D’où vient la bière d’épinette?
Les Autochtones avaient pour habitude de faire bouillir les branches d’un conifère appelé annedda. On ignore toujours si cette tisane qui a guéri Jacques Cartier du scorbut était faite de thuya (cèdre blanc), de sapin baumier, de pruche ou d’épinette. C’est sans doute inspiré par cette décoction que dès 1617 à Québec, les premiers colons officiels de la Nouvelle-France, Louis Hébert (apothicaire, guérisseur et agriculteur) et sa femme Marie Rollet (enseignante, infirmière), brassaient leur «petite bière» (bière d’épinette) pour leur consommation personnelle.
Populaire en Nouvelle-France comme en Acadie, la recette, essentiellement faite d’eau, d’épinette, de sucre (ou mélasse) et de levure, a ensuite profité aux Anglais dès l’époque de la Conquête. «À l’hiver 1760, chaque quartier de l’armée britannique devait s’approvisionner de manière à fournir deux pintes de bière chaque jour pour chaque soldat.» Source
Plusieurs brasseries dont Molson ont, au gré de la demande, commercialisé leur bière d’épinette, mais bien des familles québécoises préféraient la préparer elles-mêmes. La baignoire servait souvent de récipient afin de brasser le tout. Elles l’embouteillaient ensuite et laissaient le mélange fermenter quelques jours à la chaleur; jusqu’à ce que le bouchon des bouteilles «pop» sous la pression. Ça voulait dire que la boisson était prête. Source
Aujourd’hui, la Bertrand est la plus vieille marque de bière d’épinette encore vendue. Brassée artisanalement depuis plus d’un siècle, elle a d’abord été servie aux clients du restaurant montréalais Émile Bertrand, puis chez Paul Patates dans Pointe-Saint-Charles lorsque le Émile Bertrand a fermé ses portes. Vendue uniquement sur place car elle nécessite une réfrigération constante, elle est l’une des rares bières d’épinette qui obtient son effervescence entièrement par fermentation de levure.
Suite à la fermeture du snack Émile Bertrand, son propriétaire et Paul Patates ont mis au point une version plus stable et donc, commercialisable à travers le Québec: la Émile. Celle-ci est un peu plus sucrée et plus gazeuse (30% d’eau pétillante y est ajouté); un excellent compromis pour un goût quasi-authentique.
Bières d'épinette
Bière d’épinette Bertrand
Montréal
Ingrédients: Eau, sucre, levure, huile d’épinette.
Notes: Parfaitement dosée. Peu sucrée et goût de levure agréable. 9.5/10
Recette authentique depuis 1898. En vente seulement chez Paul Patates.
bieredepinette.ca
Bière d’épinette Émile
Montréal
Ingrédients: Eau, eau pétillante, sucre, huile d’épinette, levure, bicarbonate de soude.
Notes: Petit frère de la Bertrand en un peu plus sucré. Goût léger de levure. 9.5/10
bieredepinette.ca
Bière d’épinette des années 50
Saint-Anne de Soreil (Montérégie)
Ingrédients: Eau, essence d’épinette, levure, sucre, bicarbonate de soude
Notes: Rafraîchissante, peu sucrée, bien balancée. 8/10
LA BÉ MONDIALE
St-Jean-sur-Richelieu (Montérégie)
Ingrédients: Eau, sucre, huile d’épinette, levure, carbonate.
Notes: Fort goût de levure, moyennement gazeuse et peu sucrée. 7/10
La P’tite bière d’épinette – Épinette noire
Montréal
Ingrédients: Eau minérale naturelle, sucre de canne biologique, branches d’épinette noire, levure.
Notes: Saveur d’épinette prononcée avec un petit goût floral. Trop peu sucrée; on a l’impression de boire une eau pétillante. Plaira à certains. 6/10
Aussi disponible ÉPINETTE BLANCHE et SAPIN BAUMIER
laptitebiere.ca
Boissons gazeuses style bière d'épinette
Sans aucune levure (fermentation)
Plusieurs entreprises ont troqué la levure pour de l’eau gazeuse afin de faciliter leur production et avoir un produit plus stable et uniforme.
Soda Marco – Bière d’épinette
Beauharnois (Montérégie)
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre de canne, acide citrique, essences naturelles (épinette, levure), sorbate de potassium, benzoate de sodium.
Notes: Ne vous laissez pas avoir par le branding rétro qui mentionne «Depuis 1956»; il ne s’agit pas de la bonne vieille bière d’épinette Marco dans de grosses bouteilles avec un bouchon à charnière. L’entreprise a été rachetée et la recette modifiée. Celle-ci ne contient pas de levure et son pétillant tombe rapidement à plat. 7/10
Bière d’épinette Sélection (Métro)
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre/glucose-fructose, acide citrique, benzoate de potassium, arôme naturel et artificiel, gomme acacia, extrait de quillaia, acétate isobutyrate de sucrose, huile de soya bromée, acide phosphorique.
Notes: Beaucoup trop d’ingrédients, trop sucrée, mais bon goût au final. 7/10
metro.ca
ÉPINETTE d’Henri Soda
Montréal
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre de canne biologique, essence d’épinette biologique, acide citrique.
Notes: Goûte trop peu l’épinette. Trop sucrée et manque d’acidité. Le sucre laisse une sensation poudreuse. 5/10
henrisodas.com
La Belle Époque
Saint-Lin (Laurentides)
Ingrédients: Eau, benzoate de sodium, sorbate de potassium, sirop glucose-fructose, acide citrique, arômes type bière épinette, eau gazéifiée.
Notes: Faux goût d’épinette, trop sucrée, manque d’acidité, pas assez pétillant. 0/10
Bière d'épinette alcoolisée
Gin de mononcle – Bière d’épinette
Montréal
Ingrédients: Eau gazéifiée, gin, sucre de canne, acide citrique, arôme naturelle, sorbate de potassium, benzoate de sodium.
Notes: Imaginez un 7 Up rendu un peu flat auquel on aurait ajouté du Pine-Sol et du Monsieur Net. 1/10
Chaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la 
Atripack est une entreprise familiale située dans la ville de Upton en Montérégie. Depuis sa fondation en 2000, elle emballe plus de 1 million de litres de vinaigres (balsamique, vin rouge, vin blanc, cidre). Au cours des dernières années, Alain et Patrick Durand, deux frères passionnés et avides de créativité, ont mis en place une ligne de production afin de transformer et de valoriser de nouveaux produits. L’entreprise a alors créé des vinaigres gourmands à base de pulpe de fruits frais (fraises, framboises, bleuets) ou de miel et sirop d’érable.
Gourmet Sauvage cueille et transforme des produits sauvages depuis plus de 20 ans. Véritable pionnière de la gastronomie boréale, l’entreprise offre une quarantaine de produits au détail et plus de 70 en restauration: les champignons sauvages, les boutons de marguerite, la compote d’amélanches, la moutarde à la salicorne, et le sirop de bouleau ne sont que quelques-unes de nos propositions gourmandes. L’éducation fait aussi partie intégrante de leur travail: ils offrent des conférences, plus de 4 
Fondée en 1946, Aliments Krispy Kernels est une entreprise familiale de troisième génération qui se spécialise dans la fabrication et la distribution de noix, d’arachides, de fruits séchés, de graines, de maïs et de grignotines. Elle transforme et distribue au-dessus de 300 produits sous les marques Krispy Kernels, Yum Yum, Viva, State Line et Champion.
Installés dans l’ancien magasin général de St-Pierre-les-Becquets, Guylaine Roy et Denis Brodeur cuisinent une foule de produits maison (pâtés, quiches, pizzas fines, soupes, desserts, plats à manger sur le pouce) et mettent en pots des produits de la tomate (ketchup, pesto, confiture, salsa, tomates séchées dans l’huile) et de la canneberge (moutarde, sauce, vinaigrette, confit, beurre, caramel).
Abelha : Latin du mot abeille.
Abénakis est la marque maison du distributeur de produits biologiques Horizon Nature. Les produits Abénakis sont très diversifiés: de jeunes pousses aux farines, graines et noix en passant par les légumineuses, fruits séchés et édulcorants.
Les Croustilles Yum Yum est une entreprise à 100 % québécoise, familiale de 3e génération, qui se spécialise dans la fabrication et la distribution de croustilles et de grignotines depuis 1959. Elle transforme et distribue au-dessus de 200 produits sous les marques Yum Yum, Viva, State Line et Champion.
Simon-Pierre Murdock a fondé Morille Québec en 2009 à l’Université du Québec à Chicoutimi dans le but de pallier la crise forestière qui touche durement la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Cette entreprise se concentre principalement sur le fait d’effectuer elle-même la récolte, la transformation et la distribution des champignons sauvages pour les restaurants, les épiceries et les établissements dans l’alimentation. L’idée d’affaires a émergé à la suite d’un constat à partir duquel certaines ressources forestières disponibles massivement n’étaient pas prises en charge à ce jour. L’entreprise a donc formé plus de 300 cueilleurs et travaillé de pair avec les municipalités dévitalisées.
L’Ail de l’Ile est la rencontre du cuisinier Matthew Leblanc, de l’agriculteur Jean-François Emond et de l’ingénieur Robert Duplain. Ces trois hommes ont décidé d’unir leurs forces afin de cultiver l’ail et produire l’ail noir.
À 61 ans, Richard Charpentier a décidé de travailler sur une vieille passion: le monde des saveurs. Il se spécialise dans la création de sauces à base de micropousses (betteraves & coriandre, moutarde & cari, ail & de sirop d’érable, roquette & tomates noires, trèfle rouge & gingembre) et de moutardes gourmets (à la micropousse d’ail, au curry, à l’orientale, aux pommes, à la truffe noire, à l’abricot & brandy).
