Pour cette boîte «Printemps-douceurs» et à l’occasion de la Fête des Mères, laissez-vous séduire par un produit chouchou des inconditionnels des conserves de Preservation Society : la marmelade au miel d’Anicet & pamplemousse rose. On ne se douterait pas que le parfum du miel brut lié à celui du pamplemousse donnerait un résultat si harmonieux!
Inspiré de la cajeta mexicaine et du dulce de leche argentin, le caramel au lait de chèvre des Douceurs caprines vous fera craquer sur un croissant chaud ou de la crème glacée. Pas un fan du lait de chèvre? Moi non plus, mais le goût est vraiment léger et se mêle à merveille à la création finale.
Si vous n’êtes pas familier avec le gravlax ou avec sa préparation, le mélange Gravlax boréal réalisé par Les bois dans la tête est le produit idéal pour se lancer. Ce plat de tradition scandinave consiste à enduire le poisson de sel, de sucre et bien souvent, de poivre blanc et d’aneth. Le sel avait pour but de dégorger le poisson de son eau afin de le conserver. Dans ce gravlax à la québécoise, on a remplacé le sucre par du sucre d’érable, on y a ajouté du persil de mer, de la laitue de mer, du poivre des dunes et de la poudre de bleuets. Vous pouvez essayer la recette classique jointe dans la boîte ou, pour quelque chose de plus osé, leur recette de gravlax, betteraves et gin Piger Henricus, ou encore, la recette du restaurant le Kraken Cru. Pour réaliser son gravlax en toute confiance, je vous laisse avec ce reportage complet à l’émission L’épicerie. Si vous êtes réticent à manger du saumon cru *psst! c’est la même texture que le saumon fumé*, ne déchirez pas votre chemise; cet assaisonnement est assez passe-partout! Mettez-le dans votre moulin à sel et saupoudrez-le au goût sur du poisson en papillote, sur vos salades, potages, riz, etc.
La texture parfaite du popcorn bio White Lightning de la ferme Tullochgorum est une alternative ultra santé et économique aux sacs de popcorn de micro-ondes. Si vous n’avez pas de machine à popcorn, vous n’avez qu’à utiliser la méthode du sac brun au micro-ondes (personnellement, je ne fais que rouler le rebord 3-4 fois). Sinon, si vous maîtrisez la bonne vieille méthode du chaudron, lancez-vous (la recette est sur le contenant).
Les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio ANHYDRA se sont joints à la chocolatière Véronique Rousseau afin de proposer une nouvelle collation : des bananes séchées trempées dans un chocolat noir 65% biologique Alto El Sol (Pérou).
Finalement, vous pourrez essayer la Crème douceur pour visage d’Idoine – Bio cosmétiques faite à base d’huile de Moringa. Cette crème-ci contient entre autres un hydrolat de thé du labrador, un puissant antioxydant qui purifie la peau et retarde son vieillissement, de même que de l’huile essentielle de bois de Hô, le jumeau du bois de rose aux mêmes propriétés anti-rides et régénérantes.
Les bois dans la tête
Les bois dans la tête est le projet de deux jeunes entrepreneurs de la région de Québec. Elsa Bhérer, co-propriétaire du restaurant le Fin Gourmet et Bryan Gélinas, consultant en communications. En parcourant le Bas-du-Fleuve et la Côte-Nord à l’été 2014, ils font la connaissance de plusieurs producteurs et cueilleurs d’herbes et d’aromates du Québec. Ils y découvrent un monde de saveurs insoupçonnées et créeront une gamme d’assaisonnements : BBQ nordique, gravlax boréal, fleur de sel à la chanterelle, fleur de sel à la fleur d’ail, fleur de sel au rosier sauvage, épices à gibier, épices à volaille et épices du pêcheur.
Québec, Québec
Boutique en ligne | Boutique distributeur
Points de vente
lesboisdanslatete.ca
Les douceurs caprines
Les douceurs caprines se spécialisent dans la fabrication de caramel au lait de chèvre — lait qui provient directement de leur ferme familiale Caprijol.
Bellechasse, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne
Point de ventes
douceurscaprines.wix.com/caramel
Ferme Tullochgorum
Fan de popcorns, Loraine et Steve Lalonde se sont lancés dans la production de maïs biologique en 1997. Cultiver le maïs au Québec est une aventure risquée considérant le fait que nos étés ne permettent pas toujours le développement du grain jusqu’à maturité. Après des années d’expérimentation, ils offrent actuellement deux variétés: le White Lightning, un maïs jaune et le Midnight Special, un maïs rouge foncé qui deviennent tous deux blancs lorsque les grains éclatent.
Ormstown, Montérégie
Points de vente
Preservation Society
Pâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.
Camilla ne garde pas ses recettes secrètes, pourtant elle le pourrait, mais non… Elle a partagé son savoir-faire et ses astuces dans un livre, Les conserves de Camilla et donne des ateliers dans sa cuisine du quartier Rosemont. Elle ne recourt pas à des techniques compliquées; la liste des ingrédients est souvent très courte mais le résultat, toujours séduisant. Ses conserves salées font aussi saliver, son Céleri César est considéré la meilleure réussite de la Preservation Society à date. Une fête dans un pot!
Essayez sa recette de marmelade aux agrumes et vanille présentée À la di Stasio.
Montréal
Points de vente
Commandes en ligne
preservationsociety.ca
Anhydra
Anhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.
Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca
Idoine
Après un passage dans le domaine de la finance, Catherine Meunier suit une formation en cosmétologie et en aromathérapie. En 2014, convaincue par l’un de ses professeurs, elle ose faire le grand saut dans le monde des affaires et fonde Idoine Bio Cosmétiques.
Tous ses produits sont faits à base d’huile de Moringa, un arbre tropical surnommé «arbre à miracles». Celui-ci est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle hindou et pouvait guérir des centaines de maladies.
L’huile extraite du Moringa est utilisée pour prévenir la dévitalisation de la peau. Légères et facilement absorbées, les composantes biosynthétisées naturellement par l’arbre ont entre autres, comme effet de favoriser la production naturelle de collagène, stimuler le renouvellement cellulaire, équilibrer la production de sébum, réparer les peaux sèches et irritées, améliorer l’élasticité de la peau et donner un éclat naturel au visage.
La gamme de produits IDOINE est formulées pour tous les types de peau et comprend plusieurs variétés de crèmes (visage, contour des yeux, mains-pieds), un nettoyant pour le visage, deux exfoliants et deux baumes à lèvres. Les ingrédients qui entrent dans la composition des produits Idoine sont tous d’origine naturelle et issus de l’agriculture biologique.
Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
idoinebio.com
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