Pour cette BOÎTE DES FÊTES, je vous propose un méga coup de coeur: la tablette de Rose Chocolat Tumaco 70% faite à partir de fèves de cacao importées directement de cette municipalité colombienne. Sa texture onctueuse est le résultat de 50h de conchage (brassage) et vous offrira un agréable goût de noix.
Les Petits sablés pur beurre traditionnel de la Cardeline sont faits sans flafla, à l’ancienne pour un goût des plus réconfortants. Vous aurez peut-être envie de passer à travers la boîte, mais faites donc durer le plaisir, c’est quand même fait avec beaucoup de beurre!
La Brûlerie du Quai, incontournable en Gaspésie nous propose le Café Harrar, un café prestige éthiopien au goût de cèdre, cacao et bleuets sauvages. La brûlerie le torréfie légèrement afin de conserver ses arômes fruités. Pour les nerfs sensibles ou pour un café de fin de soirée, j’ai choisi le Café Pérou Décaféiné Noir certifié équitable et biologique de la même entreprise. Il est décaféiné avec la méthode « Swiss water process », c’est-à-dire sans l’aide de produits chimiques ni solvants. Les deux cafés sont excellents autant en café filtre qu’en espresso selon votre mouture.
Cette année, je vous suggère comme alternative au ketchup sur les pâtés à la viande et tourtières, le Chutney à la camerise de Camerises et Cerises! Vous pouvez l’utiliser également pour accompagner les fromages, pâtés, terrines, viandes froides et charcuteries ou simplement, sur une bonne pièce de viande. Pour en connaître davantage sur la camerise, cette délicieuse baie nordique contenant plus d’antioxydants que le bleuet, la canneberge et même le cassis, camerisequebec.com est une mine d’informations. Camerises et Cerises met également en valeur les griottes cultivées sur leur terre de l’Estrie. Je vous ai choisi leur explosive Tartinade à la cerise griotte que vous pourrez étendre sur des croissants, toasts, crêpes, scones ou simplement la manger à la cuillère! Elle peut être aussi une alternative naturelle aux cerises au marasquin dans vos cocktails ou sur vos gâteaux, pâtisseries et crèmes glacées.
La Gelée de vin de fraises de La Ferme Guy Rivest est un autre pot qui peut se manger à la cuillère, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour accompagner fromages (c’est divin avec un vieux cheddar!), pâtés et terrines.
La Vinaigrette LÖKKÖ aux thuyas, framboises et canneberges apportera une petite touche festive et originale à vos salades. Vous pouvez aussi vous amuser à la découvrir en marinade, comme huile de cuisson ou en tartares.
Rose Chocolat
La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.
La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.
Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com
La Cardeline
Virginie Cros fabrique des caramels en pots et des sablés au beurre à partir de recettes à l’ancienne. Les caramels sont faits à partir de sucre, de crème fraiche 35% et de beurre salé, et se déclinent en quatre saveurs: fleur de sel, sirop d’érable, vanille de Madagascar et chocolat noir. Quant aux sablés, vous trouvez la version traditionnelle ainsi que vanille & caramel, citron & orange et chocolat & fleur de sel.
Montréal
Points de vente
lacardeline.ca
Brûlerie du Quai
Dany Marquis et sa conjointe ont décidé de quitter Montréal afin de s’établir au coeur de la Baie-des-Chaleurs pour y ouvrir une librairie de livres usagés. Leur projet se transformera en librairie-café et finalement, en café-bar qui se spécialise dans l’importation de café de grande qualité et dans sa torréfaction. Chaque café est sélectionné et dégusté afin de choisir le niveau de torréfaction optimal qui mettra en valeur le terroir.
En 2014, Dany Marquis lance son entreprise de chocolat artisanal Chaleur B. Il y applique la même philosophie en important des fèves de cacao de différents terroirs afin de produire à chaque fois le meilleur chocolat »bean-to-bar ».
Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
brulerieduquai.com
Lökkö
Depuis 2013, Odile et Pierre-Marc, les deux propriétaires de PM-Ö – Terroirs et distinction, courtisent et se laissent courtiser par les producteurs québécois. Leurs coups de cœur trouvent le chemin vers leur catalogue de distribution, carte de visite qu’ils laissent aux épiceries fines, boulangeries, boucheries et autres commerces de bon goût.
En 2016, le couple lance Lökkö, des vinaigrettes aux saveurs du terroir québécois: La Cèdre (thuyas, canneberges & framboises), la Kombu (légumes & algues Kombu) et la Thé du labrador (poireaux, oignons rouges et thé du labrador). De plus, 5% des profits retournent à deux organismes de la région de Québec soient la Maison Hélène-Lacroix, centre pour femmes en difficulté situé à Sainte-Foy, et à Collaboration Santé Internationale, un organisme à but non lucratif situé dans le quartier Limoilou, à Québec.
Québec
Boutique en ligne
Points de vente
Camerises et Cerises
Caroline Fauteux et Éric Perreault ont planté en 2011 leurs premiers cerisiers et camerisiers. À ce jour, leur terre compte plus de 500 cerisiers et 2000 camerisiers certifiés biologiques. Leur but? Offrir des produits santé et de qualité, en harmonie avec la nature. Rendez-vous sur place pour goûter, durant la période estivale, à des camerises et griottes fraîches ou en tartes. En rafraîchissement, un kéfir à la camerise vous attend!
Leur gamme de produits gourmands est offerte à l’année. Côté camerises: chutney, tartinade, confiture et sirop. Côté cerises: tartinade et sirop.
Dixville, Estrie
Boutique en ligne
camerise.org/boutique/
La Ferme Guy Rivest
La Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.
L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).
Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>
Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com
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