • la DeuxLuxes avec ananas, cumin et piments Chili thaï;
  • la Marinellis avec sirop d’érable, chipotle et habaneros rouges;
  • la BlueCheese, une sauce fermentée, de type sriracha.

Olivier Hugo Duchesne aime ajouter une touche locale et québécoise à ses sauces avec le sirop d’érable, l’ail biologique de Saint-Félicien et le miel d’Alma.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente
laboiteasauce.com

 

Les sauces DAMN!

10426527_315455875331221_6301775737210686672_n-2480

Amateur de piments forts, Jean-Sébastien Gauthier a eu la piqûre pour la création de sauces piquantes en 2012 alors qu’il jouait dans un groupe country et cuisinait des sauces comme produits dérivés.

DAMN! propose des produits de première qualité et peu vinaigrés tels:

  • la Habanero Classique et Habanero Extra forte à base de carottes et de de piments habaneros;
  • la sauce BBQ à la bière Gros Jack avec jalapeños fumés;
  • la sauce piquante aux bleuets avec piment Carolina Reaper;
  • la Special Western à base de chipotle, habanero, cayenne et tomates;
  • une sauce piquante et une salsa faite à partir des récoltes des Jardins de Sophie (vendues en saison).

Son objectif est de créer des sauces piquantes avec des produits entièrement québécois.

Chicoutimi, Saguenay
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente

 

Clean Eats

Discovery-pack-v21-1000x600

Clean Eats propose des collations saines, végétaliennes et sans gluten afin de faciliter le clean eating dans nos vies. Kassandra Marchand cuisine des biscuits, des bouchées crues, du granolas et des grignotines à partir d’ingrédients de première qualité, pour la plupart bio et non-OGM.

Laval
Points de vente
Boutique en ligne
cleaneatsco.ca

 

Mark's Hot Sauce

markssauces

Mark cuisine des sauces piquantes à partir d’ingrédients de première qualité cultivés majoritairement au Québec. Mark propose trois sauces piquantes: Jalapeño fermentésChilis rouges fermentés et Style de la Barbade faite entre autres avec des piments Scotch-Bonnet, mangues, ananas, papayes et des carottes. Il a aussi lancé récemment, en collaboration avec le Café Zéphyr, une sauce BBQ à la Mole (sauce mexicaine à base de piment et chocolat).

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
markshotsauce.com

 

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

Alternatives responsables et «québécoises» – Volet Chocolat

Dans le dictionnaire, la définition de chocolatier est la suivante: Fabricant ou vendeur de chocolat. Un peu simple non? Si le chocolatier du coin vend bel et bien du chocolat, le fabrique-t-il réellement? La réponse: Probablement pas! La fabrication du chocolat est un travail de longue haleine qui débute sur les plantations et se poursuit à travers les différentes étapes de transformation de la fève de cacao. Pour plus de détails sur les étapes de production du chocolat, cliquez ici.

Chaque étape, à partir de la fermentation des fèves jusqu’au moulage, aura une incidence sur le goût du produit final. Alors, qui fabrique le chocolat?

Qui fabrique le chocolat?

1. Les fournisseurs

Les principaux géants du chocolat comme Barry Callebaut (Suisse), Cargill (É.-U.) et Blommer (É.-U.) approvisionnent la majorité des chocolateries, restaurateurs et transformateurs alimentaires de la planète, que ce soit en chocolat (liquide, pastilles, brisures, blocs à faire fondre) ou en cacao (beurre, poudre, masse, grué).

Le chocolat de couverture au Québec

C’est au Québec, plus précisément à Saint-Hyacinthe, que se trouve la deuxième usine en importance du leader mondial des fabricants de chocolat, Barry Callebaut. L’usine montérégienne produit 500 tonnes de chocolat par jour à partir des fèves de cacao de la Côte d’Ivoire et du Ghana. Tout ce chocolat est destiné principalement à des transformateurs alimentaires, dont le groupe Kraft Heinz.

Bien que Barry Callebaut soit reconnu auprès des chocolatiers pour son chocolat de qualité, son usine produit aussi du chocolat composé (compound chocolate), c’est-à-dire un (faux) chocolat fabriqué avec de l’huile végétale plutôt qu’avec du beurre de cacao; dans ce cas-ci, de l’huile de palme.Source  Les avantages? Le chocolat composé d’huile de palme est facile à cuisiner (ne nécessite pas de tempérage) et lorsqu’il est ajouté à des biscuits, barres tendres et muffins, par exemple, il risque de moins fondre dans l’emballage ou sur les doigts. Il est aussi beaucoup moins dispendieux que le beurre de cacao. Les désavantages? L’industrie de l’huile de palme — je vais y revenir plus bas.

Fait étrange: 95% de la production de l’usine Barry Callebaut à Saint-Hyacinthe est exportée aux États-Unis.Source Pourquoi alors s’installer au Québec? Eh bien parce que le prix du sucre est plus bas ici que chez nos voisins du sud qui réglementent fortement ce marché et parce que le coût de notre électricité est plutôt bas. Source

2. Les fabricants commerciaux

Font partie de cette catégorie, les multinationales de l’agroalimentaire Mars, Nestlé, Mondelēz (anciennement Kraft Foods), Hershey, Ferrero, Lindt & Sprüngli. Leurs emballages sont colorés et invitants, leur marketing l’est tout autant, mais tout n’est pas rose derrière cette production de masse. Travail d’enfants, maigres salaires des cultivateurs, déforestation, défrichement illégaux : qu’en est-il?

En Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, on estime à 1 150 000 le nombre d’enfants exerçant des travaux dangereux liés à la production de cacao (une augmentation de 46% par rapport à 2008). Au Ghana, ils sont 880 000. Source  Des milliers sont même issus de la traite d’enfants en provenance des pays voisins comme le Burkina Faso. Des enfants peuvent être littéralement achetés pour quelques 230€ chacun afin de travailler en tant qu’esclave (non-payé) dans les plantations. Source   Même si le gouvernement ivoirien tente d’enrayer cette pratique, il est difficile d’enquêter dans des forêts isolées et de savoir si les enfants proviennent ou non de la famille des cultivateurs dans un pays où les mères ne déclarent pas toujours leurs naissances. Source

En 2015, une famille ivoirienne gagnait 0,50$ par jour pour son travail dans les plantations cacaoyères. Selon la banque mondiale: «une personne dont le revenu s’élève à moins de 2 dollars par jour est considérée comme vivant sous le seuil de pauvreté, et à moins de 1,25$, sous celui de l’extrême pauvreté.» Source  Le sort des petits cultivateurs ne va pas en s’améliorant; ils sont plutôt pris dans une spirale d’appauvrissement car, n’ayant pas les moyens de nourrir leur sol en bon engrais, les cacaoyers deviennent malades ou peu productifs. Source 

Afin de garder des prix bas et concurrentiels, la recette traditionnelle du chocolat commercial a changé: le cacao est souvent présent en moins grande quantité car dispendieux, le lait entier a été remplacé par des substances laitières, le beurre de cacao par l’huile de palme ou du PGPR (émulsifiant), un conchage (malaxage) de longue durée par de la lécithine de soja (émulsifiant) et la qualité des fèves (et optimisation de leur goût lors de leur transformation) par des arômes et/ou de la vanille. Pour l’esthétique, on y ajoute parfois du colorant et de la gomme-laque (vernis) pour la brillance.

Si les produits chocolatés peuvent contenter bien des gens côté goût, il y a cependant un sérieux coût environnemental et social lié à certains ingrédients qu’ils contiennent. Le plus problématique: l’huile de palme qui est généralement issue de la monoculture intensive pratiquée dans les principaux pays producteurs, l’Indonésie et la Malaisie. En Indonésie, plus d’un million d’hectares de forêt sont brûlés chaque année afin de transformer ces terres en plantations de palmiers à huile. Source  Résultat: les taux d’émission de gaz à effet de serre de ces pays ont explosé, la faune perd son habitat naturel ou meurt dans ces incendies (des espèces comme l’orang-outan et le tigre de Sumatra sont en danger critique d’extinction), les fermiers et les populations autochtones sont expropriés (vidéo) ou entraînés à travailler dans cette agro-industrie (ce qui contribue à la vulnérabilité alimentaire de ces populations dû au manque de diversification des activités agricoles).

Outré, le public a mené plusieurs campagnes appelant le boycott de produits contenant de l’huile de palme. Afin de redorer leur image, les principales multinationales agroalimentaires se sont converties à la certification RSPO pour une production d’huile de palme durable. Le hic? La majorité des sièges sur ce conseil est occupée par des joueurs déjà impliqués dans l’industrie de l’huile de palme (producteurs, transformateurs, multinationales, vendeurs, spéculateurs boursiers, investisseurs). En bref: ils s’autorégulent. De plus, cette certification ne règle pas l’essence du problème: l’huile de palme ne peut être durable si elle provient du saccage des forêts tropicales. Encore récemment, des incendies illégaux (ex: 20152016) permettront de transformer la forêt en de nouvelles plantations.

Le chocolat commercial au Québec

Fondée en 1913 à Toronto, les chocolats Laura Secord constituent un classique pour plusieurs générations de Québécois et de Canadiens. On a probablement tous un souvenir de centre d’achat mettant en vedette un manteau d’hiver trop chaud et une trop longue file d’attente devant le comptoir de crème glacée! Après de nombreux rachats, un passage aux États-Unis et une faillite, c’est maintenant les frères Jacques et Jean Leclerc (ex des Biscuits Leclerc) qui ont repris, en 2010, la marque Laura Secord et ses 113 boutiques à travers le pays. Depuis, l’ex-filiale des Biscuits Leclerc, Nutriart, fabrique une variété de chocolats Laura Secord à partir des fèves de la Côte d’Ivoire et/ou d’Amérique du Sud, du sucre, du beurre de cacao indonésien, de la vanille (ou arôme) et de la lécithine. Le tout est conché durant 15-16 heures. L’usine fabrique 50 tonnes de chocolat par jour et approvisionne toujours les Biscuits Leclerc en chocolat. Source

Ce chocolat s’avère un choix correct pour leurs bouchées de chocolats fourrés et confiseries chocolatées. Cependant, en ce qui concerne leurs tablettes à 4$, Lindt offre un meilleur rapport-qualité prix. Mais dans les deux cas, la vanille ajoutée vient fausser le goût réel du chocolat. Si on veut une tablette de chocolat de dégustation, vaut mieux investir davantage quitte à en manger moins souvent.

3. Les fabricants de chocolat indépendants

Ces artisans produisent en petite quantité du chocolat à partir de la fève.

Ce mouvement, appelé le bean-to-bar, vient avec une philosophie se résumant ainsi:

  • Culture éthique et commerce direct : le prix du cacao est déterminé par le marché boursier. Ce système bénéficie comme d’habitude aux banques et aux spéculateurs boursiers, mais aussi aux grands acteurs du chocolat qui signent généralement des contrats d’achat plusieurs mois à l’avance, lorsque les prix sont au plus basSource  Les producteurs de cacao, eux, vivent généralement dans la pauvreté avec un salaire instable. Si l’on prend le coût d’une barre de chocolat typique, moins de 5% de son prix leur est dédié. Source  Commercer directement avec les producteurs de cacao permet non seulement de les rémunérer adéquatement, mais permet aussi d’établir une relation à long terme avec eux. Comme le processus de transformation de la fève de cacao débute sur les plantations (lors de la fermentation et du séchage), il est maintenant possible pour le fabricant de chocolat de donner un feedback au producteur afin d’améliorer à tout deux leur produit. Source  Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier car les fèves de différentes plantations et même de différents pays sont généralement mélangées dans un même lot et donc, complètement intraçables
  • Less is best : l’emphase est sur le cacao. Peu d’ingrédients, et que la meilleure qualité. Pas d’ingrédients compromis bon marché (huile végétale, lécithine de soja, arômes, etc.) comme il est habituel de retrouver dans le chocolat commercial.
  • Autodidacte perfectionniste : comme le café, chaque terroir de cacao possède ses particularités. Le chocolatier (fabricant) cherche à offrir le meilleur traitement pour chaque type de fèves lors des différentes étapes de transformations afin d’offrir la meilleure des expériences de dégustation. Si l’on utilise par exemple la variété de cacao nacional, on cherchera à faire ressortir ses notes florales (jasmin ou fleur d’oranger) durant l’étape de la torréfaction des fèves, du mélange des ingrédients et du conchage. Si l’on souhaite faire honneur au criollo, on voudrait faire ressortir ses notes de miel, de caramel et de noisette fraîche. Source
  • Confrérie : un lot de telles fèves d’un tel producteur vaut de l’or? Plutôt que de garder le secret, les fabricants de bean-to-bar se passent le mot. Ils s’aident aussi à trouver certains équipements rares et comment en patenter d’autres soi-même. On remarque un respect mutuel entre des artisans passionnés qui visent l’excellence et souhaitent ensemble partager leurs connaissances dans ce domaine trop peu documenté.
  • Transparence : contrairement à plusieurs chocolatiers-confiseurs qui laissent planer la fausse impression qu’ils fabriquent le chocolat qui constitue leurs bouchées, les fabricants de bean-to-bar sont fiers de montrer les coulisses de leur production à leurs clients, sur leur site et réseaux sociaux. Contrairement à la plupart des fabricants de chocolats commerciaux, les artisans de bean-to-bar afficheront sur leur site les ingrédients qu’ils utilisent.

Vous êtes du genre à apprécier le vin pour sa complexité et aimez explorer les différents cépages? Vous aimez la bière de micro brasserie parce que vous savez que des passionnés se donnent pour mission de créer des bières en repoussant les règles de l’art? Si vous aimez le chocolat et n’avez pas encore découvert l’univers du chocolat bean-to-bar, voici les six entreprises d’ici qui ont décidé de sauter le pas!

Le Bean-to-bar au Québec

Chaleur B Chocolat


chaleurb

11

01

07

10

12

14

03

04

Chaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par sa tablette de Chocolat 70% Ouganda. Son Chocolat au lait 50% Ouganda plaira aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de son Chocolat blanc Vanille de MadagascarLes artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Origines: Ouganda, Fiji, Madagascar, Nicaragua, Équateur, Grenade…

Originalités: Mokaccino, chocolat au lait, piment, vanille de Madagascar.

Prix: 5,75$ à 9,35$ pour 40g

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
chaleurb.com


Chocolaterie Eau de rose


eauderosechocolat

eauderose4-2483

eauderose6-2485

eauderose5-2484

eauderose7-2486

eauderose1-2480

eauderose3-2482

eauderose2-2481

La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.

Origines: Arauca et Tumaco (Colombie)

Prix: 10,99$ pour 85g

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com



PALETTE DE BINE


palettedebine

13

16

02

04

06

09

10

14

15

L’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Origines: Madagascar, Bolivie, Guatemala, Trinidad, Équateur, Vietnam, Kokoa Kamili en Tanzanie (médaillé d’or à l’Academy of Chocolate Awards 2016), Belize, République Dominicaine…

Originalités: Éclats de miel, sucre d’érable (médaillé d’argent à l’Academy of Chocolate Awards 2015), grué & chanvre, sapin, piments d’argile & sel de mer, fraises & bleuets séchés (selon les saisons).

Prix: 10,49$ à 11,79$ pour 70g

Mont-Tremblant, Laurentides
Boutique en ligne (Miss Choco)
Points de vente
palettedebine.com


Chocolats Monarque


chocolatsmonarque

monarque-2480

Unknown-3-2481

Unknown-1-2480

Daniel aime créer des accords de dégustation à même son chocolat. Vous trouverez le résultat de ses expérimentations fructueuses chez La tablette de Miss Choco.

Origines: Haïti, Öko-Caribe (République Dominicaine), Guatemala…

Originalités: Épices de Colmenero, huile de tangerine & infusion de cardamome, mocha…

Prix: 6$ pour 42g

Montréal
Boutique en ligne (Miss Choco)
facebook.com/chocolatsmonarque

Chocolats Privilège

chocolatsprivilege

IMG_1419-2480

Le chocolatier-confiseur et membre du Chocolate Ambassador’s Club de Barry Callebaut, Ludovic Fresse a été l’un des premiers au Québec à expérimenter la fabrication du chocolat de manière artisanale. Il lança en 2013 son chocolat de variété crillo au goût assez acidulé. Cela restera une production assez marginale par rapport aux chocolats de Barry Callebaut qu’il utilise pour faire ses chocolats fins et autres produits chocolatés.

Origine: Soconusco (Mexique)

Originalités: Caramel & fleur de sel, piment d’espelette, fleur de sel.

Prix: 7,85$ pour 85g

Montréal
chocolatsprivilege.com

AVANAA

avanaa

AVANAA importe ses fèves de cacao de petites fermes et coopératives d’Amérique latine et les transforment en tablettes de chocolat dans son atelier-boutique du quartier Villeray à Montréal.

Origines: Kallari (Équateur), Zorzal (République Dominicaine), Pérou

Originalité: Grué

Prix: 7,50$ pour 65g

Montréal
avanaa.ca
Boutique en ligne

Et si on considérait le chocolat comme un produit d'exception?

Manger moins mais manger mieux

Le chocolat noir est bon pour la santé; il est rempli d’antioxydants et améliorerait les fonctions cognitives selon une étude américaine. Source  Mais, comme le chocolat est composé de gras et de sucre, il doit être consommé en quantité raisonnable. À noter que le pourcentage affiché sur une tablette de chocolat n’équivaut pas seulement au pourcentage de cacao, mais bien de cacao et de beurre de cacao. Donc si vous optez pour un chocolat noir à pourcentage élevé (85% à 100%) pour consommer moins de sucre, vous consommerez en revanche généralement plus de gras.

Aussi, le cacao reste une ressource qui voyage. La majorité des fèves de cacao est consommée par les pays du Nord. En attendant l’électrification des cargos, avions et camions, le transport du cacao et de ses produits dérivés sur des milliers de kilomètres contribue aux émissions de gaz à effet de serre.

Manger responsable

Si vous êtes un fervent de l’achat local, la meilleure alternative pour consommer des produits tropicaux (cacao, café, thé, épices, fruits) est d’en acheter auprès d’entreprises qui pratiquent un commerce direct, transparent avec des cultivateurs et coopératives qui travaillent dans le respect de la terre et de l’être humain. Vous ne verrez pas de certifications ou de logos le mentionnant sur l’emballage, mais vous aurez un produit qui n’est pas passé par le système de néocolonialisme économique dans lequel les cultivateurs doivent suivre les aléas du marché boursier, accepter les miettes laissées par les multinationales et ses nombreux intermédiaires.

«Le fait que les marchés du commerce et de la transformation soient dominés par quelques groupes tout-puissants est déterminant. Les nombreuses familles de petits paysans se trouvent ainsi face à cinq géants du commerce (Cargill, ADM, Barry Callebaut, Olam et Armajaro) et à cinq géants de la production du chocolat (Mondelez, Nestlé, Mars, Hershey et Ferrero). Ces rapports de pouvoir et la dépendance qui en résulte rendent toute négociation sur les prix presque impossible pour les petits paysans. Négocier serait pourtant extrêmement important, puisque le prix réel du cacao n’a pas cessé de baisser depuis les années 1950. Aujourd’hui, le cacao ne vaut même plus la moitié de ce qu’il valait il y a trente ans.» Source

Tous les problèmes mentionnés plus haut (exploitation d’enfants, maigres salaires des cultivateurs, déforestation) sont directement liés à la pression qu’on exerce sur les cultivateurs à travers le système actuel : une demande croissante du cacao pour un prix toujours plus bas. Comme les paysans n’ont pas les moyens de se payer des ouvriers, des enfants remplissent ce rôle. Les fermes «intensives», elles, ont recours à une masse de pesticides pour produire un maximum de cacao jusqu’à ce que leur sol s’épuise. Devant les dommages, ces producteurs défricheront de nouvelles terres.

À l’autre bout de la chaîne, on leur demande de ne pas faire travailler des enfants et de produire un cacao durable avec le même manque de moyens. C’est comme si on vous demandait de travailler toujours plus, mais blâmait votre dépendance à la caféine ainsi que votre manque de sommeil. La source de tous ces problèmes est évidente, mais le système actuel roule toujours même s’il déraille. Et si en tant que consommateur et/ou entrepreneur, on décidait de ne pas embarquer? Et si on considérait le chocolat comme un produit d’exception?

À visionner: Le reportage de la chaîne belge RTBF Le chocolat, de l’or en barre >>

BOÎTE PRINTEMPS-DOUCEURS 2016

Pour cette boîte «Printemps-douceurs» et à l’occasion de la Fête des Mères, laissez-vous séduire par un produit chouchou des inconditionnels des conserves de Preservation Society : la marmelade au miel d’Anicet & pamplemousse rose. On ne se douterait pas que le parfum du miel brut lié à celui du pamplemousse donnerait un résultat si harmonieux!

Inspiré de la cajeta mexicaine et du dulce de leche argentin, le caramel au lait de chèvre des Douceurs caprines vous fera craquer sur un croissant chaud ou de la crème glacée. Pas un fan du lait de chèvre? Moi non plus, mais le goût est vraiment léger et se mêle à merveille à la création finale.

Si vous n’êtes pas familier avec le gravlax ou avec sa préparation, le mélange Gravlax boréal réalisé par Les bois dans la tête est le produit idéal pour se lancer. Ce plat de tradition scandinave consiste à enduire le poisson de sel, de sucre et bien souvent, de poivre blanc et d’aneth. Le sel avait pour but de dégorger le poisson de son eau afin de le conserver. Dans ce gravlax à la québécoise, on a remplacé le sucre par du sucre d’érable, on y a ajouté du persil de mer, de la laitue de mer, du poivre des dunes et de la poudre de bleuets. Vous pouvez essayer la recette classique jointe dans la boîte ou, pour quelque chose de plus osé, leur recette de gravlax, betteraves et gin Piger Henricus, ou encore, la recette du restaurant le Kraken Cru.  Pour réaliser son gravlax en toute confiance, je vous laisse avec ce reportage complet à l’émission L’épicerie. Si vous êtes réticent à manger du saumon cru *psst! c’est la même texture que le saumon fumé*, ne déchirez pas votre chemise; cet assaisonnement est assez passe-partout! Mettez-le dans votre moulin à sel et saupoudrez-le au goût sur du poisson en papillote, sur vos salades, potages, riz, etc.

La texture parfaite du popcorn bio White Lightning de la ferme Tullochgorum est une alternative ultra santé et économique aux sacs de popcorn de micro-ondes. Si vous n’avez pas de machine à popcorn, vous n’avez qu’à utiliser la méthode du sac brun au micro-ondes (personnellement, je ne fais que rouler le rebord 3-4 fois). Sinon, si vous maîtrisez la bonne vieille méthode du chaudron, lancez-vous (la recette est sur le contenant).

Les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio ANHYDRA se sont joints à la chocolatière Véronique Rousseau afin de proposer une nouvelle collation : des bananes séchées trempées dans un chocolat noir 65% biologique Alto El Sol (Pérou).

Finalement, vous pourrez essayer la Crème douceur pour visage d’Idoine – Bio cosmétiques faite à base d’huile de Moringa. Cette crème-ci contient entre autres un hydrolat de thé du labrador, un puissant antioxydant qui purifie la peau et retarde son vieillissement, de même que de l’huile essentielle de bois de Hô, le jumeau du bois de rose aux mêmes propriétés anti-rides et régénérantes.

 

Les bois dans la tête

boisdanslatete

Les bois dans la tête est le projet de deux jeunes entrepreneurs de la région de Québec. Elsa Bhérer, co-propriétaire du restaurant le Fin Gourmet et Bryan Gélinas, consultant en communications. En parcourant le Bas-du-Fleuve et la Côte-Nord à l’été 2014, ils font la connaissance de plusieurs producteurs et cueilleurs d’herbes et d’aromates du Québec. Ils y découvrent un monde de saveurs insoupçonnées et créeront une gamme d’assaisonnements : BBQ nordique, gravlax boréal, fleur de sel à la chanterelle, fleur de sel à la fleur d’ail, fleur de sel au rosier sauvage, épices à gibier, épices à volaille et épices du pêcheur.

Québec, Québec
Boutique en ligne | Boutique distributeur
Points de vente
lesboisdanslatete.ca

 

Les douceurs caprines

douceurscaprines

Les douceurs caprines se spécialisent dans la fabrication de caramel au lait de chèvre — lait qui provient directement de leur ferme familiale Caprijol.

Bellechasse, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne
Point de ventes
douceurscaprines.wix.com/caramel

 

 

Ferme Tullochgorum

farm

Fan de popcorns, Loraine et Steve Lalonde se sont lancés dans la production de maïs biologique en 1997. Cultiver le maïs au Québec est une aventure risquée considérant le fait que nos étés ne permettent pas toujours le développement du grain jusqu’à maturité. Après des années d’expérimentation, ils offrent actuellement deux variétés: le White Lightning, un maïs jaune et le Midnight Special, un maïs rouge foncé qui deviennent tous deux blancs lorsque les grains éclatent.

Ormstown, Montérégie
Points de vente

 

Preservation Society

preservationsocietyPâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.

Camilla ne garde pas ses recettes secrètes, pourtant elle le pourrait, mais non… Elle a partagé son savoir-faire et ses astuces dans un livre, Les conserves de Camilla et donne des ateliers dans sa cuisine du quartier Rosemont. Elle ne recourt pas à des techniques compliquées;  la liste des ingrédients est souvent très courte mais le résultat, toujours séduisant. Ses conserves salées font aussi saliver, son Céleri César est considéré la meilleure réussite de la Preservation Society à date. Une fête dans un pot!

Essayez sa recette de marmelade aux agrumes et vanille présentée À la di Stasio.

Montréal
Points de vente
Commandes en ligne
preservationsociety.ca

 

Anhydra

AnhydraAnhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

 

Idoine

idoine

Après un passage dans le domaine de la finance, Catherine Meunier suit une formation en cosmétologie et en aromathérapie. En 2014, convaincue par l’un de ses professeurs, elle ose faire le grand saut dans le monde des affaires et fonde Idoine Bio Cosmétiques.

Tous ses produits sont faits à base d’huile de Moringa, un arbre tropical surnommé «arbre à miracles». Celui-ci est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle hindou et pouvait guérir des centaines de maladies.

L’huile extraite du Moringa est utilisée pour prévenir la dévitalisation de la peau. Légères et facilement absorbées, les composantes biosynthétisées naturellement par l’arbre ont entre autres, comme effet de favoriser la production naturelle de collagène, stimuler le renouvellement cellulaire, équilibrer la production de sébum, réparer les peaux sèches et irritées, améliorer l’élasticité de la peau et donner un éclat naturel au visage.

La gamme de produits IDOINE est formulées pour tous les types de peau et comprend plusieurs variétés de crèmes (visage, contour des yeux, mains-pieds), un nettoyant pour le visage, deux exfoliants et deux baumes à lèvres. Les ingrédients qui entrent dans la composition des produits Idoine sont tous d’origine naturelle et issus de l’agriculture biologique.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
idoinebio.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE DE PÂQUES 2016

Pour cette boîte «Spécial chocolat», rien de mieux que l’onctueuse tablette de chocolat noir Ouganda 70% de Chaleur B Chocolat pour s’initier au bean-to-bar. Le bean-to-bar consiste à fabriquer le chocolat à partir des fèves de cacao (voir les étapes ici). Une poignée d’artisans québécois s’est lancée dans cette complexe aventure ces dernières années et certains raflent déjà les honneurs! L’entreprise artisane de la Gaspésie a reçu la remarquable note de 4/6 du Chocolate Tester 2015 (la bible mondiale du chocolat). En comparaison, les chocolats Lindt ont obtenu 2/6…

PALETTE DE BINE a quant à elle reçu la note de 5/6 et ses palettes ont gagné plusieurs prix de l’International Chocolate Awards (Americas Competition 2015) dont l’Argent pour la tablette à la touche bien québécoise que je vous présente dans la boîte: la Trinidad cacao 70% faite avec 30% de sucre d’érable Le Domaine des 15 lots. Le chocolat de PALETTE DE BINE se déguste par petits morceaux que l’on laisse fondre sur la langue. La panoplie de saveur que vous goûtez est l’oeuvre d’une foule d’expérimentations et d’un travail minutieux à partir de ces deux seuls ingrédients de qualité supérieure.

IMG_1481-2480Lorsqu’on entre chez la spécialiste du chocolat bean-to-bar Miss Choco, on nous accueille avec une infusion de grué de cacao. C’est comme si l’on découvrait le thé pour la première fois! Le grué, c’est la fève de cacao fermentée et séchée qui a été torréfiée, concassée et vannée (coquilles retirées). Selon l’origine de la fève, l’infusion dégagera des notes de thé blanc ou noir, de chocolat, de fruits, de noix, de différentes épices, etc. Je vous ai choisi un grué des fèves de Tiền Giang, province du sud du Vietnam car il produit particulièrement de délicieuses infusions. Vous y retrouverez des saveurs qui s’apparentent au thé, au noix et peut-être même un peu au saké!

Voici comme utiliser le grué de cacao autrement:
– Utiliser le grué de cacao comme grignotine bourrée d’antioxydants (les flovanoides contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol). Certains grués comme le Nicaragua produit par mesocacao s’y prête mieux car son goût, moins acide, est plus proche de celui du chocolat. Surveillez son retour chez La Tablette de miss choco;
– Saupoudrer le grué de cacao sur vos céréales, granolas, yogourts, mousses et crème glacée;
– Ajouter du croquant à des biscuits maison (recette), muffins et pains aux bananes (peut remplacer les noix);
– Ajouter une touche spéciale en fin de cuisson à des pommes ou poires poêlées au beurre et au sucre d’érable (ou sucre, cassonade);
– Et pourquoi pas faire un risotto (recette).

À partir du grué de cacao broyé, on peut y extraire le beurre de cacao. Nourrissant et riche en antioxydants, le beurre de cacao est un ingrédient très prisé pour les soins de la peau sèche et dû à sa consistance semi-solide, cela constitue une base idéale pour les baumes à lèvres. Je vous ai alors choisi le Graisse babines de la Savonnerie entre Bulles et Moi qui, en plus du beurre de cacao (réparateur, adoucissant), ne contient que des ingrédients naturels: cire d’abeille locale (protecteur), huile de chanvre (anti-inflammatoire), huile de ricin (cicatrisantes et adoucissantes), huile de son de riz (régénérant, protecteur), vitamine E (régénérant). Rendez service à votre peau (et à la planète!) et oubliez les baumes à lèvres à base d’hydrocarbures (petrolatum, cire microcristallineparaffine, cérésine) qui n’hydratent, ni ne réparent votre peau. Ces huiles minérales n’interagissent pas avec votre peau; elles forment une film imperméable en surface pendant que vos lèvres s’assèchent en profondeur, vous rendant ainsi de plus en plus dépendant(e) de votre baume à lèvres.

Les Chocolats Geneviève Grandbois se passent maintenant de présentation. Vous trouverez dans une jolie boîte métallique les chocolats au titre le plus long de l’histoire: Chocolat aux pacanes pralinées au sucre d’érable et au sel fumé auxquelles on ajoute un beurre d’érable allongé au sirop d’érable pur. Fermez les yeux et laissez-vous transporter par ces fines bouchées fondantes.

La Chocolaterie Le Cacaoyer de Lanaudière nous a préparé un sac avec leur délicieuses Avalanches de Fraises (Chocolat français 64% et pépites de fraises lyophilisées) et leur meilleur vendeur, les irrésistibles Rochers du Méandre (Bouchées d’amandes caramélisées avec le Miel Moran (leur miel local) puis enrobées de chocolat français 64%).

Pourquoi le chocolat bean-to-bar est plus dispendieux?

Parce que, contrairement aux chocolatiers qui achètent des blocs de chocolat à faire fondre, les artisans de bean-to-bar fabriquent leur chocolat à partir des fèves de cacao. Aussi, le mouvement bean-to-bar vient avec une philosophie se résumant ainsi:

  • Culture éthique et commerce direct: Le prix du cacao est déterminé par le marché boursier. Ce système, bénéficie comme d’habitude aux banques et aux spéculateurs boursiers, mais aussi aux grands acteurs du chocolat qui signent généralement des contrats d’achat plusieurs mois à l’avance, lorsque les prix sont au plus basSource  Les producteurs de cacao eux vivent généralement dans la pauvreté avec un salaire instable. Si l’on prend le coût d’une barre de chocolat typique, moins de 5% de son prix leur est dédié. Source Commercer directement avec les producteurs de cacao permet non seulement de les rémunérer adéquatement, mais permet aussi d’établir une relation à long terme avec eux. Comme le processus de transformation de la fève de cacao débute sur les plantations (lors de la fermentation et du séchage), il est maintenant possible pour le fabricant de chocolat de leur donner un feedback afin d’améliorer à tout deux leur produit. Source  Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier car les fèves de différentes plantations et même de différents pays sont mélangées dans un même lot et donc, complètement intraçables
  • Less is best: L’emphase est sur le cacao. Peu d’ingrédients et que la meilleure qualité. Pas d’ingrédients compromis bon marché (huile végétale, lécithine de soja, arômes pour uniformiser le goût, etc.) comme il est habituel de retrouver dans le chocolat commercial.
  • Autodidacte perfectionniste: Comme le café, chaque terroir de cacao possède ses particularités. Le chocolatier (fabricant) cherche à offrir le meilleur traitement pour chaque type de fèves lors des différentes étapes de transformations afin d’offrir la meilleure des expériences de dégustation.

Chaleur B Chocolat

chaleurbChaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par leur Chocolat 70% Ouganda (sold out pour l’instant). Leur Chocolat au lait 50% Ouganda plaira aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de leur Chocolat blanc Vanille de MadagascarLes artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente: Brûlerie du Quai (Carleton) et LA TABLETTE de Miss Choco (Plateau-Mont-Royal)
chaleurb.com

 

PALETTE DE BINE

palettedebineL’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Mont-Tremblant, Laurentides
Points de vente
palettedebine.com

 

 

Chocolaterie Le Cacaoyer

cacaoyerLa mission de l’entreprise: Contribuer à notre bonheur. Comment? En nous permettant d’explorer le chocolat sous toutes ses formes: boîtes de chocolats assortis, crèmes glacées, sorbets, pâtisseries, macarons et chocolats chauds à leur magasin et certains en ligne. Installés à l’Assomption, les maîtres chocolatiers diplômés de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Narada Brind’Amour et Sylviane Rolland proposent également des visites et dégustations sur réservation et un centre d’interprétation du chocolat est accessible en tout temps durant leurs heures d’ouverture.

L’Assomption, Lanaudière
Boutique en ligne
lecacaoyer.com

 

LA TABLETTE de Miss Choco

misschoco

Karine Chrétien Guillemette est devenue l’ambassadrice du chocolat bean-to-bar depuis qu’elle a ouvert sa boutique sur la rue Mont-Royal. On y trouve des tablettes de chocolatiers de partout dans le monde travaillant avec éthique à partir des fèves de cacao de différentes origines. On peut même y trouver du chocolat noir à 100% (donc aucun sucre ajouté) qui n’est pas aussi amer que l’on pourrait le croire dû au beurre de cacao ajouté.

Les chocolats d’artisans québécois ont leur espace à la boutique. Vous retrouverez celui de Chaleur B Chocolat, Palette de Bine, Chocolaterie Eau de Rose (Lotbinière) et Chocolats Monarque (Montréal).

Vous pouvez aussi vous asseoir et déguster une infusion de grué, du chocolat chaud ou glacé, un des délicieux cafés de Dany (Brûlerie du Quai & Chaleur B Chocolat), un mocha ou un smoothie. Karine organise aussi des ateliers-découverte sur le chocolat, des événements accords choco-bières et choco-whiskies ou encore des conférences avec des chocolatiers.

Montréal
Boutique en ligne
latablette.ca

 

Chocolats Geneviève Grandbois

genevieve-gbÀ vingt ans, Geneviève Grandbois découvre sa passion pour le chocolat et pour le potentiel qu’il recèle. Ce coup de foudre la poussera à lire tout ce qui touche le sujet et à suivre des formations au Québec et en Belgique à la suite de quoi elle crée la Maison Cakao qu’elle revendra trois ans plus tard.

Pendant les quatres années qui suivent, avec passion et détermination, elle se consacre à la création et au raffinement de ses recettes et, en 2002, elle lance, sous son propre nom, la gamme originale de chocolats dont elle rêvait.

Au cours des cinq premières années, l’entreprise a inauguré quatre boutiques (Atwater, Saint-Viateur, Quartier DIX30, Monkland) et a mis en place un fidèle réseau de distribution dans les épiceries fines et commerces spécialisés et auprès de nombreux clients corporatifs.

En 2007, dans un souci d’éthique, l’entreprise acquiert une plantation de cacao au Costa Rica. Cinq ans plus tard, une première récolte permet à Geneviève Grandbois d’espérer produire son cacao et, dans un avenir proche, maîtriser cette matière première; de sa plantation jusqu’à sa distribution.

L’audace de la jeune chocolatière charme les médias qui l’invitent  à plusieurs émissions télévisées en plus d’être largement citée dans les magazines et les journaux. Geneviève tient aujourd’hui une place de choix dans le coeur des Québécois. Femme d’affaire engagée dans sa communauté, elle arrive à décupler le temps pour créer des projets inspirants, supporter des causes établies et même pour guider de jeunes entrepreneurs.

En 2013, suivant ses aspirations, Geneviève publie son premier livre, Passion chocolat.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chocolatsgg.com

 

Savonnerie Entre Bulles et Moi

savonnerieentrebullesetmoiMarilyn Tremblay crée des produits pour le corps avec des noms surprenants et typiquement québécois! En plus de sa gamme de savons à base d’huile d’olive et beurre de karité, la fille du Lac a lancé trois savons faits avec des bières de la Microbrasserie Du Lac-St-Jean dont un savon à rasage. Elle fabrique aussi des truffes de bain hydratantes (style bombes de bain), des Graisse Babines (baumes à lèvres), des barres hydratantes, des chandelles de massage, etc.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
entrebullesetmoi.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE DES FÊTES 2015

Pour la Boîte des Fêtes 2015, je vous propose d’abord un assortiment de tisanes inuites Délice Boréal. Vous aurez ainsi la chance de découvrir vos saveurs préférées parmi les mélanges thé du Labradorronce petit-mûrier (feuilles de chicoutai), genévrier, camarine noire et mélange de l’Arctique.

Chaque Noël, c’est impératif, il me faut ma boîte de chocolats After Eight! Cette année, je suis contente d’avoir une alternative choco-menthe préparée au Québec avec la délicieuse tablette de chocolat noir et menthe poivrée des Chocolats Geneviève Grandbois.

La sublimation balsamique avec pulpe de framboises CAREZZA parfumera vos salades comme jamais. Essayez-la aussi sur les fromages (voir la recette de la laque à la sublimation balsamique aux framboises, fromage fort de type cheddar vieilli 5 ans) ou mêlez-la simplement avec de l’huile pour tremper le pain.

La Marmelade cannerberge-orange de La Cannebergerie pourra remplacer les traditionnels atocas aux côtés de votre dinde. Vous pouvez aussi essayer leur recette de pétoncles et salsa canneberge et orange.

Inspiré d’une recette traditionnelle, le ketchup au cassis de Cassis Monna & filles ajoutera un kick à vos tourtières et pâtés de Noël.

Le confit d’oignons BOCK à la bière noire et canneberges (gracieuseté de Douceur et Caprices et de ProvinceGourmande.com) nous est suggéré pour rehausser un burger de dinde et fromage pâte demi-ferme, un médaillon de cerf grillé, un grilled-cheese au proscuito et parmesan, un sauté de poulet aux canneberges et amandes, un brie fondant aux noix ou un magret de canard.

Si vous êtes du genre rôti de porc/boeuf pour les Fêtes, vous pouvez le badigeonner avec la moutarde (sauvage au vin ou à la salicorne) de Gourmet Sauvage ou encore, vous en servir en sandwich pour vos restes de viandes, de charcuteries ou de volaille.

Merci à DRUIDE pour le méga échantillon du gel douche TONIK au Romarin, sapin et cèdre. J’espère que vous serez émerveillés autant que moi par l’odeur vivifiante des huiles essentielles de ce merveilleux produit écoresponsable.

En bonus, 100 chanceux clients choisis au hasard ont reçu une mignonnette de coulis de chicoutai de La Maison de la Chicoutai. Si vous êtes comme moi, ce coulis deviendra un incontournable sur vos crêpes au sarrasin. Il se déguste très bien aussi sur la crème glacée à la vanille (Coaticook bien sûr!), sur un gâteau au fromage ou sur des gaufres. Il se marie également bien au salé: sur des egg-rolls, le poulet grillé, les pétoncles.

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur de la BOÎTE DES FÊTES, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

 

Délice boréal


12167201_860660740716812_1643359356_n

Délice boréal est un projet mené par l’Institut culturel Avataq. Créé en 1980, cet organisme à but non lucratif se consacre à la protection et à la promotion de la langue et de la culture des Inuits du Nunavik (Nord du Québec). Le siège social de l’Institut est situé à Inukjuak, au Nunavik, tandis que le bureau administratif est à Montréal. L’Institut reçoit son mandat de la Conférence des Aînés du Nunavik. Le conseil d’administration d’Avataq est formé de cinq membres inuits élus tous les deux ans.

Par le biais de ses programmes linguistiques, patrimoniaux et culturels, l’Institut s’efforce de soutenir et de préserver la culture inuite pour le bénéfice des générations actuelles et à venir. Délice boréal constitue non seulement une source de fierté pour la communauté inuite, mais aussi une source de financement non négligeable pour l’organisme. Ce projet, qui implique les Nunavimmiuts du début à la fin du processus permet aux Aînés de transmettre leur savoir aux jeunes Inuits. Avant de démarrer le projet, des études d’impact environnemental et des consultations auprès des populations impliquées ont été menées afin de respecter les valeurs de la communauté.

tisaneinuit

Inukjuak, Nord-du-Québec

Boutique en ligne
Points de vente
deliceboreal.com

 

Douceur et Caprices (BOCK)

bockOriginaire de Saint-Félicien au Lac-Saint-Jean, Douceur et Caprices crée des produits uniques à partir d’ingrédients du terroir. Sa première gamme de produits BOCK a été élaborée afin de mettre en valeur les bières de la microbrasserie La Chouape. On y retrouve un:
– Confit d’oignon à la bière noire et canneberges
– Confit d’oignon à la bière rousse
– Confit d’oignon à la bière blanche et bleuets.

Un tout nouveau produit dans la gamme des «sucrés» sera lancé au début 2016!

Saint-Félicien, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
bockburger.com

 

Atripack (CAREZZA)

10325619_896463987032527_7619516046935565879_nAtripack est une entreprise familiale située dans la ville de Upton en Montérégie. Depuis sa fondation en 2000, elle emballe plus de 1 million de litres de vinaigres (balsamique, vin rouge, vin blanc, cidre). Au cours des dernières années, Alain et Patrick Durand, deux frères passionnés et avides de créativité, ont mis en place une ligne de production afin de transformer et de valoriser de nouveaux produits. L’entreprise a alors créé des vinaigres gourmands à base de pulpe de fruits frais (fraises, framboises, bleuets) ou de miel et sirop d’érable.

Upton, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
carezza.ca

 

La Cannebergerie

fou-des-cannebergesLa Cannebergerie transforme la canneberge de manière artisanale et ce, dans le respect des principes de développement durable: canneberges en gelée, en sauce, un beurre de canneberge (sans pépin) et une marmelade canneberge-orange.

Dolbeau-Mistassini, Lac-Saint-Jean
Points de vente
lacannebergerie.com

 

Chocolats Geneviève Grandbois

genevieve-gbÀ vingt ans, Geneviève Grandbois découvre sa passion pour le chocolat et pour le potentiel qu’il recèle. Ce coup de foudre la poussera à lire tout ce qui touche le sujet et à suivre des formations au Québec et en Belgique à la suite de quoi elle crée la Maison Cakao qu’elle revendra trois ans plus tard.

Pendant les quatres années qui suivent, avec passion et détermination, elle se consacre à la création et au raffinement de ses recettes et, en 2002, elle lance, sous son propre nom, la gamme originale de chocolats dont elle rêvait.

Au cours des cinq premières années, l’entreprise a inauguré quatre boutiques (Atwater, Saint-Viateur, Quartier DIX30, Monkland) et a mis en place un fidèle réseau de distribution dans les épiceries fines et commerces spécialisés et auprès de nombreux clients corporatifs.

En 2007, dans un souci d’éthique, l’entreprise acquiert une plantation de cacao au Costa Rica. Cinq ans plus tard, une première récolte permet à Geneviève Grandbois d’espérer produire son cacao et, dans un avenir proche, maîtriser cette matière première; de sa plantation jusqu’à sa distribution.

L’audace de la jeune chocolatière charme les médias qui l’invitent  à plusieurs émissions télévisées en plus d’être largement citée dans les magazines et les journaux. Geneviève tient aujourd’hui une place de choix dans le coeur des Québécois. Femme d’affaire engagée dans sa communauté, elle arrive à décupler le temps pour créer des projets inspirants, supporter des causes établies et même pour guider de jeunes entrepreneurs.

En 2013, suivant ses aspirations, Geneviève publie son premier livre, Passion chocolat.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chocolatsgg.com

 

Cassis Monna & filles

cmfNatif du Sud de la France et liquoriste de quatrième génération, Bernard Monna est le premier producteur de vins et de crème de cassis au Québec. Le domaine de plus de 16 hectares sur l’Île d’Orléans permet la production de plus de 40 000 bouteilles par année ainsi que plusieurs produits dérivés (sirop, vinaigrette, ketchup, moutarde, confit d’oignon, marmelade, gelée, confitures, olives marinées au vin de cassis). Héritier d’une longue tradition familiale, Bernard Monna transmet aujourd’hui son savoir-faire à ses deux filles, Catherine et Anne, qui assurent la relève depuis plus de 15 ans.

Faites une pause gourmet l’été prochain au restaurant la Monnaguette afin d’y découvrir les mille et une façons d’apprêter le cassis. Leur cave à vin et boutique gourmande peuvent être toutefois visitées à l’année.

Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans, Capitale-Nationale
Boutique en ligne
Points de vente
cassismonna.com

 

La maison de la chicoutai

maisondelachicoutai

Située à Rivière-au-Tonnerre, entre Sept-Îles et Havre Saint-Pierre, La Maison de la chicoutai est un incontournable sur la route des saveurs. Elle propose nombre de produits à base de chicoutai et d’airelle (coulis, gelée, beurre, tisane, vinaigrettes, ketchup). Le passionné derrière ces produits? L’artisan et entrepreneur Bruno Duguay.

Comme son fruit, les feuilles de chicoutai ont de grandes propriétés antimicrobiennes (en particulier contre certains pathogènes intestinaux). Vous pourrez profiter de ses vertus grâce à leur tisane fruitée. Excellente d’ailleurs en «thé» glacé.

À l’été 2013, à l’occasion de son 10e anniversaire, La Maison de la chicoutai en partenariat avec la microbrasserie Dieu du Ciel, a lancé en édition limitée, la bière «L’or des marais».

À regarder: Reportage sur la chicoutai à l’émission L’épicerie >>

Rivière-au-Tonnerre (Minganie), Côte-Nord
Points de vente
chicoutai.com

 

Gourmet sauvage

gourmetGourmet Sauvage cueille et transforme des produits sauvages depuis plus de 20 ans. Véritable pionnière de la gastronomie boréale, l’entreprise offre une quarantaine de produits au détail et plus de 70 en restauration: les champignons sauvages, les boutons de marguerite, la compote d’amélanches, la moutarde à la salicorne, et le sirop de bouleau ne sont que quelques-unes de nos propositions gourmandes. L’éducation fait aussi partie intégrante de leur travail: ils offrent des conférences, plus de 4 ateliers en forêt pour le public et des cours pour les cueilleurs professionnels.

À lire aussi: Les moutardes de Gourmet Sauvage >>

Saint-Faustin-Lac-Carré, Laurentides
Points de vente
Boutique en ligne
gourmetsauvage.ca

 

Druide

druide

Entreprise indépendante depuis 1979, Druide est non seulement le pionnier du cosmétique bio au Québec, mais un des premiers en Amérique du Nord. Fondateur et président de Druide, Alain Renaud s’est depuis, toujours inspiré des traditions liées aux soins naturels dans le but de fabriquer ses produits. Il utilise alors des ingrédients d’origine végétale en priorisant les cultures locales et fournisseurs indépendants artisanaux. Non seulement ses produits pour le corps sont non toxiques et non polluants, mais ils sont également offerts à des prix accessibles afin d’en faire profiter le plus grand nombre possible. À noter: Toutes ses bouteilles et boîtes sont écolos et recyclables à 100%.

Pointe-Claire, Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
druide.ca

 

Comment avez-vous aimé les produits de la Boîte des Fêtes?

 

Commentaires

Un merveilleux cadeau rempli de douceur. Reçu à noël de ma sœur. Merci @DeballezleQc

Une photo publiée par Stéphane Rochon (@steoroc) le