BOÎTE DES FÊTES 2014

Le premier produit qui m’est venu en tête pour la BOÎTE DES FÊTES, est mon incontournable depuis des années dans les marchés de Noël de Montréal: le Croquenbouche de DouceSoeur, un succulent mélange de caramel croquant au beurre, recouvert de chocolat et d’amandes grillées.

Autre incontournable, cette fois pour les Abitibiens, la Chocolaterie Choco-Mango, fierté de la région, a récemment lancé les chocolats complices des vins que vous pouvez déguster en sirotant vos vins préférés. Je vous ai choisi, à mon avis, le chocolat le plus décadent de la gamme, celui pour accompagner les vins de grandes réserves.

Lorsque j’ai goûté la toute première fois aux sablés à l’épeautre de Ora & Labora, je me suis immédiatement rappelé les parties d’O-K-O en famille chez ma grande-tante à Noël, et ce précieux moment où elle sortait ses sablés maison d’une boîte en métal. Je n’ai malheureusement pas eu la recette de ma grande-tante, mais celle de Ora & Labora est disponible sur son blogue.

Au secondaire, ma mère et moi avions mis en place une tradition: dès que je terminais mon dernier examen, je rentrais à la maison préparer avec elle notre nougat de Noël. Pour la boîte, j’ai opté pour un nougat de luxe, le nougat amandes & pistaches de la Dinette Nationale concocté principalement avec le miel d’Anicet.

Pour vos réceptions des Fêtes, essayez la gelée de verjus d’Au Verger du Clocher avec vos fromages et foies gras. Un vrai délice! Vous pouvez également décorer vos hors-d’œuvre avec le caviar de lompe de CAVIAR EMERANCE. Et en fin de soirée, vous ferez probablement jaser avec vos cure-dents gastronomiques CASTOR! Après avoir pris d’assaut les Internet avec leur fructueuse campagne Kickstarter, la nouvelle entreprise montréalaise PhoodStation a accepté de partager avec nous leurs CASTOR avant que ceux-ci soient officiellement commercialisés. Je vous ai choisi celui à la kumquat et betterave car -> accro. Une version finale et peaufinée des CASTOR se retrouvera prochainement dans les marchés, bars et dépanneurs.

Ce n’est pas la dernière fois que vous verrez un produit de Preservation Society dans les boîtes! Chacun de ses pots est une oeuvre en soi. J’espère que vous aurez le même plaisir que moi à dévorer la confiture 3 Fruits Rouges sur des croissants et à la cuillère!

Moment doudou: Gardez pour vous le popcorn à l’érable de la Confiserie Golden Pop et l’échantillon de thé noir Orange épicée offert par Zyo (clin d’oeil à la tradition des oranges dans les bas de Noël)!

Pour finir, je vous ai ajouté un coup d’coeur, un savon de cuisine au café & citron LE MARMITON de la Savonnerie des Diligences et une superbe carte de Noël 100% Québec des Trois Crayons & Cie.

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur dans la BOÎTE DES FÊTES, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

 

Arrivé au Canada en 1985 et établie à Val-d’Or depuis 1997, madame Olga Coronado Mijangos a fondé sa chocolaterie en 2001. Issue d’une famille guatémaltèque oeuvrant dans le domaine des sucreries, elle suit les traces de son père qui lui a transmis l’amour du travail bien fait, la rigueur, l’esprit d’innovation et le souci de l’excellence.

Passionnée par le chocolat haut de gamme, elle complète tous les cours de l’Académie du chocolat Barry Callebaut de St-Hyacinthe. Sa philosophie est d’utiliser pour ses chocolats artisanaux les ingrédients de la plus grande qualité afin d’obtenir un résultat exquis. Perfectionniste dans l’âme, chaque détail est important: les arômes, les textures en bouche, les saveurs mais aussi la présentation. C’est ainsi que la Chocolaterie Choco-Mango a forgée son excellente réputation en Abitibi-Témiscamingue. Invitée en août 2014 par l’attaché commercial du Québec à New York, madame Coronado Mijangos a présenté sa collection Chocolats complices des vins lors d’une activité de dégustation style 5 à 7 devant la Maison Blanche à Washington. Elle se dit ouverte à l’idée de percer le marché américain d’ici quelques années…

Val-d’Or, Abitibi
En vente à la boutique de Val d’Or, dans plusieurs épiceries Métro et Renaud-Bray.
choco-mango.ca

 

Pâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.

Camilla ne garde pas ses recettes secrètes, pourtant elle le pourrait, mais non… Elle a partagé son savoir-faire et ses astuces dans un livre, Les conserves de Camilla et donne des ateliers dans sa cuisine du quartier Rosemont. Elle ne recourt pas à des techniques compliquées;  la liste des ingrédients est souvent très courte mais le résultat, toujours séduisant. Ses conserves salées font aussi saliver, son Céleri César est considéré la meilleure réussite de la Preservation Society à date. Une fête dans un pot!

Essayez sa recette de marmelade aux agrumes et vanille présentée À la di Stasio.

Montréal
Points de vente
Commandes en ligne
preservationsociety.ca

 

Annie Olivier est le cœur et les mains d’Ora & Labora, un espace de liberté qui ne répond ni aux temps ordinaires, ni aux géographies imposées. Fortement inspiré des traditions monastiques, ce projet, gardé parallèle à dessein, tente de transcender la déferlante de l’efficience et de la rapidité en proposant des produits dont la réalisation s’inscrit dans la durée – vinaigres et alcools aromatisés, herbes, fleurs et viandes déshydratées, pâtes reposées et gâteaux macérés – rien qui ne se fasse sans attention et sans patience. (Je n’ai pas osé modifier sa poésie.)

Montréal
oralaboramontreal.wordpress.com

 

 

Inspirés du savoir-faire d’anciens maîtres cuisiniers et de traditions rurales qui reculent aussi loin que l’époque médiévale, les artisans-transformateurs Margareth Pagé et Yves Boucher proposent de nombreux produits fins concoctés à partir des pommes, poires et baies de sureau de leur verger situé dans la région du Suroît.

Leurs produits tels La Carminée du Terroir (une réduction lente de moût de pomme), Le Rubicond (vinaigre doux subtilement parfumé aux épices, aux fleurs et aux fruits) et Le Rouge Antoine (un vinaigre baumier aux baies de sureau) se retrouvent dans la cuisine de nombreux chefs réputés.

Ils ont également développé un verjus de pommes. Son goût se situe entre le vin et le vinaigre, et sert à merveille d’alternative au jus de citron dans la plupart des recettes. Ce verjus a également ses propres produits dérivés: de délicieuses moutardes (style Dijon et à l’ancienne) ainsi que leur fameuse une gelée de verjus.

Saint-Antoine-Abbé, Montérégie
Points de vente
auvergerduclocher.com

 

Passionnés de chocolats, le couple Pierre Tessier et Monique Des Rosiers ont décidé de donner naissance à la chocolaterie DouceSoeur en 2007. Pierre, diplômé en cuisine française, mais menuisier et ébéniste de métier, met son habileté artistique à profit en fabriquant des moules d’une grande originalité pour confectionner des chocolats hautement esthétiques comme leur splendide bouquet de chocolats.

Pour approfondir ses connaissances tout en gérant l’entreprise, Monique prend le temps de se perfectionner à la célèbre Académie du chocolat Barry Callebaut.

Leur produit vedette: Le Croquenbouche, un mélange de caramel croquant au beurre, recouvert de chocolat et d’amandes grillées.

Montréal
Points de vente
doucesoeur.com

 

Phood Station est une nouvelle entreprise spécialisée en produits alimentaires innovants. Une campagne Kickstarter a permis à l’équipe de pré-lancer avec succès un premier produit: le cure-dents gastronomique CASTOR. Les cure-dents sont d’abord imbibés d’un arôme entièrement naturel pour ensuite être trempés dans les cristaux de fruits/légumes/condiments préalablement déshydratés dans leur laboratoire.

À venir: Commercialisation des cure-dents CASTOR (version finale), des bulles de dégustation, des oursons en gelée 2.0 et du papier comestible.

Mes suggestions de CASTOR: Bacon et érable, Miel & habanero (pour amateur de piquant seulement), Ananas et gingembre, Saké et bleuet et bien sûr, Kumquat et betterave.

Montréal
En vente bientôt
phoodstation.com

 

La Savonnerie des Diligences fabrique des savons et produits pour le corps à partir d’ingrédients naturels de première qualité: des huiles et beurres végétaux, des huiles essentielles, de la cire d’abeille, etc. Chaque savon de la gamme Les Légendes est accompagné d’un récit inspiré de personnages folkloriques et est magnifiquement illustré par Éric Chouteau de Sans Cravate.

Co-fondée en 2005 par Marie-Eve Lejour, la Savonnerie des Diligences est née dans le but de concilier travail et famille. C’est en transformant son garage en atelier que l’aventure a débuté. Depuis, il est essentiel pour Marie-Eve d’offrir à ses employés un horaire souple et un environnement où il fait bon travailler. Chaque décision corporative est prise dans le respect de l’environnement et des gens. Des gens heureux, des clients fidèles et satisfaits: voilà sa philosophie.

Marie-Eve et son équipe vous accueillera avec le plus grand sourire à leur atelier-boutique d’Eastman ouvert à l’année. Leurs produits sont également vendus dans plus d’une soixantaine de dépositaires à travers le Québec. L’entreprise fabrique aussi sur demande pour d’autres compagnies qui partagent les mêmes valeurs.

La Savonnerie des Diligences propose également une collection de savons utilisant la merveilleuse huile de tournesol de Champy (Boîte d’automne 2014).

Eastman (Memphrémagog), Estrie
Boutique en ligne
Points de vente
savonneriediligences.ca

 

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

Deux filles, deux histoires et une passion commune pour le thé, Zarina et Yolaine se sont unies pour former Zyo. Zarina est une jeune québécoise d’adoption passionnée de cultures, de langues et de voyages. Originaire du Kazakhstan, le thé fait partie de sa culture et des moments passés en famille: «Je prends du thé depuis que je suis toute petite. Au Kazakhstan, on sert le thé à toutes les occasions!» Mais c’est surtout lors de ses voyages dans les champs, durant son séjour de 5 ans en Chine, que Zarina a vraiment découvert le thé et en est tombée amoureuse.

Yolaine, originaire des Laurentides est une jeune entrepreneure accomplie. Voyageuse dans l’âme, Yolaine est toujours en quête de découvertes et adore explorer les saveurs venues d’ailleurs.

Voici mes suggestions: Tisane Africana, thé vert Lime citronnée, thé noir Menthe-chocolat et thé noir Orange épicée (bien sûr!).

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

Unique transformateur d’oeufs de lompe au pays, Caviar Emerance propose un caviar délicatement mis en pot à la main, ce qui permet de garder intacte la délicate membrane des oeufs. «Le caviar de lompe, c’est le caviar de l’homme de la rue. En Europe de l’Est, les gens en mangent depuis 75 ans», décrit Dennis Murray, copropriétaire.

Fondée en 1998 en Gaspésie, Caviar Emerance achète annuellement entre 2 100 kg et 2 600 kg d’oeufs de lompe à Terre-Neuve et sur la Basse-Côte-Nord.

Note:  Le caviar peut être conservé 14 jours au réfrigérateur après ouverture.

Paspébiac (Gaspésie)

 

Chaque petite chose sucrée de Dinette Nationale est fabriquée à Montréal avec de grands ingrédients. Catherine s’amuse : elle explore des saveurs parfois inusitées, parfois classiques mais toujours précises et jouissives. Catherine aime la matière brute: elle choisit des ingrédients de la meilleure qualité, souvent locaux, souvent bios et les transforme patiemment. Catherine cuisine sans trucages: Elle fabrique purées et extraits secs qui deviendront plus tard meringues, pâtes de fruits ou madeleines. Pas d’agents de conservation, pas d’arômes artificiels ni de colorants abracadabrants.

Catherine a aussi un secret bien gardé : Yolande. Yolande cueille pour Dinette Nationale sur le plant, dans les airs ou dans la terre toutes sortes de bonnes choses qui deviendront sucrées. Des cassis, des baies d’églantier, des amélanchiers à Kamouraska, des petits fruits rouge pâle ou bleu foncé dans les hauts de Bellechasse! Des herbes et des fleurs qui goûtent et sentent bon !

Dégustez les yeux fermés.

Montréal
Boutique en ligne
dinettenationale.com

 

L’usine artisanale de Yannick, le proprio, a quelque chose de magique. Dès qu’on y met les pieds, l’enveloppante odeur de popcorn à l’érable qui habite les lieux met en suspend temps et inquiétudes. On y retrouve des caisses et des caisses de popcorn à l’érable, érable et fleur de sel et érable et morceaux de canneberges. Tout juste à côté, trône sa grosse machine à barbe à papa dans laquelle il enfile sa délicieuse barbe à papa à l’érable (Boîte du printemps 2014).

Mirabel (Laurentides)
Site web à venir…

 

Le nom Trois Crayons & Compagnie est inspiré d’une technique de dessin qui était particulièrement prisée des maîtres du 18ème siècle et qui comprend l’utilisation de trois crayons; la sanguine, la craie et le charbon. Un nom qui reflète la vocation artistique de l’entreprise.

Dans ce cas-ci, les Trois Crayons, ce sont deux cerveaux; le droit et le gauche. Le droit, c’est Mélanie. L’artiste à l’esprit libre et à la générosité infinie. Une fille au parcours éclectique à la hauteur de son talent et de son amour pour toutes les formes d’arts.

Le gauche, c’est Julie. La petite sœur plus terre à terre et posée qui suit Mélanie dans tous ses projets, tout en s’assurant qu’elle rêve sans que ses pieds ne quittent terre. Elles sont à elles deux la tête pensante et le cœur de cette entreprise de cartes 100% faites au Québec.

Il y a une carte originale pour chaque occasion, il ne vous reste plus qu’à choisir laquelle offrir.

Montréal
Boutique en ligne
troiscrayons.com

 

Le Domaine des Salamandres produit de précieux alcools récipiendaires de nombreux prix: des délectables poirés de glace issus de leurs 300 poiriers ainsi que des vins blancs et vins de glace à partir de leurs 8 000 vignes de cépages Geinsenhem, Vidal, Seyval et Frontenac rouge et gris.

Pourquoi Domaine des Salamandres? Il y a-t-il des salamandres au Québec? Eh bien oui! Des salamandres sombres des montagnes pour être précis. Le domaine, situé sur les terres de la colline Covey Hill, partage avec ce petit amphibien l’un des derniers refuges de cette espèce. Afin de maintenir une diversité biologique de l’écosystème, cette entreprise familiale prend soin de ses vignes et poiriers en respectant les cycles saisonniers et la capacité nourricière de la terre.

Hemmingford (Montérégie)
Produits vendus au domaine et certains, à la SAQ
salamandres.ca