La bière d’épinette, ce classique d’ici

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 17/04/2021

D’où vient la bière d’épinette?

Les Autochtones avaient pour habitude de faire bouillir les branches d’un conifère appelé annedda. On ignore toujours si cette tisane qui a guéri Jacques Cartier du scorbut était faite de thuya (cèdre blanc), de sapin baumier, de pruche ou d’épinette. C’est sans doute inspiré par cette décoction que dès 1617 à Québec, les premiers colons officiels de la Nouvelle-France, Louis Hébert (apothicaire, guérisseur et agriculteur) et sa femme Marie Rollet (enseignante, infirmière), brassaient leur «petite bière» (bière d’épinette) pour leur consommation personnelle.

Diereville1708

Populaire en Nouvelle-France comme en Acadie, la recette, essentiellement faite d’eau, d’épinette, de sucre (ou mélasse) et de levure, a ensuite profité aux Anglais dès l’époque de la Conquête. «À l’hiver 1760, chaque quartier de l’armée britannique devait s’approvisionner de manière à fournir deux pintes de bière chaque jour pour chaque soldat.» ^Source

Plusieurs brasseries dont Molson ont, au gré de la demande, commercialisé leur bière d’épinette, mais bien des familles québécoises préféraient la préparer elles-mêmes. La baignoire servait souvent de récipient afin de brasser le tout. Elles l’embouteillaient ensuite et laissaient le mélange fermenter quelques jours à la chaleur; jusqu’à ce que le bouchon des bouteilles «pop» sous la pression. Ça voulait dire que la boisson était prête. ^Source

Aujourd’hui, la Bertrand est la plus vieille marque de bière d’épinette encore vendue. Brassée artisanalement depuis plus d’un siècle, elle a d’abord été servie aux clients du restaurant montréalais Émile Bertrand, puis chez Paul Patates dans Pointe-Saint-Charles lorsque le Émile Bertrand a fermé ses portes. Vendue uniquement sur place car elle nécessite une réfrigération constante, elle est l’une des rares bières d’épinette qui obtient son effervescence entièrement par fermentation de levure.

Suite à la fermeture du snack Émile Bertrand, son propriétaire et Paul Patates ont mis au point une version plus stable et donc, commercialisable à travers le Québec: la Émile. Celle-ci est un peu plus sucrée et plus gazeuse (30% d’eau pétillante y est ajouté); un excellent compromis pour un goût quasi-authentique.

Bières d'épinette

Bière d’épinette Bertrand

Montréal
Ingrédients: Eau, sucre, levure, huile d’épinette.

Notes: Parfaitement dosée. Peu sucrée et goût de levure agréable. 9.5/10

Recette authentique depuis 1898. En vente seulement chez Paul Patates.
bieredepinette.ca

emile

Bière d’épinette Émile

Montréal
Ingrédients: Eau, eau pétillante, sucre, huile d’épinette, levure, bicarbonate de soude.

Notes: Petit frère de la Bertrand en un peu plus sucré. Goût léger de levure. 9.5/10
bieredepinette.ca

annee50

Bière d’épinette des années 50

Saint-Anne de Soreil (Montérégie)
Ingrédients: Eau, essence d’épinette, levure, sucre, bicarbonate de soude

Notes: Rafraîchissante, peu sucrée, bien balancée. 8/10

bémondiale

LA BÉ MONDIALE

St-Jean-sur-Richelieu (Montérégie)
Ingrédients: Eau, sucre, huile d’épinette, levure, carbonate.

Notes: Fort goût de levure, moyennement gazeuse et peu sucrée. 7/10

ptitebiere

La P’tite bière d’épinette – Épinette noire

Montréal
Ingrédients: Eau minérale naturelle, sucre de canne biologique, branches d’épinette noire, levure.

Notes: Saveur d’épinette prononcée avec un petit goût floral. Trop peu sucrée; on a l’impression de boire une eau pétillante. Plaira à certains. 6/10

Aussi disponible ÉPINETTE BLANCHE et SAPIN BAUMIER
laptitebiere.ca

Boissons gazeuses style bière d'épinette

Sans aucune levure (fermentation)

Plusieurs entreprises ont troqué la levure pour de l’eau gazeuse afin de faciliter leur production et avoir un produit plus stable et uniforme.

marco

Soda Marco – Bière d’épinette

Beauharnois (Montérégie)
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre de canne, acide citrique, essences naturelles (épinette, levure), sorbate de potassium, benzoate de sodium.

Notes: Ne vous laissez pas avoir par le branding rétro qui mentionne «Depuis 1956»; il ne s’agit pas de la bonne vieille bière d’épinette Marco dans de grosses bouteilles avec un bouchon à charnière. L’entreprise a été rachetée et la recette modifiée. Celle-ci ne contient pas de levure et son pétillant tombe rapidement à plat. 7/10

selection

Bière d’épinette Sélection (Métro)

Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre/glucose-fructose, acide citrique, benzoate de potassium, arôme naturel et artificiel, gomme acacia, extrait de quillaia, acétate isobutyrate de sucrose, huile de soya bromée, acide phosphorique.

Notes: Beaucoup trop d’ingrédients, trop sucrée, mais bon goût au final. 7/10
metro.ca

henri

ÉPINETTE d’Henri Soda

Montréal
Ingrédients: Eau gazéifiée, sucre de canne biologique, essence d’épinette biologique, acide citrique.

Notes: Goûte trop peu l’épinette. Trop sucrée et manque d’acidité. Le sucre laisse une sensation poudreuse. 5/10
henrisodas.com

La Belle Époque

Saint-Lin (Laurentides)
Ingrédients: Eau, benzoate de sodium, sorbate de potassium, sirop glucose-fructose, acide citrique, arômes type bière épinette, eau gazéifiée.

Notes: Faux goût d’épinette, trop sucrée, manque d’acidité, pas assez pétillant. 0/10

Bière d'épinette alcoolisée

Gin de mononcle – Bière d’épinette

Montréal
Ingrédients: Eau gazéifiée, gin, sucre de canne, acide citrique, arôme naturelle, sorbate de potassium, benzoate de sodium.

Notes: Imaginez un 7 Up rendu un peu flat auquel on aurait ajouté du Pine-Sol et du Monsieur Net. 1/10

Alternatives québécoises – Volet Algues

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 20/03/2017

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Le Québec représente un endroit de choix pour la récolte et la culture d’algues marines. La qualité de l’eau, la variété d’algues et l’étendue de ses côtes font l’envie des joueurs de cette industrie menée par la Chine. En Asie, les algues sont principalement destinées à être consommées comme légumes alors qu’en Occident, on s’en sert surtout comme engrais et comme agents gélifiants (carraghénine, agar-agar, alginate), utilisée entre autres dans les desserts glacés, les yogourts, les bonbons, les flans et même dans les produits pour le corps, la peinture et les couches pour bébé. Et si on apprenait à intégrer ces légumes de mer à notre alimentation afin de profiter, non seulement de leur grande palette de saveurs, mais aussi de leurs nombreux bienfaits pour la santé?

Alternative au sel de table

Ce n’est plus un secret, une consommation excessive de sel peut causer de l’hypertension, des maladies du cœur et des AVC. Bien que les algues soient salées, elles contiennent deux composantes que le sel de table n’a pas: du potassium et ce que l’on appelle des peptides bioactifs. Tous deux contribuent à abaisser la pression artérielle. Une chercheuse de l’Université Laval travaille d’ailleurs au développement d’un fromage dans lequel le sel serait remplacé totalement ou partiellement par des algues (ou extraits).

Prenez l’habitude de saupoudrer des algues en flocons en fin de cuisson dans les soupes, les légumes cuits, les légumineuses, le riz, les pâtes comme alternative santé au sel. Mais n’en abusez pas non plus car les algues sont riches en iode et pourrait déclencher de l’hyperthyroïdie. 5 à 10 grammes d’algues séchées par jour sont recommandés. Si vous souffrez au contraire, d’hypothyroïdie, intégrez les algues à votre alimentation si ce n’est pas déjà fait!

Quatre algues à connaître

komburoyal

On retrouve le kombu royal (lasagne de mer ou laminaire sucrée) en abondance près des côtes gaspésiennes. Cette algue brune a une saveur iodée, légèrement sucrée et une texture croquante.

Caractéristiques:
– Riche en minéraux (calcium, potassium, sodium, magnésium) et en oligo-éléments (iode, fer, cuivre, zinc, manganèse)
– Riche en protéines
– Forte teneur en glucides
– Riche en fibres et en acide alginique (purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds et autres toxines)
– Teneur importante en vitamines A, B2, B5, B9 et K
– Contient des polyphénols (antioxydants)

– Salades
– Poisson, fruits de mer, tofu en papillote
– Légumineuses (les attendrit lorsque ajouté à l’eau de cuisson)
– Assaisonnements (exhausteur de goût)
– Sauce tomate (neutralise l’acidité)
– Pesto
– Vinaigrette (agent épaississant)

wakame

Le wakamé atlantique est l’algue servie en salade dans les restaurants de sushis. Cette algue brune a un goût raffiné de noix grillée.

Caractéristiques:
– Riche en alginate (purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds et autres toxines)
– Riche en minéraux et oligo-éléments (iode, cuivre, fer, potassium, manganèse, magnésium, calcium, phosphore)
– Source élevée de fibres
– Contenu intéressant en vitamines A, E, B2, B5, B9 et K
– Contient des polyphénols (antioxydants)

– Salade fraîche avec vinaigre de riz, sauce soya, graines de sésame
– Poisson
– Soupe miso
– Mijotés
– Légumes à la vapeurs
– Tartare
– Assaisonnements (exhausteur de goût)

nori

Le nori de l’Atlantique est l’équivalent du Nori japonais utilisé pour les sushis. Cette algue rouge à une saveur délicate de champignon séché, goût fumé et boisé. Sa texture et son goût sont optimaux lorsqu’elle est grillée à basse température.

Caractéristiques:
– Algue la plus riche en protéines (35 à 50%)
– Contient des minéraux et oligo-éléments (fer, potassium, cuivre, zinc, manganèse, phosphore)
– Contient des vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, K)
– Riche en oméga-3

– Sauces
– Riz
– Soupe
– Tartare
– Poisson
– Omelette

dulse

Le dulse (bacon de mer) est davantage connu dans les provinces maritimes alors qu’il sert de chips dans les bars. Cette algue rouge a une saveur riche et poivrée, ainsi qu’une texture croquante à la sortie de l’eau et tendre après la cuisson.

Caractéristiques:
– Riche en protéines (8-35 %) et riche en fibres
– Bonne source de fer, de magnésium, de calcium, phosphore et d’iode
– Bonne source de vitamines (A, B2, B3, B5, B9, B12, C, E)

– Croustilles
– Sandwich B^DLT, club sandwich (remplacement du bacon)
– Chaudrée
– Soupe miso
– Béchamel
– Sautés, macaroni chinois
– Patates pilées
– Assaisonnements

Qui récoltent les algues au Québec?

Cueillette sauvage

Au Québec, une poignée de plongeurs dont Antoine Nicolas (Un Océan de saveurs) et Stéphane Albert (Varech Phare Est) est autorisée à cueillir des algues. En effet, il est interdit de récolter des algues toujours fixées à moins de posséder un permis et s’engager à respecter plusieurs règles afin de garantir le renouvellement de cette ressource. Non seulement les algues jouent un rôle essentiel dans les écosystèmes marins, mais constituent, avec les plantes marines, le premier producteur d’oxygène sur Terre.

Il est toutefois permis de ramasser des algues échouées ou qui dérivent. Comme celles-ci ne sont pas toujours propres à la consommation, vous pouvez les utiliser comme engrais bio. En plus d’améliorer la texture du sol, les algues sont reconnues pour améliorer les rendements et la résistance des cultures. Des entreprises comme OrganicOcean, Pro-Algue Marine, Engrais Acadie se spécialisent dans le domaine.

Que l’eau soit à 22˚C ou à -2˚C, Antoine Nicolas, Gaspésien d’adoption, enfile sa combinaison de plongée et part récolter les variétés du moment qu’il vendra fraîches ou qu’il fera sécher.

Algoculture

Des entreprises comme Merinov et Fermes Marines du Québec cultivent l’algue à partir de ses spores (graines). La vidéo à droite explique bien le long et complexe processus qui mène à la récolte en mer de volumineuses quantités d’algues brunes (laminaires). Comme la luminosité, la température de l’eau, le taux de nutriments et de salinité sont des facteurs qui influent sur la croissance des algues, ces entreprises sont toujours à la recherche des meilleurs endroits en mer pour optimiser leurs résultats. ^Source

Pour rentabiliser l’algoculture au Québec, des projets de valorisation de l’algue (développement de produits alimentaires, extraction de molécules) sont en cours dans plusieurs entreprises, établissements scolaires et Universités du Québec. On peut même se servir des résidus de l’algue pour créer un plastique biodégradable.

Les algues dans nos produits québécoises

Algues fraîches
– Un Océan de saveurs

Algues séchées
– Un Océan de saveurs
– Varech Phare Est

Assaisonnements
– Gomasio du Phare Est de Varech Phare Est
– Poivres de mer et sels aromatisés Les Jardins de la mer
– Épices à poisson et épices à viande de SALAWEG

Pains aux algues
– Boulangerie Dufeu (Lac-Mégantic)
– Boulangerie Paingruël (Québec)
– Boulangerie Mie Véritable (Carleton-sur-Mer)

Condiments
– Relish de mer et mélange à tartare de SALAWEG
– Vinaigrette La Kombu de Lökkö (kombu royal)
– Choucroute aux algues marines La Sirena et Kimchi La Chipotluda (kombu royal et wakamé) de Tout cru! Atelier de fermentation

Douceurs sucrées
– Caramel d’érable aux algues gaspésiennes de Croqu’Érable
– Tablette chocolat noir aux algues NORI grillées et chocolat ganache au kombu royal de Couleur chocolat

Bière et alcool
– Gin St.Laurent de la Distillerie du Saint-Laurent (kombu royal)
– Bière blanche Gose du Phare Est de la Microbrasserie Le Malbord (Ste-Anne-des-Monts)

Soins
– Gamme Hydraforce de Lise Watier (extrait de kombu royal qui aide à renforcer la barrière de la peau)
– Boue de bain laurentienne (argile du Kamouraska et algues gaspésiennes) de la Savonnerie des diligences

BOÎTE D’AUTOMNE 2015 (Vallée de la Coaticook)

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 20/09/2015

Pour la Boîte d’automne 2015, ProduitsDeLaFerme.com m’a convaincu de réaliser une boîte gourmande consacrée entièrement aux produits de la Vallée de la Coaticook. À l’aide de leur imposant répertoire des entreprises de la vallée, je me suis lancée le défi! Je ne pouvais d’abord pas passer à côté des miraculeuses fleurs d’ail fermentées (bio) du Petit mas. Pourquoi miraculeuses? Parce qu’elles ne vous donneront pas une haleine d’ail et parce qu’elles sont faciles à digérer… et parce que, pour les paresseux comme moi, vous n’aurez qu’à sortir le pot du réfrigérateur et ajouter une cuillerée dans vos plats plutôt que de vous empester les mains avec des gousses d’ail.

Je cherchais depuis longtemps LE confit d’oignons qui se démarque à la fois pour son goût et son originalité. Le confit d’oignons aux cassis du Domaine Ives Hill fait à partir de leurs baies de cassis et de leur vin apéritif de cassis gagne la partie!

Autre confit, cette fois, de tomates séchées du Petit chaperon rouge est un véritable péché mignon. Seul bémol, on veut des formats géants!

Promettez-moi d’essayer le caramel à l’érable de la Ferme Martinette sur vos gaufres ou vos crêpes. C’est divin!

Finalement, les croustilles de pommes Le gros Pierre faites à partir des pommes de son magnifique verger vous fera une collation très craquante et santé!

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur de la BOÎTE D’AUTOMNE, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

Le Petit mas

Producteur d’ail depuis 1989, l’entreprise ne se serait sûrement pas douté à l’époque que leur produit vedette proviendrait d’une partie du plan d’ail que les fermiers ont l’habitude de jeter: la fleur d’ail. Le terme anglais garlic scape est peut-être plus juste car ce n’est pas la fleur qui est cultivée, mais bien le bouton et sa tige verte et bouclée.

Leur rêve? «Que les fleurs d’ail fermentées deviennent un incontournable dans nos réfrigérateurs, comme le sont le ketchup et la mayonnaise!» Disons que c’est très bien parti car Le Petit Mas produit plus de 17 tonnes de fleurs d’ail fermentées et leurs pots sont distribués dans une foule d’épiceries au Québec.

Plusieurs recettes (vinaigrettes, trempettes, sauces, beurre, mayo) sont disponibles sur leur site.

À voir: Reportage à La semaine verte

Saint-Malo (ferme) / Sherbrooke (bureau), Estrie
Boutique en ligne
Points de vente
lepetitmas.ca

Le Petit chaperon rouge

lepetitchaperonrouge Francine Loubier et Natalie Robert fabriquent artisanalement des produits fins sans colorants ni additifs destinés aux fins gourmets québécois. Le Petit chaperon rouge a développé une éventail impressionnant de produits tout aussi délicieux les uns que les autres:

– 8 confits d’oignons: porto, vin rouge, vin blanc, crème de cassis, whisky, bleuets, caramélisés, canneberges.
– Confit de tomates séchées
– Relish à l’ancienne
– 2 chutneys: mangue, figues & bleuets
– 8 gelées: porto, porto 10 ans, vin rouge, piment, champagne, cidre de glace, abricots & jalapeno, poivrons rouges & ail.
– Confiture de figues-dattes orange & cognac
– Caramel maison.

Coaticook, Estrie
Points de vente
Produits de la Ferme

Le gros Pierre

grospierre Le Verger Le Gros Pierre est une véritable attraction familiale dans les Cantons-de-l’Est. L’histoire débute en 1980 alors que Diane Goyette et Louis Poulin plantent leurs premiers pommiers nains. En 1986, ils installent la presse à jus artisanale et, par la suite, une cuisine pour transformer les pommes en tartes, gelées, beurres, pâtisseries, etc. En 2002, Gaétan Gilbert s’associe au Gros Pierre et décide d’ouvrir une crêperie sur une terrasse dominant le verger avec vue sur Orford. L’équipe de passionnés lance ensuite leurs fameuses croustilles de pommes qui seront distribuées dans plusieurs épiceries de la région.

Compton, Estrie
Points de vente
grospierre.com

Domaine Ives Hill

domaine-ives-hill-16-2480 Le Domaine Ives Hill se spécialise dans la culture et la transformation des baies de cassis. Une visite au domaine vous donnera l’occasion de déguster leurs produits tout en profitant des champs de cassis (quelques 7 000 plants), d’un champ de fleurs sauvages, d’un sentier pédestre de 3 km et des aires de détente près de la rivière).

Leur boutique vous proposera des produits alcoolisés (boisson de cassis, cassigria, boisson de mûres), des produits gourmands (gelée, sirop, confit, vinaigre, confit d’oignon au cassis, chocolats) et produits santés (eau aromatisée aux cassis et un concentré de cassis).

Compton, Estrie
domaineiveshill.com

La Ferme Martinette

fermemartinette

La Ferme Martinette est spécialisée depuis 3 générations dans la production, la transformation et la commercialisation tant au niveau national qu’international des produits d’érable issus du sirop d’érable pur du Québec. La Ferme Martinette innove constamment et utilise la Recherche & Développement pour régulèrement créer de nouveaux produits et emballages en souci avec l’environnement et les tendances de consommation actuelles d’une vie moderne active.

Coaticook, Estrie
Boutique en ligne
lafermemartinette.com

Comment avez-vous aimé les produits de la Boîte d'automne spécial Vallée de la Coaticook?

Critiques

Alternatives québécoises – Volet Eaux et Eaux pétillantes

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 30/08/2015

Dans un monde idéal, l’eau ne serait pas un bien de consommation, mais comme notre ami le ruisseau dort encore dans une bouteille en plastique pour paraphraser Francis Cabrel, je vais vous présenter des choix d’eaux et d’eaux pétillantes un peu plus responsables puisque locales. Car, encore plus absurde que d’acheter une ressource qui nous est offerte gratuitement (ou presque) dans un contenant fabriqué à partir de gaz naturel et de pétrole, il y a:

1. Acheter de l’eau qu’on aura fait voyager outre-Atlantique alors que le Québec possède 3% des réserves mondiales d’eau douce renouvelable.

Pour se rendre à vous ces bouteilles d'eau ont parcouru - Québec

→ Marques populaires visées: Fiji, Evian, Perrier (Nestlé) et San Pellegrino (Nestlé)

2. Racheter aux multinationales Coca Cola et Pepsico, l’eau de notre aqueduc municipal qu’elles auront refiltrée et embouteillée.

PepsiCo utilise chaque année quelques 500 millions de litres d’eau de la ville de Montréal pour remplir ses bouteilles Aquafina (et boissons gazeuses) au prix de 0,001$ le litre ^Source— leur eau en bouteille se détaille à 2-3$/L.

→ Marques populaires visées: Aquafina (PepsiCo) et Dasani (Coca Cola)

3. Acheter à une multinationale étrangère notre propre eau de source.

Le Canada est un véritable bar open pour les entreprises d’embouteillage. En Ontario, Nestlé trouve injuste la restriction gouvernementale de ne puiser qu’1,13 million de litres par jour… et ce, même durant les sécheresses estivales — périodes durant lesquelles la population doit, selon la loi, restreindre sa propre consommation d’eau. Ce scénario est monnaie courante pour Nestlé. À l’heure actuelle, alors que la Californie connait sa pire sécheresse depuis 500 ans, l’entreprise continue de puiser d’énormes volumes d’eau à partir de l’aqueduc municipal de Sacramento.

En Colombie-Britannique, l’usine de Nestlé peut puiser 265 millions de litres par année sans avoir à verser de redevance. Seul un «frais d’administration» de 2,50$ par million de litres puisés sera demandé dès 2016. Si cette annonce en a révolté plus d’un, le gouvernement se dit fier: “BC has never engaged in the selling of water as a commodity.” ^SourceHonorable principe en théorie, mais une multinationale des plus controversées, faisant des dizaines de milliards de profit par année, va s’en charger pour ses propres intérêts. Précisons que le gouvernement n’est pas là pour faire des profits avec l’eau; il est là pour protéger la ressource. Ainsi, une redevance (ou un frais d’administration) plus élevé permettrait de couvrir les coûts sociaux et environnementaux (gestion, cartographie hydrogéologique, conservation de l’eau), financer la recherche et l’innovation, et faire de l’éducation (mise en valeur, conscientisation).

Si l’Ontario semble faire bonne figure avec ses 503,71$ par million de litres d’eau, notons que l’entreprise Fiji Water paie des redevances de 60 000 à 80 000$ US par millions de litres d’eau puisée au gouvernement fidjien! ^Source

Mais la situation n’est en rien comparable à celle des pays où l’eau se fait plus rare. À Bhati Dilwan, au Pakistan, l’usine de Nestlé a tellement puisé de grands volumes d’eau qu’elle a contribué à la baisse du niveau de la nappe phréatique de la région, rendant les puits du village voisin inutilisables. Ce village a déposé en 2009 une pétition à Nestlé Pakistan afin d’avoir accès à l’eau potable comme auparavant. Cette pétition est demeurée sans réponse jusqu’à ce que le documentaire Bottled Life (2012) dénonce la situation. Prévue pour 2012, leur installation d’eau potable a finalement été complétée à l’été 2014. Entre temps, les habitants de Bhati Dilwan ont fait de leur mieux pour éviter les agents pathogènes en faisant bouillir l’eau qu’ils trouvaient. À noter que les bouteilles d’eau Nestlé sont abordables au Pakistan que pour les classes plus aisées.

→ Marques populaires visées: Nestlé Pure Life & MONTCLAIR (Nestlé)

Propriétés Hors-Québec

Aquafina (PepsiCo)
Eau traitée déminéralisée

Sièges sociaux:
Purchase, NY, É.-U. (PepsiCo)
Mississauga, ON (PepsiCo Canada)

Source et embouteillage pour le Québec (et les Maritimes): Aqueduc de Montréal

cocacola

Dasani (Coca Cola)
Eau traitée reminéralisée

Sièges sociaux:
Atlanta, GA, É.-U. (Coca Colas Inc.)
Toronto, ON (Coca Cola Canada)

Source et embouteillage pour le Québec: Aqueduc de la ville de Brampton, ON

nestlepurlife

Nestlé Pure Life (Nestlé)
Eau de source filtrée

Sièges sociaux:
Vevey, Suisse (Nestlé)
Guelph, ON (Nestlé Waters Canada)

Source et embouteillage pour l’Est du Canada: Aberfoyle (Guelph), ON

montclair

MONTCLAIR (Nestlé)
Eau de source naturelle

Sièges sociaux:
Vevey, Suisse (Nestlé)
Guelph, ON (Nestlé Waters Canada)

Source et embouteillage pour l’Est du Canada: Aberfoyle (Guelph), ON

danone

Evian (Danone)
Eau de source naturelle [importée].

Siège social:
Évian-les-Bains, France

Source et embouteillage:
Évian-les-Bains (Alpes française), France

eska

ESKA (Eaux vives water)
Eau de source naturelle

Siège social:
Toronto, ON

Actionnaire majoritaire:
Morgan Stanley strategic investments (New York, É.-U.)

Source et embouteillage: Saint-Mathieu-d’Harricana (Abitibi), QC

eaunaya

Naya (Les Eaux Naya)
Eau de source naturelle

Siège social:
Montréal, QC

Actionnaire majoritaire:
Laurentians Acquisition Corporation (Toronto, ON)

Source et embouteillage: Mirabel, QC

labrador

Labrador (AquaTerra)
Eau de source naturelle déminéralisée

Siège social:
Mississauga, ON

Bureau des ventes et distribution régionale:
Anjou, QC

Source et embouteillage pour le Québec:
Athelstan (Montérégie), QC et Nicolet (Centre-du-Québec), QC

Sources du Québec utilisées pour l'embouteillage

100% Québécoises

Amaro

Eau de source naturelle et eau de source déminéralisée

L’entreprise familiale québécoise débute modestement ses opérations en 1972 pour devenir l’une des plus importantes compagnies d’embouteillage d’eau de source naturelle au Québec.

Source, embouteillage et siège social:
Saint-Cuthbert (Lanaudière), QC

Autres marques québécoises (distribution régionale)

Alternatives vertes

L’étiquette de pureté accolée à l’eau en bouteille est très bien collée— l’oeuvre d’un excellent travail marketing comme on peut le voir avec cette vidéo.

Mais qu’y a-t-il de si pur et naturel dans une bouteille d’eau?

bouteilleeau

Sources et détails complets sur ecosynthese.com

– Certainement pas son cycle de vie. Pour arriver jusqu’à vous, une bouteille d’eau d’un litre a nécessité 1/4 de litre de pétrole (fabrication de la bouteille, transports) et 2 litres supplémentaires d’eau (assainissement, embouteillage). Si la bouteille est chanceuse, elle termine sa vie au centre de tri et revit partiellement sous une autre forme. Sinon, elle prend un minimum de 450 ans avant de se décomposer.

– Son eau? Selon Santé Canada, les normes de qualité qui s’appliquent à l’eau embouteillée et à l’eau municipale sont similaires. Similaires peut-être… tant que l’on ne compare pas la fréquence à laquelle les tests de qualité sont effectués! L’Agence canadienne d’inspection des aliments (qui relève de Santé Canada) procède à l’inspection des usines d’eau embouteillée canadiennes, qu’une fois tous les trois ans. Le reste du temps, les tests sont laissés entre les mains des entreprises d’embouteillage et leurs résultats n’ont pas à être rendus public.^Source Au Québec, la règlementation est plus sévère: Nul ne peut embouteiller une eau, vendre ou distribuer une eau embouteillée si celle-ci ne répond pas aux normes qualitatives et aux conditions de production ou de distribution des eaux prévues dans ce règlement. Les tests sont effectués à chaque année en présence d’un représentant du Ministère et l’entreprise est tenue d’inscrire sur ses étiquettes des informations détaillées telles le type d’eau, sa provenance et sa concentration en sels minéraux et autres éléments chimiques.

Quant à l’eau des municipalités, les tests sont effectués de manière continue, 7 jours sur 7 et en cas de contamination, un avis est émis sur le champ.

Alternative à la maison

Si le système d’aqueduc de votre municipalité laisse à désirer ou que l’eau de votre puit est contaminée, ne vous résignez pas à acheter de l’eau en bouteille jusqu’à la fin de vos jours. Faites plutôt pression sur vos élus. On se doit de veiller sur la qualité de notre eau et de s’assurer qu’elle demeure une ressource commune partagée. Car là où il y a des réseaux d’aqueduc déficients, arrive «en sauveur» des usines d’embouteillage comme Nestlé profitant de la situation en vous vendant une ressource essentielle à fort prix.

Si l’eau de votre robinet goûte le chlore, laissez-la reposer quelques heures au frigo; il s’évaporera. Sinon, les filtres Brita, Santevia & OVOPUR font bien ce travail en plus de réduire la concentration de plomb, de mercure et de cadmium pouvant être présents dans l’eau.

Alternative à l’extérieur

Pensez à apporter votre bouteille d’eau avec vous lorsque vous sortez, mais pas n’importe laquelle! Vous pourriez être tenté de réutiliser vos bouteilles de plastique vide afin de leur donner quelques vies supplémentaires, mais Santé Canada ne le recommande pas. Une bouteille mal séchée et laissée à la chaleur favorise la croissance de bactéries.

De plus, le plastique n’est pas un matériau inerte. Il peut donc interagir avec son contenu et y libérer des métaux lourds et substances chimiques. Penchez plutôt vers le verre ou l’acier inoxydable. L’entreprise québécoise aquaovo propose de superbes bouteilles en verre avec étui protecteur en silicone. Les plus aventuriers apprécieront la bouteille ALTER EGO permettant de filtrer votre eau à partir de sources plus ou moins recommandables.

Aussi, pensez à demander plus de fontaines publiques dans votre quartier et les lieux que vous fréquentez.

Eaux pétillantes

Voici quelques alternatives locales à la populaire eau pétillante de Nestlé et aux eaux Perrier et San Pellegrino, toutes deux propriétés de Nestlé également, qui traversent l’Atlantique pour satisfaire une vieille habitude de consommation.

Eau minérale naturelle gazéifiée

saint-justin

SAINT-JUSTIN

Saveurs: Naturelle, citron

Siège social:
Montréal, QC

Source et embouteillage:
Saint-Justin (Mauricie), QC

montellier

MONTELLIER

Saveurs: Naturelle, citron, lime pamplemousse, clémentine

Siège social:
Sources Coulombe Inc, Québec, QC

Source:
Sainte-Brigitte-de-Laval, QC

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Abénakis

Taux hautement élevé en minéraux

Siège social:
Breuvages Bull’s Head, Richmond, QC

Source et embouteillage:
St-François du Lac (Centre-du-Québec), QC

Eau de source gazéifiée

eska

Saveurs: Naturelle, citron, orange, canneberge

Siège social:
Toronto, ON / propriété de la banque d’investissement Morgan Stanley, NY

Source et embouteillage:
Saint-Mathieu-d’Harricana (Abitibi), QC

saint-eli

Saint-Élie

+ marques maisons de Métro, Proxim et Uniprix

Saveurs: Naturelle, citron/lime et fraise/framboise

Siège social:
Montréal, QC

Source et embouteillage:
Saint-Elie-de-Caxton (Mauricie), QC

Gagnant du prix de la meilleure eau gazéifiée à boire en Amérique du Nord en 2012.

Eau de source vs eau minérale

Toutes deux proviennent d’une source souterraine. L’eau de source contient moins de 500 ppm (parties par million) de minéraux dissous. L’eau minérale contient plus de 500 ppm de minéraux dissous. Toutes deux peuvent être plates ou pétillantes.

Les eaux minérales contenant plus de 600 ppm de bicarbonate (HCO₃) favorisent la digestion.

* Les Sources Saint-Élie embouteillent aussi les marques maisons de Métro (Selection), Proxim et Uniprix (Option+).

Alternatives vertes

Si vous êtes de grand consommateur d’eau pétillante, l’achat d’une machine à soda (machine gazéifiante) pourrait être économique en plus d’être écologique. Si dans votre foyer, vous avez l’habitude de boire 2-3 bouteilles par semaine, vous rentrerez dans votre argent au bout de 2 ans avec la populaire machine SodaStream ou Drinkmate.

Pour les buveurs occasionnels, il est préférable d’opter pour les bouteilles en verre versus celles en plastique. Dans une bouteille de verre hermétique, l’eau se conserve 2 ans sans que sa qualité et son goût ne soit altéré. De plus, le verre est recyclable à 100 % et ce, à l’infini.

Top 5 : Expo Manger Santé et Vivre Vert 2015

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 25/03/2015

Ce week-end dernier avait lieu l’Expo Manger Santé et Vivre Vert au Palais des congrès de Montréal. Chaque année, je m’amuse à spotter la nouvelle tendance. Après le kale, le lin, le quinoa, le chia et le kombucha, 2015 est clairement l’année de la betterave. Eh oui! Je vous redirige vers un article de Passeport Santé si vous désirez connaître ses propriétés!

Voici ma liste de produits coups d’♥ du Québec :

Coup d’♥ #5 : Barres énergétiques aux figues Kenzy

Unknown-1 Des barres énergétiques à base de figues, Kenzy propose trois excellentes barres (amandes/chocolat noir, chanvre/chocolat noir & pistaches/caroube).

Montréal
kenzy.ca

Coup d’♥ #4 : Beurre de framboises à l’érable – Passion D’ici

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Pots de bébés pour adultes. On en prend une bouchée, on passe à travers le pot.

Sainte-Madeleine, Montérégie
passiondici.com

Coup d’♥ #3 : La fleur d’ail de La Tapani

La Tapani célèbre la fleur d’ail avec toutes sortes de délicieux produits comme leurs trois magnifiques pestos, leur moutarde dijon, leurs assaisonnements avec fleurs d’ail lyophilisées. Mention très spéciale à leur vinaigre balsamique aux cerises sauvages et à l’érable qui n’est pas piqué des vers!

Hautes-Laurentides
latapani.com

Coup d’♥ #2 : Les algues de Varech Phare Est

points_de_vente Les algues sauvages Varech Phare Est sont cueillies à la main sur les côtes gaspésiennes par un courageux gaillard, Stéphane Maddix Albert. Les algues possèdent d’innombrables bienfaits pour la santé.

Essayez le mélange d’algues en flocons pour saler et assaisonner vos soupes, sauces, salades et omelettes, c’est délicieux!

À écouter: Reportage à L’Épicerie

Haute-Gaspésie
varechphareest.com

Coup d’♥ #1 : Crème glacée à la tire et au beurre d’érable – Les Givrés

givres Bar laitier artisanal ouvert à l’année à Montréal, Les Givrés fabriquent tous leurs produits, du haut de la boule à la pointe du cornet. Leur moulin à sorbet style méchoui inversé était l’attraction du salon. Leurs sorbets sont impeccables. Leur crème glacée à la tire et au beurre d’érable est à se rouler par terre.

Montréal
Points de vente
lesgivres.ca

À lire aussi: Les coups d’♥ de 2014

Les colas québécois à l’érable

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 23/02/2015

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En France, la plupart des régions possèdent leur cola alternatif, chacun célébrant son terroir: Anjou (Anjou Cola avec camomille), Auvergne (Auvergnat Cola avec extrait de gentiane), la Bretagne (Britt Cola au goût de caramel au beurre salé), la Provence (Provença Cola avec arôme de lavande), Ardèche (Cola’rdèche avec extraits de châtaigne), etc.

Au Québec, deux colas ont fait leur apparition en 2014: le Bec Cola et le 1642 cola. Le premier, représentant le Québec et le second, rendant hommage à Montréal. Si en France, les variantes se situent surtout au niveau des arômes, au Québec, on peut se péter les bretelles en utilisant la meilleure alternative au sucre: le sirop d’érable! Le Bec Cola et le 1642 cola célèbrent tous deux l’or blond avec deux recettes secrètes bien distinctes.

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355 ml

Eau gazéifiée
Sirop d’érable naturel
Sucre de canne naturel
Caramel
Acide Citrique
Acide Tartrique (raisin)
Jus de citron
Essence de Cola

130 calories
Biologique
Sans caféine

Points de vente
bec-cola.com

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341 ml

Eau gazéifiée
Sucre
Sirop d’érable
Acide phosphorique
Essence naturelle
Caféine

160 calories
Avec caféine

Points de vente
1642cola.ca

Impressions

Le Bec Cola a un goût d’érable plus prononcé, ce qui ne le rend pas trop sucré pour autant. Son côté astringent et citronné vient équilibrer le mélange. La boisson produit de bonnes grosse bulles assez persistantes tandis que celles du 1642 cola sont beaucoup plus fines, mais tombent à plat plus rapidement. Le 1642 cola est un peu plus sucré et son goût d’érable est accompagnée d’un légère saveur qui s’apparente à l’origan. Somme toute, on a ici deux bons colas locaux qui représentent une alternative éthique et responsable aux deux géants mondiaux que l’on connait.

BOÎTE D’HIVER 2015

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 12/02/2015

Qu’est-ce qui est récolté au Québec et ce, en plein hiver? Réponse: Les pleurotes poussant à l’année dans les barils de Champignons Charlevoix! Pour la BOÎTE D’HIVER, Champignons Charlevoix nous fait le plaisir de nous présenter son meilleur vendeur – un produit qui se vend comme des petits pains chauds exclusivement à leur boutique: L’incontournable pesto de pleurotes. Ce pesto, vous pourrez l’utiliser partout! Chaud ou froid. Sur une baguette tranchée avec votre fromage préféré, passée rapidement sous le gril ou dans les pâtes, le riz, sur vos pizzas maison, avec le saumon et la truite fumés, dans une omelette, en assaisonnement pour faire cuire du poulet ou du poisson au four, avec la courge spaghetti, etc.

Fourmi Bionique et Chocolats Geneviève Grandbois se sont réunis pour créer un granola haut de gamme: le Granola Mélange Chocolatier. Fait de céréales lentement dorées au four avec du miel et des morceaux de chocolats aux pacanes caramélisées au sucre d’érable relevé par des éclats de fèves de cacao, ce produit vous donnera envie de tout mettre sur pause pour le déguster. Profitez de votre paquet car celui-ci n’est malheureusement offert qu’en édition spéciale limitée.

Le thé noir Choco framboise de Téh Bar est mon baume pour l’esprit durant les hivers trop longs et trop froids.

Le mélange de poivres sans sel Érable Chipotle de la Maison Madelon fera de vos sauces à spaghetti, les meilleures en ville! Son goût fumé, épicé et sucré relèvera à merveille le goût de vos viandes et de vos sauces.

Parfaite pour les rages de sucre, la pâte de bleuets des Délices du Lac-Saint-Jean est un bonbon naturel sans agent de conservation ni colorant.

En bonus: un gros échantillon du dentifrice à la cannelle DRUIDE. Il ne contient pas de laurylsulfate de sodium (agent moussant irritant pouvant causer des aphtes et agent toxique pour les organismes aquatiques), ni fluor, agent synthétique ou colorant. La silice végétale de bambou vous laissera l’émail des dents hyper lisse.

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur dans la BOÎTE D’HIVER, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

Champignons Charlevoix

champignionscharlevoix Champignons Charlevoix, c’est 4 000 pieds carrés de salles et de locaux conçus spécialement pour la culture des pleurotes. Cultivés dans des conditions de croissance se rapprochant le plus de celles de la forêt, leurs pleurotes prend naissance dans leur élément naturel qu’est le bois.

Pour les faire pousser, Danielle Ricard remplit chaque seau de bran de scie et de résidu de céréales. Chaque seau lui donne plus de sept livres de champignons!

Outre leur nouveau classique, L’incontournable pesto de pleurotes, vous pourrez découvrir à leur boutique de La Malbaie plusieurs délicieux produits frais et transformés: Le pleurote délicieux (pleurotes marinés à l’huile avec vin blanc et fines herbes), Le pleurote mariné qui a du piquant!, Le pleurote condensé! (sauce pour viandes et pâtes), Le pleurote en sauce tomates pour pâtes!, une poudre de pleurotes, etc.

À regarder: Vidéo pour découvrir la culture de pleurotes de Champignons Charlevoix.

La Malbaie, Charlevoix
champignonscharlevoix.com

Fourmi Bionique & Chocolats Geneviève Grandbois

Pour Geneviève Gagnon, Fourmi Bionique est d’abord l’histoire d’une passion qui l’a conduite maintes fois, les jours d’été, dans les bois et les champs environnants, pour y cueillir des pétales de soucis, des baies fraîches et des herbes aux multiples propriétés. À la recherche d’ingrédients rares et convoités, elle a rencontré des producteurs biologiques et des exportateurs étrangers, nouant du même coup des amitiés durables.

Ses créations céréalières trouvaient peu à peu une harmonie savoureuse. Fourmi Bionique voyait le jour et, avec elle, un éventail de mélanges céréaliers des plus sains, possédant chacun un caractère distinct. «Nous voulons que les gens qui se soucient de leur bien-être et du monde qui les entoure puissent compter sur nos produits sains et sur tous les bienfaits qui leur sont associés.»

Montréal
Boutique en ligne
lafourmibionique.com

fourmibionique

Ce n’est qu’à l’âge de vingt ans, que Geneviève Grandbois découvre sa passion pour le chocolat et souhaite apprendre ce métier qui la fascine tant. Déterminée, elle suit des stages de perfectionnement au Québec et en Belgique, lit tout ce qu’elle peut trouver sur le sujet et transforme peu à peu sa cuisine en atelier. À vingt et un ans, elle ouvre sa première chocolaterie, la Maison Cakao qu’elle revendra trois ans plus tard.

En 2002, après quatre années passées à mûrir son nouveau projet, à expérimenter et à raffiner ses recettes, elle lance sous son nom la nouvelle gamme de chocolats dont elle rêvait. Depuis la création de son entreprise, Geneviève Grandbois s’implique de différentes façons au sein de la communauté.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chocolatsgg.com

Délices du Lac-Saint-Jean

deliceslacstjean

Les Délices du Lac-Saint-Jean est une entreprise familiale qui rend hommage au bleuet. Chaque année, vers le milieu de l’été, les propriétaires se rendent pour faire la récolte du petit fruit dans des bleuetières familiales de la région. Le bleuet est ensuite transformé minutieusement dans leur atelier-boutique d’Albanel en confitures, tartinades, gelées, pâtes, chutney & sirop. Délices du Lac-Saint-Jean propose aussi une vaste gamme de produits biologiques.

Albanel, Lac-Saint-Jean
delicesdulac.com

Téh bar

tehbar

Vous trouverez une sélection de plus de 100 thés et tisanes à déguster sur leur boutique en ligne. Bonne exploration!

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
tehbar.com

Maison Madelon

La Maison Madelon est une petite entreprise familiale se spécialisant dans la préparation de mélange d’épices gourmets. Madelon ajoute dans plusieurs de ses assaisonnements une touche bien québécoise: le sucre d’érable de l’entreprise Nokomis situé dans le Bas-Saint-Laurent.

Montréal
maisonmadelon.ca

Druide

druide

Entreprise indépendante depuis 1979, Druide est non seulement le pionnier du cosmétique bio au Québec, mais un des premiers en Amérique du Nord. Fondateur et président de Druide, Alain Renaud s’est depuis, toujours inspiré des traditions liées aux soins naturels dans le but de fabriquer ses produits. Il utilise alors des ingrédients d’origine végétale en priorisant les cultures locales et fournisseurs indépendants artisanaux. Non seulement ses produits pour le corps sont non toxiques et non polluants, mais ils sont également offerts à des prix accessibles afin d’en faire profiter le plus grand nombre possible. À noter: Toutes ses bouteilles et boîtes sont écolos et recyclables à 100%.

Pointe-Claire, Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
druide.ca

Anne-Julie Dudemaine – art & illustrations

annejulie

Quitter un poste convoité dans une agence de publicité réputée, c’est le courageux saut qu’a fait Anne-Julie en 2014 pour se consacrer entièrement à ses passions. Sa cuisine est son laboratoire, son terrain de jeux et usine à petits bonheurs. Le dessin et le stylisme culinaire est l’expression de sa créativité. Vous souhaitez collaborer avec elle sur un projet? N’hésitez pas à la contacter.

Anne-Julie nous partage ses recettes sur son blogue La Wannabe et ses illustrations sur Wanna Have Coffee.

Montréal
Boutique en ligne
wannahavecoffeewithme.tumblr.com

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