La bière d’épinette, ce classique d’ici

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D’où vient la bière d’épinette?

Les Autochtones avaient pour habitude de faire bouillir les branches d’un conifère appelé annedda. On ignore toujours si cette tisane qui a guéri Jacques Cartier du scorbut était faite de thuya (cèdre blanc), de sapin baumier, de pruche ou d’épinette. C’est sans doute inspiré par cette décoction que dès 1617 à Québec, les premiers colons officiels de la Nouvelle-France, Louis Hébert (apothicaire, guérisseur et agriculteur) et sa femme Marie Rollet (enseignante, infirmière), brassaient leur «petite bière» (bière d’épinette) pour leur consommation personnelle.

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Populaire en Nouvelle-France comme en Acadie, la recette, essentiellement faite d’eau, d’épinette, de sucre (ou mélasse) et de levure, a ensuite profité aux Anglais dès l’époque de la Conquête. «À l’hiver 1760, chaque quartier de l’armée britannique devait s’approvisionner de manière à fournir deux pintes de bière chaque jour pour chaque soldat.» Source

Plusieurs brasseries dont Molson ont, au gré de la demande, commercialisé leur bière d’épinette, mais bien des familles québécoises préféraient la préparer elles-mêmes. La baignoire servait souvent de récipient afin de brasser le tout. Elles l’embouteillaient ensuite et laissaient le mélange fermenter quelques jours à la chaleur; jusqu’à ce que le bouchon des bouteilles «pop» sous la pression. Ça voulait dire que la boisson était prête. Source

Aujourd’hui, la Bertrand est la plus vieille marque de bière d’épinette encore vendue. Brassée artisanalement depuis plus d’un siècle, elle a d’abord été servie aux clients du restaurant montréalais Émile Bertrand, puis chez Paul Patates dans Pointe-Saint-Charles lorsque le Émile Bertrand a fermé ses portes. Vendue uniquement sur place car elle nécessite une réfrigération constante, elle est l’une des rares bières d’épinette qui obtient son effervescence entièrement par fermentation de levure.

Suite à la fermeture du snack Émile Bertrand, son propriétaire et Paul Patates ont mis au point une version plus stable et donc, commercialisable à travers le Québec: la Émile. Celle-ci est un peu plus sucrée et plus gazeuse (30% d’eau pétillante y est ajouté); un excellent compromis pour un goût quasi-authentique.

 

Bières d'épinette

bertrandBière d’épinette Bertrand

Montréal
Ingrédients: Eau, sucre, levure, huile d’épinette.

Notes: Parfaitement dosée. Peu sucrée et goût de levure agréable. 9.5/10

Recette authentique depuis 1898. En vente seulement chez Paul Patates.
bieredepinette.ca

 

 

 

emile

Bière d’épinette Émile

Montréal
Ingrédients: Eau, eau pétillante, sucre, huile d’épinette, levure, bicarbonate de soude.

Notes: Petit frère de la Bertrand en un peu plus sucré. Goût léger de levure. 9.5/10
bieredepinette.ca

 

 

 

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Bière d’épinette des années 50

Saint-Anne de Soreil (Montérégie)
Ingrédients: Eau, essence d’épinette, levure, sucre, bicarbonate de soude

Notes: Rafraîchissante, peu sucrée, bien balancée. 8/10

 

 

 

 

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LA BÉ MONDIALE

St-Jean-sur-Richelieu (Montérégie)
Ingrédients: Eau, sucre, huile d’épinette, levure, carbonate.

Notes: Fort goût de levure, moyennement gazeuse et peu sucrée. 7/10

 

 

 

 

 

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La P’tite bière d’épinette – Épinette noire

Montréal
Ingrédients: Eau minérale naturelle, sucre de canne biologique, branches d’épinette noire, levure.

Notes: Saveur d’épinette prononcée avec un petit goût floral. Trop peu sucrée; on a l’impression de boire une eau pétillante. Plaira à certains. 6/10

Aussi disponible ÉPINETTE BLANCHE et SAPIN BAUMIER
laptitebiere.ca

 

 

Boissons gazeuses style bière d'épinette

Sans aucune levure (fermentation)

Plusieurs entreprises ont troqué la levure pour de l’eau gazeuse afin de faciliter leur production et avoir un produit plus stable et uniforme.

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Soda Marco – Bière d’épinette

Beauharnois (Montérégie)
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre de canne, acide citrique, essences naturelles (épinette, levure), sorbate de potassium, benzoate de sodium.

Notes: Ne vous laissez pas avoir par le branding rétro qui mentionne «Depuis 1956»; il ne s’agit pas de la bonne vieille bière d’épinette Marco dans de grosses bouteilles avec un bouchon à charnière. L’entreprise a été rachetée et la recette modifiée. Celle-ci ne contient pas de levure et son pétillant tombe rapidement à plat. 7/10

 

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Bière d’épinette Sélection (Métro)

Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre/glucose-fructose, acide citrique, benzoate de potassium, arôme naturel et artificiel, gomme acacia, extrait de quillaia, acétate isobutyrate de sucrose, huile de soya bromée, acide phosphorique.

Notes: Beaucoup trop d’ingrédients, trop sucrée, mais bon goût au final. 7/10
metro.ca

 

 

 

henri

ÉPINETTE d’Henri Soda

Montréal
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre de canne biologique, essence d’épinette biologique, acide citrique.

Notes: Goûte trop peu l’épinette. Trop sucrée et manque d’acidité. Le sucre laisse une sensation poudreuse. 5/10
henrisodas.com

 

 

 

belleepoqueLa Belle Époque

Saint-Lin (Laurentides)
Ingrédients: Eau, benzoate de sodium, sorbate de potassium, sirop glucose-fructose, acide citrique, arômes type bière épinette, eau gazéifiée.

Notes: Faux goût d’épinette, trop sucrée, manque d’acidité, pas assez pétillant. 0/10

 

 

 

Bière d'épinette alcoolisée

Gin de mononcle – Bière d’épinette

Montréal
Ingrédients: Eau gazéifiée, gin, sucre de canne, acide citrique, arôme naturelle, sorbate de potassium, benzoate de sodium.

Notes: Imaginez un 7 Up rendu un peu flat auquel on aurait ajouté du Pine-Sol et du Monsieur Net. 1/10

BOÎTE DES FÊTES 2019

Comme le veut la tradition, une bouteille de CAREZZA faisait partie de la BOÎTE DES FÊTES. Cette année, la sublimation balsamique aux bleuets était à l’honneur. En plus de vos salades, essayez-la sur vos terrines, rillettes, cretons, charcuteries, fromages ou mélangez-la à de l’huile pour tremper votre pain. CAREZZA propose également avec sa sublimation balsamique, une recette d’épaule d’agneau braisée et petits fruits ainsi qu’une recette de salade de roquette et petits fruits aux noix.

S’ajoute la délicieuse tablette de chocolat noir 60% au lait de coco d’Avanaa et son goût à la fois intense et crémeux, légèrement fruité, avec une touche tropicale. Les fèves de cacao triées à la main sont broyées pendant deux jours avec de la noix de coco. Un coup de coeur instantané et l’antidote parfait aux froides journées d’hiver! Je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter sa petite soeur, une tisane de cacao et coco, faite à partir des écales de cacao retirées lors du vannage des fèves. Plutôt que de les jeter, Avanaa s’inscrit dans le modèle d’économie circulaire en leur trouvant une utilité. Son goût boisé, mêlé au grué de cacao et à la noix de coco grillée donne un résultat unique et réconfortant.

La marmelade AGRUMES de La Transformerie, un organisme montréalais, vient avec une belle histoire. L’équipe de La Transformerie collecte des denrées invendues dans les épiceries et les fruiteries et confectionne entre autres, une gamme de tartinades appelée les Rescapés. En 2019, ils ont collectés 20 199 kg d’invendus, en ont redistribué 15 657 kg à des organismes locaux de dépannage alimentaire et ont transformé 3 523 kg de fruits.

La moutarde au sapin de Gourmet Sauvage s’est récemment ajouté à leur gamme de succulentes moutardes. Faite à partir de moutarde canadienne et d’aiguilles de sapin cueillies à la main, Gourmet Sauvage vous suggère de l’utiliser en marinade pour le tempeh, dans un sandwich aux légumes grillés et féta, en accompagnement d’un magret de canard, dans un tartare et en trempette mélangée à une mayonnaise maison. J’ajouterai qu’elle fait un malheur dans un panini à la dinde et fromage.

Je vous ai présenté deux sacs de SuperKale (Délice fromagé et Crème sûre végétalienne & oignons verts) simplement parce qu’on passe vraiment trop rapidement à travers un sac! L’entreprise a trouvé LA recette pour faire une collation à la fois addictive et bonne pour la santé : du choux frisé déshydraté à basse température (pour conserver les nutriments et vitamines), enrobé d’une purée de graines de tournesol et différents assaisonnements végétaliens selon la saveur. À manger tel quel ou saupoudrer sur une salade.

Autre plaisir non-coupable, les bouchées chococroquantes Chocolat noir et framboise de Patience Fruit & Co sont faites avec des «cranflakes» (des flocons de canneberges séchées à basse température), des framboises en poudre, des amandes rôties et du riz brun croustillant. À manger tout rond ou à ajouter dans un bol de granola et de yogourt.

Les gommes X-Pur avec xylitol sont merveilleuses pour stimuler la production de salive si jamais vous souffrez de sècheresse buccale à cause d’une maladie, d’un médicament ou d’une certaine plante verte 😉. Le xylitol est un substitut naturel du sucre qui inhibe la croissance des bactéries responsables de la carie car celles-ci sont incapables de le métaboliser. Attention par contre, le xylitol est toxique chez le chien. Tenez donc votre sachet hors de sa portée.

Pour finir, un échantillon d’excellent thé noir biologique Pêche divine de ZYO, le parfait remontant de fin d’après-midi.

BOÎTE DES FÊTES 2018

Je continue la tradition pour cette BOÎTE DES FÊTES, avec une sublimation balsamique de CAREZZA, cette fois-ci issue d’une réduction lente de leur vinaigre d’érable et de sirop d’érable. En plus de vos salades, essayez-la aussi sur vos fromages ou mélangez-la à de l’huile pour tremper votre pain. CAREZZA propose également une recette de poitrines de volaille à l’ail glacées à la caresse à l’érable et au poivre ainsi qu’un tiramisu et caresse à l’érable.

La tablette de chocolat noir 70% Jack Bean de Cacao 70 (Médaille d’Argent à la compétition canadienne des International Chocolate Awards) est fabriquée à Montréal à partir de fèves de cacao de la République Dominicaine. La somptueuse texture d’un chocolat artisanal et le côté corsé d’un bon café sont réunis dans chaque bouchée.

La confiture de rhubarbe et fraises de la Ferme Guy Rivest vous transportera directement, dès la première cuillerée, à une belle journée d’été. Profitez du moment!

Fruit de Noël par excellence, la canneberge se fraie un chemin dans l’original beurre de canneberge de La tomaterie. À étendre sur vos toasts, croissants ou à manger à la cuillère. Aussi, La tomaterie nous suggère une recette de Sauce au beurre de canneberge à servir sur le poisson blanc.

Si vous n’êtes pas très fan des betteraves, vous venez peut-être de trouver comme moi une façon de les apprécier grâce à SuperKales et ses betteraves croquantes Vibe. Ces addictives croustilles sont faites de betteraves déshydratées, de vinaigre de cidre de pommes bio, de l’huile d’olive et de sel himalayen. Comme tous leurs autres produits, leur seul défaut demeure qu’on passe trop rapidement à travers le sac!

Autre petit plaisir non-coupable, les bouchées chococroquantes de Patience Fruit & Co sont faites avec des «cranflakes», des flocons de canneberges séchées à basse température, ce qui ajoute une agréable touche d’acidité au mélange de riz brun et de chocolat.

Dans votre infusion anti-rhume préférée, en cocktail ou sur un muffin anglais, le miel crémeux aux agrumes Intermiel vous charmera avec son subtil et délicieux mélange de saveurs.

La nouvelle tisane Amaretto noisette bio de ZYO réchauffera vos soirées d’hiver. Faite de honeybush, rooibos rouge, chicorée grillée, caroube, grué de cacao, morceaux de pommes déshydratés par Anhydra et essences.

 

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BOÎTE PRINTEMPS-ÉTÉ 2018

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Pour cette BOÎTE PRINTEMPS-ÉTÉ 2018, je vous propose la tartinade Délice de babaco, un fruit exotique qui a étonnamment poussé au Québec, dans les Serres Arundel des Laurentides. Surprenez vos invités en l’accompagnant avec des fromages ou en dessert, en créant un sunday avec une crème glacée à la vanille Coaticook. Elle est aussi un délice sur des toasts et croissants.

Après le succès du pesto à la citronnelle de La Maison de campagne à l’été 2015, je vous présente son petit frère, un délicieux pesto feta et citron qui créera une explosion de saveur dans vos paninis ou sur vos penne rigate artisanales de Pâtes d’ici. Ces pâtes sont tréfilées au moule en bronze, ce dernier donnant aux penne une surface poreuse permettant de mieux retenir la sauce. Faites de blé canadien non-OGM de première qualité et riches en protéines, ces pâtes seront probablement parmi les meilleures que vous n’aurez jamais mangées.

Mama Yo! se spécialise dans la fabrication de sauces style mayonnaise sans allergène (sans œuf, sans gluten, sans moutarde et sans soya) et ce, sans compromis sur le goût. La Mama Yo! aïoli sera parfaite dans les sandwichs, dans les burgers de boeuf, de poulet et de poisson, en trempette à frites, à légumes et à fondue.

La moutarde à la canneberge de La tomaterie ajoutera une touche fruitée fort agréable dans vos sandwichs et sur vos viandes cet été. Voici de succulentes idées recettes par La tomaterie:

Crevettes grillés à la moutarde aux canneberges >>
Jambon à la Moutarde à la canneberge (Mijoteuse) >>
Marinade moutarde à la canneberge >>
Panini à la dinde et à la Moutarde à la canneberge >>
Patate au four farci à la moutarde aux canneberges >>
Salade de patate à la moutarde aux canneberges >>
Saumon en crumble moutardé >>

La tartinade au chocolat noir et noisettes Un petit air sucré fera un malheur sur vos croissants. Chauffez le pot quelques secondes au micro-ondes pour une texture plus soyeuse (c’est le petit compromis à faire lorsqu’il n’y a pas d’huile de palme — l’huile à boycotter.

Le mélange de fruits bio «Explosion de saveur» de canneberges, bleuets sauvages, cerises griottes et cerises de terre entiers de Patience Fruit & Co peut simplement se manger en collation ou rehausser vos céréales, votre granola, yogourt ou pouding chia. Vous pouvez aussi incorporer les fruits dans votre mélange à muffin préféré et en faire des barres maisons.

Mettez votre douce eau d’érable bio Necta au frigo et dégustez-la par une chaude journée d’été! Vous en redemanderez! 

Finalement, mon échantillon coup d’coeur chez les thés biologiques ZYO est la tisane Brise des caraïbes, un mélange sans caféine de rooibos vert, orange et coconut, à boire glacé ou chaud.

 

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BOÎTE DES FÊTES 2017

Pour cette BOÎTE DES FÊTES, je vous propose la sublimation balsamique aux fraises CAREZZA qui fera de vos salades un délice digne d’un restaurant 5 étoiles. Essayez-la aussi sur vos fromages ou mélangez-la à de l’huile pour tremper votre pain. CAREZZA propose également une recette de sauce aigre-douce pour rouleaux impériaux.

La fabrique de chocolat gaspésienne Chaleur B nous a concocté une riche tablette de chocolat ZORZAL 75% aux notes de noix, miel, caramel et abricot à partir des fèves de cacao de la Reserva Zorzal, un sanctuaire d’oiseaux dans les montagnes du Nord de la République dominicaine. Ces derniers sont très motivés à prouver au monde entier qu’il est possible de produire certains des meilleurs cacaos du monde tout en sauvegardant la biodiversité. Chaleur B nous a offert également un petit bonus: des sablés au beurre et à la vanille, le tout nappé de leur chocolat!

Chez Figue vous fera travailler un peu avec son mélange pour punch canneberges et anis étoilé. Suivez la recette sur le sachet et vous arriverez à créer un punch festif qui sera assurément un succès lors d’un party de Noël! Si vous ne buvez pas d’alcool, ajoutez simplement une partie du mélange dans un jus de pomme chaud. Personnellement, j’adore utiliser le jus de pommes Oasis 70 calories. Vous pouvez laisser les morceaux de canneberges déshydratés (par Anhydra) dans votre verre; c’est comme de petits bonbons surs!

Le ketchup aux gousses d’asclépiades de Gourmet Sauvage vous surprendra. Les gousses d’asclépiades utilisées sont cueillies alors qu’elles sont encore jeunes et tendres comme le faisaient les autochtones. Parfaitement balancé et épicé, ce ketchup vous donnera envie de le déguster à la cuillère ou comme salsa avec des croustilles de maïs. Faites jaser vos invités en le servant avec votre fameuse tourtière ou votre pain de viande!

La tartinade gélifiée de raisins rouges Au Fil du vent est faite à partir des raisins de leur cépage frontenac gris. Appréciez-la au déjeuner sur vos toasts et croissants. Son goût délicat se marie aussi très bien avec les fromages, les pâtés et les côtelettes de porc.

C’est avec en tête la tarte Bourdaloue, un classique parisien, que Les Gamins gourmands ont mis au point leur popcorn poire amandine. À déguster un grain à la fois avec un bon verre de muscat, de viognier ou de chardonnay.

Le thé menthe-chocolat de ZYO est un divin mélange de thé noir de l’Inde, de fèves de cacao et menthe poivrée, tous certifiés biologiques. À consommer emmitouflé dans sa doudou!

Et merci à Krispy Kernels de nous présenter leur nouveauté: les amandes érable et Sriracha.

 

Au Fil du Vent

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En mai 2004, Johanne Plamondon et Pierre Corriveau réalisent un rêve en achetant une ferme à St-Jacques-le-Mineur. Ils y plantent différents cépages de vignes rustiques, de plants de bleuet et de sureau qu’ils transforment en tartinades, sirops, verjus et pâtes de fruits.

Aujourd’hui, leur terre compte 4000 plants de vigne, 300 plants de bleuet et 175 noisetiers. Ils produisent également l’été un excellent piment Goria (dit d’Espelette).

St-Jacques-le-Mineur, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
aufilduvent.ca

 

Les Gamins gourmands

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Les Gamins, ce sont Armel & Valentin, deux copains d’enfance rêveurs et gourmands. Leur mission? Proposer le meilleur popcorn gourmet au travers de saveurs uniques et savoureuses. Toutes leurs recettes sont élaborées dans leur cuisine à partir d’ingrédients naturels sans additifs ni colorants et conservateurs.

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Montréal
Points de vente
lesgaminsgourmands.com

 

Chez Figue

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Chez Figue invite à la création avec des kits de fabrication de gin, des kits pour aromatiser la vodka et le rhum ainsi que des mélanges de breuvages aux saveurs originales.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chezfigue.com

 

Chaleur B Chocolat

25443035_1480772288703092_8858244796038057032_nChaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Les amateurs de chocolat blanc se délecteront de son Blanc Vanille, un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente: Brûlerie du Quai (Carleton)
chaleurb.com

 

Atripack (CAREZZA)

10325619_896463987032527_7619516046935565879_nAtripack est une entreprise familiale située dans la ville de Upton en Montérégie. Depuis sa fondation en 2000, elle emballe plus de 1 million de litres de vinaigres (balsamique, vin rouge, vin blanc, cidre). Au cours des dernières années, Alain et Patrick Durand, deux frères passionnés et avides de créativité, ont mis en place une ligne de production afin de transformer et de valoriser de nouveaux produits. L’entreprise a alors créé des vinaigres gourmands à base de pulpe de fruits frais (fraises, framboises, bleuets) ou de miel et sirop d’érable.

Upton, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
carezza.ca

 

Gourmet sauvage

gourmetGourmet Sauvage cueille et transforme des produits sauvages depuis plus de 20 ans. Véritable pionnière de la gastronomie boréale, l’entreprise offre une quarantaine de produits au détail et plus de 70 en restauration: les champignons sauvages, les boutons de marguerite, la compote d’amélanches, la moutarde à la salicorne, et le sirop de bouleau ne sont que quelques-unes de nos propositions gourmandes. L’éducation fait aussi partie intégrante de leur travail: ils offrent des conférences, plus de 4 ateliers en forêt pour le public et des cours pour les cueilleurs professionnels.

À lire aussi: Les moutardes de Gourmet Sauvage >>

Saint-Faustin-Lac-Carré, Laurentides
Points de vente
Boutique en ligne
gourmetsauvage.ca

 

Krispy Kernels

krispyFondée en 1946, Aliments Krispy Kernels est une entreprise familiale de troisième génération qui se spécialise dans la fabrication et la distribution de noix, d’arachides, de fruits séchés, de graines, de maïs et de grignotines. Elle transforme et distribue au-dessus de 300 produits sous les marques Krispy Kernels, Yum Yum, Viva, State Line et Champion.

Québec
Points de vente
krispykernels.com

 

Zyo

zyo

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

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BOÎTE D’AUTOMNE 2017

Pour cette BOÎTE D’AUTOMNE 2017, je vous propose l’addictif pesto de tomates séchées de La Tomaterie. Si vous réussissez à ne pas tout le mettre dans vos pâtes, l’entreprise nous propose des recettes afin de l’utiliser en amuse-gueule avec fromage à la crème, en couscous, sur la truite ou dans une sauce crémeuse sur du poulet.

Laissez-vous séduire par les arômes boisés des champignons bolets séchés de Morille Québec. Après les avoir réhydratés dans l’eau chaude 30 minutes, vous pouvez simplement les ajouter à un riz blanc afin d’apprécier pleinement leur saveur. Ils sont aussi excellents en omelette, en risotto, en velouté et dans une sauce aux poivres.

Le mélange à crêpes multigrains d’Abénakis gourmet est fait à partir d’un heureux mélange de farines biologiques (blé, maïs, millet, orge, seigle, sarrasin, tournesol). Vous pourrez napper vos délicieuses crêpes du surprenant miel brut et chocolat blanc d’Abelha et Aristée. Excellent aussi sur des croissants, des muffins anglais, sur des pommes, dans du lait chaud ou simplement à la cuillère.

Gros succès dans la toute première Boîte d’automne (2014), j’espère que vous serez heureux de retrouver les pépins BBQ du Centre d’interprétation de la courge!

Vous y trouverez aussi les croustilles à l’ancienne Yum Yum au sel de mer dans un sac spécial qui permet de les réchauffer au micro-ondes afin d’imiter l’expérience des chips fraichement sorties de la marmite.

Mon thé coup de coeur zyo pour cette boîte-ci est l’exquis thé blanc au pamplemousse rose. Si les morceaux de pamplemousse sont exceptionnellement goûteux, c’est parce qu’ils ont été déshydratés à basse température par nos amis d’Anhydra!

 

La Tomaterie

latomaterieInstallés dans l’ancien magasin général de St-Pierre-les-Becquets, Guylaine Roy et Denis Brodeur cuisinent une foule de produits maison (pâtés, quiches, pizzas fines, soupes, desserts, plats à manger sur le pouce) et mettent en pots des produits de la tomate (ketchup, pesto, confiture, salsa, tomates séchées dans l’huile) et de la canneberge (moutarde, sauce, vinaigrette, confit, beurre, caramel).

Ouvert de Pâques à décembre.

Saint-Pierre-les-Becquets, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
latomaterie.com

 

Abelha et Aristée

aaAbelha : Latin du mot abeille.

Aristée : Dieu de la mythologie grecque qui est associé à l’apiculture.

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Les abeilles qui travaillent pour Abelha et Aristée sont à l’abri dans des champs d’agriculture biologique du Saguenay et de Lanaudière. Leur miel est non pasteurisé afin de conserver un maximum de pollen, de propolis, d’enzymes et de minéraux. En plus de ses miels de printemps, d’été et d’automne, et son doux miel baratté, Stéphanie Fréchette propose d’intéressants mélanges tels un miel brut et cacao extra brut, un miel brut au chocolat blanc ainsi que des miels aromatiques aux huiles essentielles d’orange douce, d’eucalyptus ou de citron.

Avec les produits de la ruche, elle propose un vaporisateur à la propolis et au miel, des baumes à lèvres (naturel à la propolis, sorbet fraise, smoothie bleuet, crème caramel) et un savon.

Lavaltrie, Lanaudière
Boutique en ligne (à venir)
abelhaetaristee.com

 

Abénakis Gourmet (Horizon Nature)

logo-abe_nakis-300x300Abénakis est la marque maison du distributeur de produits biologiques Horizon Nature. Les produits Abénakis sont très diversifiés: de jeunes pousses aux farines, graines et noix en passant par les légumineuses, fruits séchés et édulcorants.

Saint-Léonard (Montréal)
Points de vente
abenakisgourmet.ca

 

 

Yum Yum (Aliments Krispy Kernels)

camion_yum_yumLes Croustilles Yum Yum est une entreprise à 100 % québécoise, familiale de 3e génération, qui se spécialise dans la fabrication et la distribution de croustilles et de grignotines depuis 1959. Elle transforme et distribue au-dessus de 200 produits sous les marques Yum Yum, Viva, State Line et Champion.

Les croustilles Yum Yum n’utilise que de l’huile de canola pour la cuisson de ses croustilles et grignotines, une huile exempte de gras trans, faible en gras saturés.

Warwick, Centre-du-Québec
Points de vente
yum-yum.com

 

Morille Québec

camerisesetcerisesmorillequebecSimon-Pierre Murdock a fondé Morille Québec en 2009 à l’Université du Québec à Chicoutimi dans le but de pallier la crise forestière qui touche durement la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Cette entreprise se concentre principalement sur le fait d’effectuer elle-même la récolte, la transformation et la distribution des champignons sauvages pour les restaurants, les épiceries et les établissements dans l’alimentation. L’idée d’affaires a émergé à la suite d’un constat à partir duquel certaines ressources forestières disponibles massivement n’étaient pas prises en charge à ce jour. L’entreprise a donc formé plus de 300 cueilleurs et travaillé de pair avec les municipalités dévitalisées.

Chicoutimi, Saguenay–Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
morillequebec.com

 

Madame de la Courge - Centre d'interprétation de la courge

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Du 1er août au 31 octobre, c’est la grande fête des cucurbitacées au Centre d’interprétation de la courge. Plus de 40 variétés de courges et de citrouilles sont disponibles en auto-cueillette et en boutique, aux côtés des petits pots de Madame de la Courge (Confiture de potimarron & orange, Chutney d’ananas et courge, Confit de poivron & courgette, Beurre de citrouille), de ses produits congelés (lasagne butternut, sauce spaghetti aux courges) et de ses pâtisseries (craquelés choco-courge, sablés pépins de citrouille & thé vert, pépins BBQ, pépins poivre & citron).

Profitez-en également pour casser la croute à leur bistro champêtre et faire la dégustation de leur vins Les Vents d’Ange et de leur nouvelles bières artisanales (blonde, rousse et aux potimarrons).

St-Joseph-du-Lac, Laurentides
centredelacourge.com

 

Zyo

zyo

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

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BOÎTE D’ÉTÉ 2017

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ, je vous présente une de mes plus belles découvertes depuis les débuts de Déballez le Québec: l’ail noir de L’Ail de l’Ile. Sa texture fondante et son goût qui s’apparente à un délicat vinaigre balsamique ou à un prune confite vous donneront envie d’expérimenter ce nouveau condiment dans toutes sortes de plats et accompagnements. L’Ail de l’Ile y répertorie une foule de recettes (patates pilées, houmous, tapenade, mayonnaise aioli, pétoncles grillées) avec lesquelles, l’ail noir sera votre nouvelle arme secrète. Paresseux? Tartinez-le simplement sur votre prochain steak au BBQ ou sur un baguel-fromage-à-la-crème!

Mais comment crée-t-on l’ail noir? Technique japonaise, l’ail noir est le résultat d’une très lente caramélisation; les gousses d’ail sont chauffées à basse température durant 30 jours à un taux d’humidité contrôlé. Vous pourrez conserver votre ail noir jusqu’à 3 ans dans un contenant hermétique.

Morille Québec nous a concocté une sauce BBQ sauvage au goût fruité par des canneberges et des bleuets du Saguenay–Lac-Saint-Jean. Elle se marie bien avec les viandes, les hot-dogs et même les frites.

Originaire de Sibérie et du Japon, la camerise gagne de plus en plus de terrain au Québec. Ce petit fruit contient plus d’antioxydants que le cassis et le bleuet, et son goût n’a rien à envier à ces derniers. La confiture de camerises de la Ferme Guy Rivest est un délice sur les crêpes, les toasts et sur une crème glacée à la vanille.

Comment remédier à un sandwich fade? Ajoutez-y de la moutarde au bacon Charpentier! Elle vous surprendra aussi dans vos trempettes et marinades.

Vous trouverez aussi un échantillon de la délicieuse tisane AFRICANA de zyo à base de rooibos vert biologique. Cette explosion naturelle de saveurs est aussi bonne à boire chaude que glacée un après-midi d’été.

Finalement, le savon plein-air à la citronnelle gracieuseté de DRUIDE sera un must pour l’été 2017 qui s’annonce une année record en moustiques et autres insectes fatigants. Ce savon est idéal pour le camping car il est biodégradable (sans danger pour la nature).

 

L'Ail de l'Ile

18447009_1361995150514968_4166869456733561870_nL’Ail de l’Ile est la rencontre du cuisinier Matthew Leblanc, de l’agriculteur Jean-François Emond et de l’ingénieur Robert Duplain. Ces trois hommes ont décidé d’unir leurs forces afin de cultiver l’ail et produire l’ail noir.

Île d’Orléans
Points de vente
laildelile.ca

 

Morille Québec

camerisesetcerisesmorillequebecSimon-Pierre Murdock a fondé Morille Québec en 2009 à l’Université du Québec à Chicoutimi dans le but de pallier la crise forestière qui touche durement la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Cette entreprise se concentre principalement sur le fait d’effectuer elle-même la récolte, la transformation et la distribution des champignons sauvages pour les restaurants, les épiceries et les établissements dans l’alimentation. L’idée d’affaires a émergé à la suite d’un constat à partir duquel certaines ressources forestières disponibles massivement n’étaient pas prises en charge à ce jour. L’entreprise a donc formé plus de 300 cueilleurs et travaillé de pair avec les municipalités dévitalisées.

Chicoutimi, Saguenay–Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
morillequebec.com

 

Charpentier

la-grande-famille-de-moutardes-charpentierÀ 61 ans, Richard Charpentier a décidé de travailler sur une vieille passion: le monde des saveurs. Il se spécialise dans la création de sauces à base de micropousses (betteraves & coriandre, moutarde & cari, ail & de sirop d’érable, roquette & tomates noires, trèfle rouge & gingembre) et de moutardes gourmets (à la micropousse d’ail, au curry, à l’orientale, aux pommes, à la truffe noire, à l’abricot & brandy).

Saint-Sauveur, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
richardcharpentier.com

 

La Ferme Guy Rivest

famille familleLa Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

 

Druide

druide

Entreprise indépendante depuis 1979, Druide est non seulement le pionnier du cosmétique bio au Québec, mais un des premiers en Amérique du Nord. Fondateur et président de Druide, Alain Renaud s’est depuis, toujours inspiré des traditions liées aux soins naturels dans le but de fabriquer ses produits. Il utilise alors des ingrédients d’origine végétale en priorisant les cultures locales et fournisseurs indépendants artisanaux. Non seulement ses produits pour le corps sont non toxiques et non polluants, mais ils sont également offerts à des prix accessibles afin d’en faire profiter le plus grand nombre possible.

Pointe-Claire, Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
druide.ca

 

Zyo

zyo

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

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