Chaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par leur Chocolat 70% Ouganda. Leur Chocolat au lait 50% Ouganda plairait aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de leur Chocolat blanc Vanille de Madagascar. Les artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Origines: Ouganda, Fiji, Madagascar, Nicaragua, Équateur, Grenade…

Originalités: Mokaccino, chocolat au lait, piment, vanille de Madagascar.

Prix: 5,75$ à 9,35$ pour 40g

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
chaleurb.com

La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaire à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importées d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes de fruits rouges et d’agrumes et a une certaine astringence en fin de bouche. La tablette 70% Tumaco est boisée et offre de petites pointes florales. Dans les deux cas, ses ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et y ajoute du pur beurre de cacao. Le tout est conché durant 50h.

Origines: Arauca et Tumaco (Colombie)

Prix: 10$ pour 85g

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (La tablette de Miss Choco)
eauderosechocolat.com

L’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Origines: Madagascar, Bolivie, Guatemala, Trinidad, Équateur, Vietnam, Tanzanie, Belize, République Dominicaine…

Originalités: Éclats de miel, sucre d’érable, grué & chanvre, piments d’argile & sel de mer, fraises & bleuets séchés (selon les saisons).

Prix: 10,19$ à 11,79$ pour 70g

Mont-Tremblant, Laurentides
Boutique en ligne (La tablette de Miss Choco)
Points de vente
palettedebine.com

description

Origines: Haïti, Öko-Caribe (République Dominicaine), Guatemala…

Originalités: Épices de Colmenero, huile de tangerine & infusion de cardamome, mocha…

Prix: 6$ pour 42g

Montréal
Boutique en ligne (La tablette de Miss Choco)
facebook.com/chocolatsmonarque

Le chocolatier-confiseur et membre du Chocolate Ambassador’s Club de Barry Callebaut, Ludovic Fresse a été l’un des premiers au Québec à expérimenter la fabrication du chocolat de manière artisanale. Il lança en 2013 son chocolat de variété crillo au goût assez acidulé. Cela restera une production marginal par rapport aux chocolats de Barry Callebaut qu’il utilise pour faire ses chocolats fins et autres produits chocolatés.

Origine: Soconusco (Mexique)

Originalités: Caramel & fleur de sel, piment d’espelette, fleur de sel.

Prix: 7,85$ pour 85g

Montréal
chocolatsprivilege.com