BOÎTE D’ÉTÉ 2017

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ, je vous présente une de mes plus belles découvertes depuis les débuts de Déballez le Québec: l’ail noir de L’Ail de l’Ile. Sa texture fondante et son goût qui s’apparente à un délicat vinaigre balsamique ou à un prune confite vous donneront envie d’expérimenter ce nouveau condiment dans toutes sortes de plats et accompagnements. L’Ail de l’Ile y répertorie une foule de recettes (patates pilées, houmous, tapenade, mayonnaise aioli, pétoncles grillées) avec lesquelles, l’ail noir sera votre nouvelle arme secrète. Paresseux? Tartinez-le simplement sur votre prochain steak au BBQ ou sur un baguel-fromage-à-la-crème!

Mais comment crée-t-on l’ail noir? Technique japonaise, l’ail noir est le résultat d’une très lente caramélisation; les gousses d’ail sont chauffées à basse température durant 30 jours à un taux d’humidité contrôlé. Vous pourrez conserver votre ail noir jusqu’à 3 ans dans un contenant hermétique.

Morille Québec nous a concocté une sauce BBQ sauvage au goût fruité par des canneberges et des bleuets du Saguenay–Lac-Saint-Jean. Elle se marie bien avec les viandes, les hot-dogs et même les frites.

Originaire de Sibérie et du Japon, la camerise gagne de plus en plus de terrain au Québec. Ce petit fruit contient plus d’antioxydants que le cassis et le bleuet, et son goût n’a rien à envier à ces derniers. La confiture de camerises de la Ferme Guy Rivest est un délice sur les crêpes, les toasts et sur une crème glacée à la vanille.

Comment remédier à un sandwich fade? Ajoutez-y de la moutarde au bacon Charpentier! Elle vous surprendra aussi dans vos trempettes et marinades.

Vous trouverez aussi un échantillon de la délicieuse tisane AFRICANA de zyo à base de rooibos vert biologique. Cette explosion naturelle de saveurs est aussi bonne à boire chaude que glacée un après-midi d’été.

Finalement, le savon plein-air à la citronnelle gracieuseté de DRUIDE sera un must pour l’été 2017 qui s’annonce une année record en moustiques et autres insectes fatigants. Ce savon est idéal pour le camping car il est biodégradable (sans danger pour la nature).

 

L'Ail de l'Ile

18447009_1361995150514968_4166869456733561870_nL’Ail de l’Ile est la rencontre du cuisinier Matthew Leblanc, de l’agriculteur Jean-François Emond et de l’ingénieur Robert Duplain. Ces trois hommes ont décidé d’unir leurs forces afin de cultiver l’ail et produire l’ail noir.

Île d’Orléans
Points de vente
laildelile.ca

 

Morille Québec

camerisesetcerisesmorillequebecSimon-Pierre Murdock a fondé Morille Québec en 2009 à l’Université du Québec à Chicoutimi dans le but de pallier la crise forestière qui touche durement la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Cette entreprise se concentre principalement sur le fait d’effectuer elle-même la récolte, la transformation et la distribution des champignons sauvages pour les restaurants, les épiceries et les établissements dans l’alimentation. L’idée d’affaires a émergé à la suite d’un constat à partir duquel certaines ressources forestières disponibles massivement n’étaient pas prises en charge à ce jour. L’entreprise a donc formé plus de 300 cueilleurs et travaillé de pair avec les municipalités dévitalisées.

Chicoutimi, Saguenay–Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
morillequebec.com

 

Charpentier

la-grande-famille-de-moutardes-charpentierÀ 61 ans, Richard Charpentier a décidé de travailler sur une vieille passion: le monde des saveurs. Il se spécialise dans la création de sauces à base de micropousses (betteraves & coriandre, moutarde & cari, ail & de sirop d’érable, roquette & tomates noires, trèfle rouge & gingembre) et de moutardes gourmets (à la micropousse d’ail, au curry, à l’orientale, aux pommes, à la truffe noire, à l’abricot & brandy).

Saint-Sauveur, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
richardcharpentier.com

 

La Ferme Guy Rivest

famille familleLa Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

 

Druide

druide

Entreprise indépendante depuis 1979, Druide est non seulement le pionnier du cosmétique bio au Québec, mais un des premiers en Amérique du Nord. Fondateur et président de Druide, Alain Renaud s’est depuis, toujours inspiré des traditions liées aux soins naturels dans le but de fabriquer ses produits. Il utilise alors des ingrédients d’origine végétale en priorisant les cultures locales et fournisseurs indépendants artisanaux. Non seulement ses produits pour le corps sont non toxiques et non polluants, mais ils sont également offerts à des prix accessibles afin d’en faire profiter le plus grand nombre possible.

Pointe-Claire, Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
druide.ca

 

Zyo

zyo

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE DU PRINTEMPS 2017

 

Pour cette BOÎTE DU PRINTEMPS, je vous propose d’abord un caramel au miel et fleur de sel d’Intermiel. Si vous réussissez à ne pas tout le manger à la cuillère, essayez-le sur des muffins anglais, sur des crêpes ou sur des pommes.

La confiture de cerises de terre et érable Les Zempotés pourrait être rebaptisée Pépites d’or au sirop d’érable tellement ce petit pot à l’air d’un joli trésor. Régalez-vous en l’employant comme garniture dans un yogourt nature, sur une crème glacée à la vanille ou comme accompagnement des terrines.

Le beurre de framboises à l’érable de Passion d’ici est tout simplement délicieux à la cuillère et sur des toasts. Moins sucré que la confiture, il est parfait sur un muffin à l’avoine ou sur un morceau de gâteau des anges.

KIPIK doux est une sauce typique réunionnaise qui est servie traditionnellement avec du poisson, mais on peut vraiment en mettre partout: dans les sandwichs/paninis, dans les pâtes, sur les oeufs, dans un cocktail de crevettes, sur des huitres. Laissez-vous inspirer par cette effervescence de saveurs.

Côté santé, Anis au pays des merveilles vous a préparé des ficelles de fraises, une friandise santé faite uniquement à partir d’une purée de fraises qui a été déshydratée à basse température afin de préserver le maximum d’éléments nutritifs et de vitamines.

Je vous invite aussi à découvrir un mélange d’algues séchées (kombu royal, wakamé et dulse) récoltées en Gaspésie par Antoine Nicolas (Un Océan de saveurs). Vous pouvez profiter des nombreux bienfaits des algues en les grignotant natures ou en les saupoudrant sur du poisson en papillote. Comme alternative santé au sel, vous pouvez les mettre en fin de cuisson dans les soupes, les légumes cuits, les légumineuses, le riz, les pâtes, le macaroni chinois. Pour en apprendre davantage sur les propriétés des algues, leur provenance et comment les utiliser, consultez cet article.

 

Intermiel

15179038_1197335160349956_1663442889493173164_nEn 1976, Viviane et Christian Macle, deux enseignants français ont acquis une petite ferme qu’ils transformeront en ferme apicole. En 2006, la relève est assurée avec leur fille Éléonore et son mari.

Aujourd’hui, Intermiel est une ferme d’envergure qui gère la production de 8 000 ruches, exploite une érablière de 14 000 entailles et un verger de 600 pommiers. Grâce à sa vocation agrotouristique, elle accueille chaque année plus de 100 000 visiteurs, dont 15 000 élèves en provenance des écoles de la province. En plus de ses miels et produits de la ruche, Intermiel propose une foule de produits transformés: produits gourmands (à base de miel ou d’érable), des produits pour le corps, des hydromels, alcools à l’érable et cidres.

L’entreprise familiale a reçu un très beau cadeau pour ses 40 ans: celui d’être nommée la meilleure entreprise apicole au monde par les producteurs de l’émission américaine World’s Greatest TV.

Mirabel, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
intermiel.com

 

Un Océan de saveurs

camerisesetcerisesunoceandesaveursD’origine bretonne, Antoine Nicolas est tombé en amour avec les côtes gaspésiennes lors d’un partenariat d’échange avec l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec en 2011.

Agronome de formation et détenteur d’une maîtrise spécialisée en produits de la mer, Antoine constate que vit dans les eaux gaspésiennes une quantité, une qualité et une variété d’algues qui méritent d’être valorisées au Québec.

En 2016, il a récolté 3 à 5 tonnes environ et prévoit augmenter sa récolte à plus de 35 tonnes en 2017 afin de les vendre fraîches ou séchées aux restaurateurs et aux consommateurs.

Gaspé, Gaspésie
Points de vente
oceandesaveurs.ca

 

 

Les Zempotés

leszempotesArianne Morin a travaillé longtemps comme chef exécutive dans la restauration et dans l’hôtellerie avant de fonder sa propre entreprise à la maison afin de passer plus de temps avec ses filles. Les Zempotés, c’est plus de 30 produits différents tels des confitures, gelées, ketchups, vinaigres et sels. Selon Arianne, « l’ingrédient secret, c’est de travailler principalement avec des produits du Québec, mais surtout de travailler avec des produits frais et de première qualité. Nous sommes chanceux, au Québec, d’avoir des produits aussi diversifiés ».

Boucherville, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
leszempotes.com

 

Passion d'ici

943773_671503666321143_8933941348478203753_n
Passion d’ici représente une quinzaine de producteurs québécois dans la promotion et la distribution de leurs produits. Ils ont également lancé leurs produits maisons: des beurres de fruits à l’érable (pommes, poires et framboises) et du maïs soufflé (caramel & fleur de sel, à l’érable et caramel & arachides).

Sainte-Madeleine, Montérégie
Boutique en ligne
passiondici.com

 

 

KIPIK

kipikKIPIK c’est un mélange typiK de l’Île de la Réunion à base de citron, d’huile de pépin de raisin, de gingembre, d’échalotte et de piment oiseau. Cette explosion de saveurs se dérive en 3 versions: KIPIK doux, KIPIK classiK (piquant) et KIPIK mango.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
saucekipik.com

 

 

Anis au pays des merveilles


famille

anis

Véronique Lens cherche à apporter une alimentation saine à sa famille. Dans toutes ses recettes, elle sélectionne des ingrédients de qualité et réduit la teneur en sel et en sucre ajoutés pour leur privilégier les épices naturelles ou les sucres de fruits.

Elle a aussi consacré de nombreuses heures à rechercher et à expérimenter des produits qui puissent à la fois être accessibles, être agréables à manger, mais aussi riches en nutriments essentiels.

À essayer: Ses ficelles de fruits aux fraises, à la mangue et ses mugcakes pour les amateurs d’anis!

Québec
Boutique en ligne
Points de vente
croustyc.com

 


alimentsduquebeclogos

 

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

 

BOÎTE DES FÊTES 2016

Pour cette BOÎTE DES FÊTES, je vous propose un méga coup de coeur: la tablette de Rose Chocolat Tumaco 70% faite à partir de fèves de cacao importées directement de cette municipalité colombienne. Sa texture onctueuse est le résultat de 50h de conchage (brassage) et vous offrira un agréable goût de noix.

Les Petits sablés pur beurre traditionnel de la Cardeline sont faits sans flafla, à l’ancienne pour un goût des plus réconfortants. Vous aurez peut-être envie de passer à travers la boîte, mais faites donc durer le plaisir, c’est quand même fait avec beaucoup de beurre!

La Brûlerie du Quai, incontournable en Gaspésie nous propose le Café Harrar, un café prestige éthiopien au goût de cèdre, cacao et bleuets sauvages. La brûlerie le torréfie légèrement afin de conserver ses arômes fruités. Pour les nerfs sensibles ou pour un café de fin de soirée, j’ai choisi le Café Pérou Décaféiné Noir certifié équitable et biologique de la même entreprise. Il est décaféiné avec la méthode “Swiss water process”, c’est-à-dire sans l’aide de produits chimiques ni solvants. Les deux cafés sont excellents autant en café filtre qu’en espresso selon votre mouture.

Cette année, je vous suggère comme alternative au ketchup sur les pâtés à la viande et tourtières, le Chutney à la camerise de Camerises et Cerises! Vous pouvez l’utiliser également pour accompagner les fromages, pâtés, terrines, viandes froides et charcuteries ou simplement, sur une bonne pièce de viande. Pour en connaître davantage sur la camerise, cette délicieuse baie nordique contenant plus d’antioxydants que le bleuet, la canneberge et même le cassis, camerisequebec.com est une mine d’informations. Camerises et Cerises met également en valeur les griottes cultivées sur leur terre de l’Estrie. Je vous ai choisi leur explosive Tartinade à la cerise griotte que vous pourrez étendre sur des croissants, toasts, crêpes, scones ou simplement la manger à la cuillère! Elle peut être aussi une alternative naturelle aux cerises au marasquin dans vos cocktails ou sur vos gâteaux, pâtisseries et crèmes glacées.

La Gelée de vin de fraises de La Ferme Guy Rivest est un autre pot qui peut se manger à la cuillère, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour accompagner fromages (c’est divin avec un vieux cheddar!), pâtés et terrines.

La Vinaigrette LÖKKÖ aux thuyas, framboises et canneberges apportera une petite touche festive et originale à vos salades. Vous pouvez aussi vous amuser à la découvrir en marinade, comme huile de cuisson ou en tartares.

 

Rose Chocolat

eauderose2-2481La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com

 

La Cardeline

camerisesetcerisesVirginie Cros fabrique des caramels en pots et des sablés au beurre à partir de recettes à l’ancienne. Les caramels sont faits à partir de sucre, de crème fraiche 35% et de beurre salé, et se déclinent en quatre saveurs: fleur de sel, sirop d’érable, vanille de Madagascar et chocolat noir. Quant aux sablés, vous trouvez la version traditionnelle ainsi que vanille & caramel, citron & orange et chocolat & fleur de sel.

Montréal
Points de vente
lacardeline.ca

 

Brûlerie du Quai

brulerieduquaiDany Marquis et sa conjointe ont décidé de quitter Montréal afin de s’établir au coeur de la Baie-des-Chaleurs pour y ouvrir une librairie de livres usagés. Leur projet se transformera en librairie-café et finalement, en café-bar qui se spécialise dans l’importation de café de grande qualité et dans sa torréfaction. Chaque café est sélectionné et dégusté afin de choisir le niveau de torréfaction optimal qui mettra en valeur le terroir.

En 2014, Dany Marquis lance son entreprise de chocolat artisanal Chaleur B. Il y applique la même philosophie en important des fèves de cacao de différents terroirs afin de produire à chaque fois le meilleur chocolat ”bean-to-bar”.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
brulerieduquai.com

 

Lökkö

pmoDepuis 2013, Odile et Pierre-Marc, les deux propriétaires de PM-Ö – Terroirs et distinction, courtisent et se laissent courtiser par les producteurs québécois. Leurs coups de cœur trouvent le chemin vers leur catalogue de distribution, carte de visite qu’ils laissent aux épiceries fines, boulangeries, boucheries et autres commerces de bon goût.

En 2016, le couple lance Lökkö, des vinaigrettes aux saveurs du terroir québécois: La Cèdre (thuyas, canneberges & framboises), la Kombu (légumes & algues Kombu) et la Thé du labrador (poireaux, oignons rouges et thé du labrador). De plus, 5% des profits retournent à deux organismes de la région de Québec soient la Maison Hélène-Lacroix, centre pour femmes en difficulté situé à Sainte-Foy, et à Collaboration Santé Internationale, un organisme à but non lucratif situé dans le quartier Limoilou, à Québec.

Québec
Boutique en ligne
Points de vente

 

Camerises et Cerises

camerisesetcerisesCaroline Fauteux et Éric Perreault ont planté en 2011 leurs premiers cerisiers et camerisiers. À ce jour, leur terre compte plus de 500 cerisiers et 2000 camerisiers certifiés biologiques. Leur but? Offrir des produits santé et de qualité, en harmonie avec la nature. Rendez-vous sur place pour goûter, durant la période estivale, à des camerises et griottes fraîches ou en tartes. En rafraîchissement, un kéfir à la camerise vous attend!

Leur gamme de produits gourmands est offerte à l’année. Côté camerises: chutney, tartinade, confiture et sirop. Côté cerises: tartinade et sirop.

Dixville, Estrie
Boutique en ligne
camerise.org/boutique/

 

La Ferme Guy Rivest

famille familleLa Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE D’ÉTÉ 2016 (spécial piquant)

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ “spécial Piquant” et à l’occasion de la Fête des Pères, je vous ai fait un petit best of de mes sauces piquantes préférées faites au Québec.

Produit maison de la boutique SaucesPiquantes.ca (pour vous plonger dans l’univers éclectique des microsauceries), la sauce piquante à saveur de bacon La Cochonne sera sans doute un hit dans vos hamburgers, sur votre chili, sur vos pâtes (sauce tomate, sauce carbonara), sur vos oeufs, dans vos sandwichs, panini, wraps, fajitas, quesadillas, etc. Mélangez avec de la mayonnaise pour des trempettes ou une délicieuse salade de pois chiches. Je pourrais continuer longtemps, tellement cette sauce est passe-partout! Si passe-partout que le Renard Alléché (Foodrinc) s’est même foooooortement inspiré de la recette originale de La Cochonne pour sa sauce piquante à saveur de bacon…

Sauce piquante à la touche bien québécoise de La boîte à sauce, la DELAMARRE à base de piment habanero rouge et de sirop d’érable fera exploser, en piquant et en saveurs, le goût de vos pizzas et de vos Bloody Mary.

La sauce aux jalapeños de Mark’s Hot Sauce vous rapellera peut-être le goût des jalapeños marinés que l’on retrouve sur les nachos au Cheez Whiz. Ceux-ci ont été fermentés dans le vinaigre et le vin blanc, accompagnés d’oignons, de sel de mer, d’ail et de sucre de canne bio. Cette sauce forte se déguste non seulement avec les nachos, mais aussi forme un duo incroyable avec les crevettes, pétoncles, etc. À essayer aussi dans les omelettes, poisson blanc et pizza mexicaine.

La sauce BBQ à la bière Gros Jack de DAMN! est faite à partir de produits régionaux dont la bière Gros mollet (Microbrasserie du Lac Saint-Jean) et des jalapeños fumés avec des copeaux de barils de whiskey dans lesquels a vieilli une des bières de la microbrasserie. Côtes levées, poulet, steaks, burgers, hot dogs, fèves au lard… gâtez-vous!

Le sac de noix légèrement épicées, sucrées à l’érable et fumées Clean Eats constitue la collation santé idéale pour le petit creux de fin de soirée.

 

SaucesPiquantes.ca (sauce La Cochonne )

saucespiquantes

Sauces-piquantes.ca est une boutique en ligne où l’on retrouve des sauces et condiments relevés en provenance d’Amérique du Nord et d’Amérique Centrale. C’est aussi plus d’une centaine de stands implantés dans des dépanneurs, épiceries et boutiques fines à travers le Québec.

Derrière cette boutique, deux gars, André Chalifour et Christian Bond, voulant transmettre leurs trouvailles et leur amour pour les piments. André est issu d’un milieu très complémentaire à celui des sauces piquantes; celui des bières. En 2004, il lance à Québec le dépanneur spécialisé en bières de microbrasseries, La Duchesse d’Aiguillon, et donne des ateliers de dégustation dans des écoles d’hôtellerie et à la télévision.

C’est en 2015, qu’ils lancent leur site et dans la même année, leur sauce piquante maison, La Cochonne, une sauce moyennement forte à saveur de bacon et à base de piments cerises. Une autre surprise attend les fans de saveurs relevées d’ici la fin 2016.

Québec, Québec
Points de vente
saucespiquantes.ca

 

La Boîte à Sauce

boiteasauce

Microsaucerie basée à Alma au Lac-Saint-Jean, La boîte à Sauce propose:

  • la OLD TOM à base de jalapeños verts, de chipotle et de miel;
  • la DELAMARRE à base de piments habaneros rouges et de sirop d’érable;
  • la DeuxLuxes avec ananas, cumin et piments Chili thaï;
  • la Marinellis avec sirop d’érable, chipotle et habaneros rouges;
  • la BlueCheese, une sauce fermentée, de type sriracha.

Olivier Hugo Duchesne aime ajouter une touche locale et québécoise à ses sauces avec le sirop d’érable, l’ail biologique de Saint-Félicien et le miel d’Alma.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente
laboiteasauce.com

 

Les sauces DAMN!

10426527_315455875331221_6301775737210686672_n-2480

Amateur de piments forts, Jean-Sébastien Gauthier a eu la piqûre pour la création de sauces piquantes en 2012 alors qu’il jouait dans un groupe country et cuisinait des sauces comme produits dérivés.

DAMN! propose des produits de première qualité et peu vinaigrés tels:

  • la Habanero Classique et Habanero Extra forte à base de carottes et de de piments habaneros;
  • la sauce BBQ à la bière Gros Jack avec jalapeños fumés;
  • la sauce piquante aux bleuets avec piment Carolina Reaper;
  • la Special Western à base de chipotle, habanero, cayenne et tomates;
  • une sauce piquante et une salsa faite à partir des récoltes des Jardins de Sophie (vendues en saison).

Son objectif est de créer des sauces piquantes avec des produits entièrement québécois.

Chicoutimi, Saguenay
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente

 

Clean Eats

Discovery-pack-v21-1000x600

Clean Eats propose des collations saines, végétaliennes et sans gluten afin de faciliter le clean eating dans nos vies. Kassandra Marchand cuisine des biscuits, des bouchées crues, du granolas et des grignotines à partir d’ingrédients de première qualité, pour la plupart bio et non-OGM.

Laval
Points de vente
Boutique en ligne
cleaneatsco.ca

 

Mark's Hot Sauce

markssauces

Mark cuisine des sauces piquantes à partir d’ingrédients de première qualité cultivés majoritairement au Québec. Mark propose trois sauces piquantes: Jalapeño fermentésChilis rouges fermentés et Style de la Barbade faite entre autres avec des piments Scotch-Bonnet, mangues, ananas, papayes et des carottes. Il a aussi lancé récemment, en collaboration avec le Café Zéphyr, une sauce BBQ à la Mole (sauce mexicaine à base de piment et chocolat).

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
markshotsauce.com

 

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE PRINTEMPS-DOUCEURS 2016

Pour cette boîte «Printemps-douceurs» et à l’occasion de la Fête des Mères, laissez-vous séduire par un produit chouchou des inconditionnels des conserves de Preservation Society : la marmelade au miel d’Anicet & pamplemousse rose. On ne se douterait pas que le parfum du miel brut lié à celui du pamplemousse donnerait un résultat si harmonieux!

Inspiré de la cajeta mexicaine et du dulce de leche argentin, le caramel au lait de chèvre des Douceurs caprines vous fera craquer sur un croissant chaud ou de la crème glacée. Pas un fan du lait de chèvre? Moi non plus, mais le goût est vraiment léger et se mêle à merveille à la création finale.

Si vous n’êtes pas familier avec le gravlax ou avec sa préparation, le mélange Gravlax boréal réalisé par Les bois dans la tête est le produit idéal pour se lancer. Ce plat de tradition scandinave consiste à enduire le poisson de sel, de sucre et bien souvent, de poivre blanc et d’aneth. Le sel avait pour but de dégorger le poisson de son eau afin de le conserver. Dans ce gravlax à la québécoise, on a remplacé le sucre par du sucre d’érable, on y a ajouté du persil de mer, de la laitue de mer, du poivre des dunes et de la poudre de bleuets. Vous pouvez essayer la recette classique jointe dans la boîte ou, pour quelque chose de plus osé, leur recette de gravlax, betteraves et gin Piger Henricus, ou encore, la recette du restaurant le Kraken Cru.  Pour réaliser son gravlax en toute confiance, je vous laisse avec ce reportage complet à l’émission L’épicerie. Si vous êtes réticent à manger du saumon cru *psst! c’est la même texture que le saumon fumé*, ne déchirez pas votre chemise; cet assaisonnement est assez passe-partout! Mettez-le dans votre moulin à sel et saupoudrez-le au goût sur du poisson en papillote, sur vos salades, potages, riz, etc.

La texture parfaite du popcorn bio White Lightning de la ferme Tullochgorum est une alternative ultra santé et économique aux sacs de popcorn de micro-ondes. Si vous n’avez pas de machine à popcorn, vous n’avez qu’à utiliser la méthode du sac brun au micro-ondes (personnellement, je ne fais que rouler le rebord 3-4 fois). Sinon, si vous maîtrisez la bonne vieille méthode du chaudron, lancez-vous (la recette est sur le contenant).

Les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio ANHYDRA se sont joints à la chocolatière Véronique Rousseau afin de proposer une nouvelle collation : des bananes séchées trempées dans un chocolat noir 65% biologique Alto El Sol (Pérou).

Finalement, vous pourrez essayer la Crème douceur pour visage d’Idoine – Bio cosmétiques faite à base d’huile de Moringa. Cette crème-ci contient entre autres un hydrolat de thé du labrador, un puissant antioxydant qui purifie la peau et retarde son vieillissement, de même que de l’huile essentielle de bois de Hô, le jumeau du bois de rose aux mêmes propriétés anti-rides et régénérantes.

 

Les bois dans la tête

boisdanslatete

Les bois dans la tête est le projet de deux jeunes entrepreneurs de la région de Québec. Elsa Bhérer, co-propriétaire du restaurant le Fin Gourmet et Bryan Gélinas, consultant en communications. En parcourant le Bas-du-Fleuve et la Côte-Nord à l’été 2014, ils font la connaissance de plusieurs producteurs et cueilleurs d’herbes et d’aromates du Québec. Ils y découvrent un monde de saveurs insoupçonnées et créeront une gamme d’assaisonnements : BBQ nordique, gravlax boréal, fleur de sel à la chanterelle, fleur de sel à la fleur d’ail, fleur de sel au rosier sauvage, épices à gibier, épices à volaille et épices du pêcheur.

Québec, Québec
Boutique en ligne | Boutique distributeur
Points de vente
lesboisdanslatete.ca

 

Les douceurs caprines

douceurscaprines

Les douceurs caprines se spécialisent dans la fabrication de caramel au lait de chèvre — lait qui provient directement de leur ferme familiale Caprijol.

Bellechasse, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne
Point de ventes
douceurscaprines.wix.com/caramel

 

 

Ferme Tullochgorum

farm

Fan de popcorns, Loraine et Steve Lalonde se sont lancés dans la production de maïs biologique en 1997. Cultiver le maïs au Québec est une aventure risquée considérant le fait que nos étés ne permettent pas toujours le développement du grain jusqu’à maturité. Après des années d’expérimentation, ils offrent actuellement deux variétés: le White Lightning, un maïs jaune et le Midnight Special, un maïs rouge foncé qui deviennent tous deux blancs lorsque les grains éclatent.

Ormstown, Montérégie
Points de vente

 

Preservation Society

preservationsocietyPâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.

Camilla ne garde pas ses recettes secrètes, pourtant elle le pourrait, mais non… Elle a partagé son savoir-faire et ses astuces dans un livre, Les conserves de Camilla et donne des ateliers dans sa cuisine du quartier Rosemont. Elle ne recourt pas à des techniques compliquées;  la liste des ingrédients est souvent très courte mais le résultat, toujours séduisant. Ses conserves salées font aussi saliver, son Céleri César est considéré la meilleure réussite de la Preservation Society à date. Une fête dans un pot!

Essayez sa recette de marmelade aux agrumes et vanille présentée À la di Stasio.

Montréal
Points de vente
Commandes en ligne
preservationsociety.ca

 

Anhydra

AnhydraAnhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

 

Idoine

idoine

Après un passage dans le domaine de la finance, Catherine Meunier suit une formation en cosmétologie et en aromathérapie. En 2014, convaincue par l’un de ses professeurs, elle ose faire le grand saut dans le monde des affaires et fonde Idoine Bio Cosmétiques.

Tous ses produits sont faits à base d’huile de Moringa, un arbre tropical surnommé «arbre à miracles». Celui-ci est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle hindou et pouvait guérir des centaines de maladies.

L’huile extraite du Moringa est utilisée pour prévenir la dévitalisation de la peau. Légères et facilement absorbées, les composantes biosynthétisées naturellement par l’arbre ont entre autres, comme effet de favoriser la production naturelle de collagène, stimuler le renouvellement cellulaire, équilibrer la production de sébum, réparer les peaux sèches et irritées, améliorer l’élasticité de la peau et donner un éclat naturel au visage.

La gamme de produits IDOINE est formulées pour tous les types de peau et comprend plusieurs variétés de crèmes (visage, contour des yeux, mains-pieds), un nettoyant pour le visage, deux exfoliants et deux baumes à lèvres. Les ingrédients qui entrent dans la composition des produits Idoine sont tous d’origine naturelle et issus de l’agriculture biologique.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
idoinebio.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE DE PÂQUES 2016

Pour cette boîte «Spécial chocolat», rien de mieux que l’onctueuse tablette de chocolat noir Ouganda 70% de Chaleur B Chocolat pour s’initier au bean-to-bar. Le bean-to-bar consiste à fabriquer le chocolat à partir des fèves de cacao (voir les étapes ici). Une poignée d’artisans québécois s’est lancée dans cette complexe aventure ces dernières années et certains raflent déjà les honneurs! L’entreprise artisane de la Gaspésie a reçu la remarquable note de 4/6 du Chocolate Tester 2015 (la bible mondiale du chocolat). En comparaison, les chocolats Lindt ont obtenu 2/6…

PALETTE DE BINE a quant à elle reçu la note de 5/6 et ses palettes ont gagné plusieurs prix de l’International Chocolate Awards (Americas Competition 2015) dont l’Argent pour la tablette à la touche bien québécoise que je vous présente dans la boîte: la Trinidad cacao 70% faite avec 30% de sucre d’érable Le Domaine des 15 lots. Le chocolat de PALETTE DE BINE se déguste par petits morceaux que l’on laisse fondre sur la langue. La panoplie de saveur que vous goûtez est l’oeuvre d’une foule d’expérimentations et d’un travail minutieux à partir de ces deux seuls ingrédients de qualité supérieure.

IMG_1481-2480Lorsqu’on entre chez la spécialiste du chocolat bean-to-bar Miss Choco, on nous accueille avec une infusion de grué de cacao. C’est comme si l’on découvrait le thé pour la première fois! Le grué, c’est la fève de cacao fermentée et séchée qui a été torréfiée, concassée et vannée (coquilles retirées). Selon l’origine de la fève, l’infusion dégagera des notes de thé blanc ou noir, de chocolat, de fruits, de noix, de différentes épices, etc. Je vous ai choisi un grué des fèves de Tiền Giang, province du sud du Vietnam car il produit particulièrement de délicieuses infusions. Vous y retrouverez des saveurs qui s’apparentent au thé, au noix et peut-être même un peu au saké!

Voici comme utiliser le grué de cacao autrement:
– Utiliser le grué de cacao comme grignotine bourrée d’antioxydants (les flovanoides contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol). Certains grués comme le Nicaragua produit par mesocacao s’y prête mieux car son goût, moins acide, est plus proche de celui du chocolat. Surveillez son retour chez La Tablette de miss choco;
– Saupoudrer le grué de cacao sur vos céréales, granolas, yogourts, mousses et crème glacée;
– Ajouter du croquant à des biscuits maison (recette), muffins et pains aux bananes (peut remplacer les noix);
– Ajouter une touche spéciale en fin de cuisson à des pommes ou poires poêlées au beurre et au sucre d’érable (ou sucre, cassonade);
– Et pourquoi pas faire un risotto (recette).

À partir du grué de cacao broyé, on peut y extraire le beurre de cacao. Nourrissant et riche en antioxydants, le beurre de cacao est un ingrédient très prisé pour les soins de la peau sèche et dû à sa consistance semi-solide, cela constitue une base idéale pour les baumes à lèvres. Je vous ai alors choisi le Graisse babines de la Savonnerie entre Bulles et Moi qui, en plus du beurre de cacao (réparateur, adoucissant), ne contient que des ingrédients naturels: cire d’abeille locale (protecteur), huile de chanvre (anti-inflammatoire), huile de ricin (cicatrisantes et adoucissantes), huile de son de riz (régénérant, protecteur), vitamine E (régénérant). Rendez service à votre peau (et à la planète!) et oubliez les baumes à lèvres à base d’hydrocarbures (petrolatum, cire microcristallineparaffine, cérésine) qui n’hydratent, ni ne réparent votre peau. Ces huiles minérales n’interagissent pas avec votre peau; elles forment une film imperméable en surface pendant que vos lèvres s’assèchent en profondeur, vous rendant ainsi de plus en plus dépendant(e) de votre baume à lèvres.

Les Chocolats Geneviève Grandbois se passent maintenant de présentation. Vous trouverez dans une jolie boîte métallique les chocolats au titre le plus long de l’histoire: Chocolat aux pacanes pralinées au sucre d’érable et au sel fumé auxquelles on ajoute un beurre d’érable allongé au sirop d’érable pur. Fermez les yeux et laissez-vous transporter par ces fines bouchées fondantes.

La Chocolaterie Le Cacaoyer de Lanaudière nous a préparé un sac avec leur délicieuses Avalanches de Fraises (Chocolat français 64% et pépites de fraises lyophilisées) et leur meilleur vendeur, les irrésistibles Rochers du Méandre (Bouchées d’amandes caramélisées avec le Miel Moran (leur miel local) puis enrobées de chocolat français 64%).

Pourquoi le chocolat bean-to-bar est plus dispendieux?

Parce que, contrairement aux chocolatiers qui achètent des blocs de chocolat à faire fondre, les artisans de bean-to-bar fabriquent leur chocolat à partir des fèves de cacao. Aussi, le mouvement bean-to-bar vient avec une philosophie se résumant ainsi:

  • Culture éthique et commerce direct: Le prix du cacao est déterminé par le marché boursier. Ce système, bénéficie comme d’habitude aux banques et aux spéculateurs boursiers, mais aussi aux grands acteurs du chocolat qui signent généralement des contrats d’achat plusieurs mois à l’avance, lorsque les prix sont au plus basSource  Les producteurs de cacao eux vivent généralement dans la pauvreté avec un salaire instable. Si l’on prend le coût d’une barre de chocolat typique, moins de 5% de son prix leur est dédié. Source Commercer directement avec les producteurs de cacao permet non seulement de les rémunérer adéquatement, mais permet aussi d’établir une relation à long terme avec eux. Comme le processus de transformation de la fève de cacao débute sur les plantations (lors de la fermentation et du séchage), il est maintenant possible pour le fabricant de chocolat de leur donner un feedback afin d’améliorer à tout deux leur produit. Source  Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier car les fèves de différentes plantations et même de différents pays sont mélangées dans un même lot et donc, complètement intraçables
  • Less is best: L’emphase est sur le cacao. Peu d’ingrédients et que la meilleure qualité. Pas d’ingrédients compromis bon marché (huile végétale, lécithine de soja, arômes pour uniformiser le goût, etc.) comme il est habituel de retrouver dans le chocolat commercial.
  • Autodidacte perfectionniste: Comme le café, chaque terroir de cacao possède ses particularités. Le chocolatier (fabricant) cherche à offrir le meilleur traitement pour chaque type de fèves lors des différentes étapes de transformations afin d’offrir la meilleure des expériences de dégustation.

Chaleur B Chocolat

chaleurbChaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par leur Chocolat 70% Ouganda (sold out pour l’instant). Leur Chocolat au lait 50% Ouganda plaira aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de leur Chocolat blanc Vanille de MadagascarLes artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente: Brûlerie du Quai (Carleton) et LA TABLETTE de Miss Choco (Plateau-Mont-Royal)
chaleurb.com

 

PALETTE DE BINE

palettedebineL’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Mont-Tremblant, Laurentides
Points de vente
palettedebine.com

 

 

Chocolaterie Le Cacaoyer

cacaoyerLa mission de l’entreprise: Contribuer à notre bonheur. Comment? En nous permettant d’explorer le chocolat sous toutes ses formes: boîtes de chocolats assortis, crèmes glacées, sorbets, pâtisseries, macarons et chocolats chauds à leur magasin et certains en ligne. Installés à l’Assomption, les maîtres chocolatiers diplômés de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Narada Brind’Amour et Sylviane Rolland proposent également des visites et dégustations sur réservation et un centre d’interprétation du chocolat est accessible en tout temps durant leurs heures d’ouverture.

L’Assomption, Lanaudière
Boutique en ligne
lecacaoyer.com

 

LA TABLETTE de Miss Choco

misschoco

Karine Chrétien Guillemette est devenue l’ambassadrice du chocolat bean-to-bar depuis qu’elle a ouvert sa boutique sur la rue Mont-Royal. On y trouve des tablettes de chocolatiers de partout dans le monde travaillant avec éthique à partir des fèves de cacao de différentes origines. On peut même y trouver du chocolat noir à 100% (donc aucun sucre ajouté) qui n’est pas aussi amer que l’on pourrait le croire dû au beurre de cacao ajouté.

Les chocolats d’artisans québécois ont leur espace à la boutique. Vous retrouverez celui de Chaleur B Chocolat, Palette de Bine, Chocolaterie Eau de Rose (Lotbinière) et Chocolats Monarque (Montréal).

Vous pouvez aussi vous asseoir et déguster une infusion de grué, du chocolat chaud ou glacé, un des délicieux cafés de Dany (Brûlerie du Quai & Chaleur B Chocolat), un mocha ou un smoothie. Karine organise aussi des ateliers-découverte sur le chocolat, des événements accords choco-bières et choco-whiskies ou encore des conférences avec des chocolatiers.

Montréal
Boutique en ligne
latablette.ca

 

Chocolats Geneviève Grandbois

genevieve-gbÀ vingt ans, Geneviève Grandbois découvre sa passion pour le chocolat et pour le potentiel qu’il recèle. Ce coup de foudre la poussera à lire tout ce qui touche le sujet et à suivre des formations au Québec et en Belgique à la suite de quoi elle crée la Maison Cakao qu’elle revendra trois ans plus tard.

Pendant les quatres années qui suivent, avec passion et détermination, elle se consacre à la création et au raffinement de ses recettes et, en 2002, elle lance, sous son propre nom, la gamme originale de chocolats dont elle rêvait.

Au cours des cinq premières années, l’entreprise a inauguré quatre boutiques (Atwater, Saint-Viateur, Quartier DIX30, Monkland) et a mis en place un fidèle réseau de distribution dans les épiceries fines et commerces spécialisés et auprès de nombreux clients corporatifs.

En 2007, dans un souci d’éthique, l’entreprise acquiert une plantation de cacao au Costa Rica. Cinq ans plus tard, une première récolte permet à Geneviève Grandbois d’espérer produire son cacao et, dans un avenir proche, maîtriser cette matière première; de sa plantation jusqu’à sa distribution.

L’audace de la jeune chocolatière charme les médias qui l’invitent  à plusieurs émissions télévisées en plus d’être largement citée dans les magazines et les journaux. Geneviève tient aujourd’hui une place de choix dans le coeur des Québécois. Femme d’affaire engagée dans sa communauté, elle arrive à décupler le temps pour créer des projets inspirants, supporter des causes établies et même pour guider de jeunes entrepreneurs.

En 2013, suivant ses aspirations, Geneviève publie son premier livre, Passion chocolat.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chocolatsgg.com

 

Savonnerie Entre Bulles et Moi

savonnerieentrebullesetmoiMarilyn Tremblay crée des produits pour le corps avec des noms surprenants et typiquement québécois! En plus de sa gamme de savons à base d’huile d’olive et beurre de karité, la fille du Lac a lancé trois savons faits avec des bières de la Microbrasserie Du Lac-St-Jean dont un savon à rasage. Elle fabrique aussi des truffes de bain hydratantes (style bombes de bain), des Graisse Babines (baumes à lèvres), des barres hydratantes, des chandelles de massage, etc.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
entrebullesetmoi.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?