Alternatives responsables et «québécoises» – Volet Chocolat

Dans le dictionnaire, la définition de chocolatier est la suivante: Fabricant ou vendeur de chocolat. Un peu simple non? Si le chocolatier du coin vend bel et bien du chocolat, le fabrique-t-il réellement? La réponse: Probablement pas! La fabrication du chocolat est un travail de longue haleine qui débute sur les plantations et se poursuit à travers les différentes étapes de transformation de la fève de cacao. Pour plus de détails sur les étapes de production du chocolat, cliquez ici.

Chaque étape, à partir de la fermentation des fèves jusqu’au moulage, aura une incidence sur le goût du produit final. Alors, qui fabrique le chocolat?

Qui fabrique le chocolat?

1. Les fournisseurs

Les principaux géants du chocolat comme Barry Callebaut (Suisse), Cargill (É.-U.) et Blommer (É.-U.) approvisionnent la majorité des chocolateries, restaurateurs et transformateurs alimentaires de la planète, que ce soit en chocolat (liquide, pastilles, brisures, blocs à faire fondre) ou en cacao (beurre, poudre, masse, grué).

Le chocolat de couverture au Québec

C’est au Québec, plus précisément à Saint-Hyacinthe, que se trouve la deuxième usine en importance du leader mondial des fabricants de chocolat, Barry Callebaut. L’usine montérégienne produit 500 tonnes de chocolat par jour à partir des fèves de cacao de la Côte d’Ivoire et du Ghana. Tout ce chocolat est destiné principalement à des transformateurs alimentaires, dont le groupe Kraft Heinz.

Bien que Barry Callebaut soit reconnu auprès des chocolatiers pour son chocolat de qualité, son usine produit aussi du chocolat composé (compound chocolate), c’est-à-dire un (faux) chocolat fabriqué avec de l’huile végétale plutôt qu’avec du beurre de cacao; dans ce cas-ci, de l’huile de palme.Source  Les avantages? Le chocolat composé d’huile de palme est facile à cuisiner (ne nécessite pas de tempérage) et lorsqu’il est ajouté à des biscuits, barres tendres et muffins, par exemple, il risque de moins fondre dans l’emballage ou sur les doigts. Il est aussi beaucoup moins dispendieux que le beurre de cacao. Les désavantages? L’industrie de l’huile de palme — je vais y revenir plus bas.

Fait étrange: 95% de la production de l’usine Barry Callebaut à Saint-Hyacinthe est exportée aux États-Unis.Source Pourquoi alors s’installer au Québec? Eh bien parce que le prix du sucre est plus bas ici que chez nos voisins du sud qui réglementent fortement ce marché et parce que le coût de notre électricité est plutôt bas. Source

2. Les fabricants commerciaux

Font partie de cette catégorie, les multinationales de l’agroalimentaire Mars, Nestlé, Mondelēz (anciennement Kraft Foods), Hershey, Ferrero, Lindt & Sprüngli. Leurs emballages sont colorés et invitants, leur marketing l’est tout autant, mais tout n’est pas rose derrière cette production de masse. Travail d’enfants, maigres salaires des cultivateurs, déforestation, défrichement illégaux : qu’en est-il?

En Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, on estime à 1 150 000 le nombre d’enfants exerçant des travaux dangereux liés à la production de cacao (une augmentation de 46% par rapport à 2008). Au Ghana, ils sont 880 000. Source  Des milliers sont même issus de la traite d’enfants en provenance des pays voisins comme le Burkina Faso. Des enfants peuvent être littéralement achetés pour quelques 230€ chacun afin de travailler en tant qu’esclave (non-payé) dans les plantations. Source   Même si le gouvernement ivoirien tente d’enrayer cette pratique, il est difficile d’enquêter dans des forêts isolées et de savoir si les enfants proviennent ou non de la famille des cultivateurs dans un pays où les mères ne déclarent pas toujours leurs naissances. Source

En 2015, une famille ivoirienne gagnait 0,50$ par jour pour son travail dans les plantations cacaoyères. Selon la banque mondiale: «une personne dont le revenu s’élève à moins de 2 dollars par jour est considérée comme vivant sous le seuil de pauvreté, et à moins de 1,25$, sous celui de l’extrême pauvreté.» Source  Le sort des petits cultivateurs ne va pas en s’améliorant; ils sont plutôt pris dans une spirale d’appauvrissement car, n’ayant pas les moyens de nourrir leur sol en bon engrais, les cacaoyers deviennent malades ou peu productifs. Source 

Afin de garder des prix bas et concurrentiels, la recette traditionnelle du chocolat commercial a changé: le cacao est souvent présent en moins grande quantité car dispendieux, le lait entier a été remplacé par des substances laitières, le beurre de cacao par l’huile de palme ou du PGPR (émulsifiant), un conchage (malaxage) de longue durée par de la lécithine de soja (émulsifiant) et la qualité des fèves (et optimisation de leur goût lors de leur transformation) par des arômes et/ou de la vanille. Pour l’esthétique, on y ajoute parfois du colorant et de la gomme-laque (vernis) pour la brillance.

Si les produits chocolatés peuvent contenter bien des gens côté goût, il y a cependant un sérieux coût environnemental et social lié à certains ingrédients qu’ils contiennent. Le plus problématique: l’huile de palme qui est généralement issue de la monoculture intensive pratiquée dans les principaux pays producteurs, l’Indonésie et la Malaisie. En Indonésie, plus d’un million d’hectares de forêt sont brûlés chaque année afin de transformer ces terres en plantations de palmiers à huile. Source  Résultat: les taux d’émission de gaz à effet de serre de ces pays ont explosé, la faune perd son habitat naturel ou meurt dans ces incendies (des espèces comme l’orang-outan et le tigre de Sumatra sont en danger critique d’extinction), les fermiers et les populations autochtones sont expropriés (vidéo) ou entraînés à travailler dans cette agro-industrie (ce qui contribue à la vulnérabilité alimentaire de ces populations dû au manque de diversification des activités agricoles).

Outré, le public a mené plusieurs campagnes appelant le boycott de produits contenant de l’huile de palme. Afin de redorer leur image, les principales multinationales agroalimentaires se sont converties à la certification RSPO pour une production d’huile de palme durable. Le hic? La majorité des sièges sur ce conseil est occupée par des joueurs déjà impliqués dans l’industrie de l’huile de palme (producteurs, transformateurs, multinationales, vendeurs, spéculateurs boursiers, investisseurs). En bref: ils s’autorégulent. De plus, cette certification ne règle pas l’essence du problème: l’huile de palme ne peut être durable si elle provient du saccage des forêts tropicales. Encore récemment, des incendies illégaux (ex: 20152016) permettront de transformer la forêt en de nouvelles plantations.

Le chocolat commercial au Québec

Fondée en 1913 à Toronto, les chocolats Laura Secord constituent un classique pour plusieurs générations de Québécois et de Canadiens. On a probablement tous un souvenir de centre d’achat mettant en vedette un manteau d’hiver trop chaud et une trop longue file d’attente devant le comptoir de crème glacée! Après de nombreux rachats, un passage aux États-Unis et une faillite, c’est maintenant les frères Jacques et Jean Leclerc (ex des Biscuits Leclerc) qui ont repris, en 2010, la marque Laura Secord et ses 113 boutiques à travers le pays. Depuis, l’ex-filiale des Biscuits Leclerc, Nutriart, fabrique une variété de chocolats Laura Secord à partir des fèves de la Côte d’Ivoire et/ou d’Amérique du Sud, du sucre, du beurre de cacao indonésien, de la vanille (ou arôme) et de la lécithine. Le tout est conché durant 15-16 heures. L’usine fabrique 50 tonnes de chocolat par jour et approvisionne toujours les Biscuits Leclerc en chocolat. Source

Ce chocolat s’avère un choix correct pour leurs bouchées de chocolats fourrés et confiseries chocolatées. Cependant, en ce qui concerne leurs tablettes à 4$, Lindt offre un meilleur rapport-qualité prix. Mais dans les deux cas, la vanille ajoutée vient fausser le goût réel du chocolat. Si on veut une tablette de chocolat de dégustation, vaut mieux investir davantage quitte à en manger moins souvent.

3. Les fabricants de chocolat indépendants

Ces artisans produisent en petite quantité du chocolat à partir de la fève.

Ce mouvement, appelé le bean-to-bar, vient avec une philosophie se résumant ainsi:

  • Culture éthique et commerce direct : le prix du cacao est déterminé par le marché boursier. Ce système bénéficie comme d’habitude aux banques et aux spéculateurs boursiers, mais aussi aux grands acteurs du chocolat qui signent généralement des contrats d’achat plusieurs mois à l’avance, lorsque les prix sont au plus basSource  Les producteurs de cacao, eux, vivent généralement dans la pauvreté avec un salaire instable. Si l’on prend le coût d’une barre de chocolat typique, moins de 5% de son prix leur est dédié. Source  Commercer directement avec les producteurs de cacao permet non seulement de les rémunérer adéquatement, mais permet aussi d’établir une relation à long terme avec eux. Comme le processus de transformation de la fève de cacao débute sur les plantations (lors de la fermentation et du séchage), il est maintenant possible pour le fabricant de chocolat de donner un feedback au producteur afin d’améliorer à tout deux leur produit. Source  Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier car les fèves de différentes plantations et même de différents pays sont généralement mélangées dans un même lot et donc, complètement intraçables
  • Less is best : l’emphase est sur le cacao. Peu d’ingrédients, et que la meilleure qualité. Pas d’ingrédients compromis bon marché (huile végétale, lécithine de soja, arômes, etc.) comme il est habituel de retrouver dans le chocolat commercial.
  • Autodidacte perfectionniste : comme le café, chaque terroir de cacao possède ses particularités. Le chocolatier (fabricant) cherche à offrir le meilleur traitement pour chaque type de fèves lors des différentes étapes de transformations afin d’offrir la meilleure des expériences de dégustation. Si l’on utilise par exemple la variété de cacao nacional, on cherchera à faire ressortir ses notes florales (jasmin ou fleur d’oranger) durant l’étape de la torréfaction des fèves, du mélange des ingrédients et du conchage. Si l’on souhaite faire honneur au criollo, on voudrait faire ressortir ses notes de miel, de caramel et de noisette fraîche. Source
  • Confrérie : un lot de telles fèves d’un tel producteur vaut de l’or? Plutôt que de garder le secret, les fabricants de bean-to-bar se passent le mot. Ils s’aident aussi à trouver certains équipements rares et comment en patenter d’autres soi-même. On remarque un respect mutuel entre des artisans passionnés qui visent l’excellence et souhaitent ensemble partager leurs connaissances dans ce domaine trop peu documenté.
  • Transparence : contrairement à plusieurs chocolatiers-confiseurs qui laissent planer la fausse impression qu’ils fabriquent le chocolat qui constitue leurs bouchées, les fabricants de bean-to-bar sont fiers de montrer les coulisses de leur production à leurs clients, sur leur site et réseaux sociaux. Contrairement à la plupart des fabricants de chocolats commerciaux, les artisans de bean-to-bar afficheront sur leur site les ingrédients qu’ils utilisent.

Vous êtes du genre à apprécier le vin pour sa complexité et aimez explorer les différents cépages? Vous aimez la bière de micro brasserie parce que vous savez que des passionnés se donnent pour mission de créer des bières en repoussant les règles de l’art? Si vous aimez le chocolat et n’avez pas encore découvert l’univers du chocolat bean-to-bar, voici les six entreprises d’ici qui ont décidé de sauter le pas!

Le Bean-to-bar au Québec

Chaleur B Chocolat


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Chaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par sa tablette de Chocolat 70% Ouganda. Son Chocolat au lait 50% Ouganda plaira aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de son Chocolat blanc Vanille de MadagascarLes artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Origines: Ouganda, Fiji, Madagascar, Nicaragua, Équateur, Grenade…

Originalités: Mokaccino, chocolat au lait, piment, vanille de Madagascar.

Prix: 5,75$ à 9,35$ pour 40g

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
chaleurb.com


Chocolaterie Eau de rose


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La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.

Origines: Arauca et Tumaco (Colombie)

Prix: 10,99$ pour 85g

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com



PALETTE DE BINE


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L’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Origines: Madagascar, Bolivie, Guatemala, Trinidad, Équateur, Vietnam, Kokoa Kamili en Tanzanie (médaillé d’or à l’Academy of Chocolate Awards 2016), Belize, République Dominicaine…

Originalités: Éclats de miel, sucre d’érable (médaillé d’argent à l’Academy of Chocolate Awards 2015), grué & chanvre, sapin, piments d’argile & sel de mer, fraises & bleuets séchés (selon les saisons).

Prix: 10,49$ à 11,79$ pour 70g

Mont-Tremblant, Laurentides
Boutique en ligne (Miss Choco)
Points de vente
palettedebine.com


Chocolats Monarque


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Daniel aime créer des accords de dégustation à même son chocolat. Vous trouverez le résultat de ses expérimentations fructueuses chez La tablette de Miss Choco.

Origines: Haïti, Öko-Caribe (République Dominicaine), Guatemala…

Originalités: Épices de Colmenero, huile de tangerine & infusion de cardamome, mocha…

Prix: 6$ pour 42g

Montréal
Boutique en ligne (Miss Choco)
facebook.com/chocolatsmonarque

Chocolats Privilège

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Le chocolatier-confiseur et membre du Chocolate Ambassador’s Club de Barry Callebaut, Ludovic Fresse a été l’un des premiers au Québec à expérimenter la fabrication du chocolat de manière artisanale. Il lança en 2013 son chocolat de variété crillo au goût assez acidulé. Cela restera une production assez marginale par rapport aux chocolats de Barry Callebaut qu’il utilise pour faire ses chocolats fins et autres produits chocolatés.

Origine: Soconusco (Mexique)

Originalités: Caramel & fleur de sel, piment d’espelette, fleur de sel.

Prix: 7,85$ pour 85g

Montréal
chocolatsprivilege.com

AVANAA

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AVANAA importe ses fèves de cacao de petites fermes et coopératives d’Amérique latine et les transforment en tablettes de chocolat dans son atelier-boutique du quartier Villeray à Montréal.

Origines: Kallari (Équateur), Zorzal (République Dominicaine), Pérou

Originalité: Grué

Prix: 7,50$ pour 65g

Montréal
avanaa.ca
Boutique en ligne

Et si on considérait le chocolat comme un produit d'exception?

Manger moins mais manger mieux

Le chocolat noir est bon pour la santé; il est rempli d’antioxydants et améliorerait les fonctions cognitives selon une étude américaine. Source  Mais, comme le chocolat est composé de gras et de sucre, il doit être consommé en quantité raisonnable. À noter que le pourcentage affiché sur une tablette de chocolat n’équivaut pas seulement au pourcentage de cacao, mais bien de cacao et de beurre de cacao. Donc si vous optez pour un chocolat noir à pourcentage élevé (85% à 100%) pour consommer moins de sucre, vous consommerez en revanche généralement plus de gras.

Aussi, le cacao reste une ressource qui voyage. La majorité des fèves de cacao est consommée par les pays du Nord. En attendant l’électrification des cargos, avions et camions, le transport du cacao et de ses produits dérivés sur des milliers de kilomètres contribue aux émissions de gaz à effet de serre.

Manger responsable

Si vous êtes un fervent de l’achat local, la meilleure alternative pour consommer des produits tropicaux (cacao, café, thé, épices, fruits) est d’en acheter auprès d’entreprises qui pratiquent un commerce direct, transparent avec des cultivateurs et coopératives qui travaillent dans le respect de la terre et de l’être humain. Vous ne verrez pas de certifications ou de logos le mentionnant sur l’emballage, mais vous aurez un produit qui n’est pas passé par le système de néocolonialisme économique dans lequel les cultivateurs doivent suivre les aléas du marché boursier, accepter les miettes laissées par les multinationales et ses nombreux intermédiaires.

«Le fait que les marchés du commerce et de la transformation soient dominés par quelques groupes tout-puissants est déterminant. Les nombreuses familles de petits paysans se trouvent ainsi face à cinq géants du commerce (Cargill, ADM, Barry Callebaut, Olam et Armajaro) et à cinq géants de la production du chocolat (Mondelez, Nestlé, Mars, Hershey et Ferrero). Ces rapports de pouvoir et la dépendance qui en résulte rendent toute négociation sur les prix presque impossible pour les petits paysans. Négocier serait pourtant extrêmement important, puisque le prix réel du cacao n’a pas cessé de baisser depuis les années 1950. Aujourd’hui, le cacao ne vaut même plus la moitié de ce qu’il valait il y a trente ans.» Source

Tous les problèmes mentionnés plus haut (exploitation d’enfants, maigres salaires des cultivateurs, déforestation) sont directement liés à la pression qu’on exerce sur les cultivateurs à travers le système actuel : une demande croissante du cacao pour un prix toujours plus bas. Comme les paysans n’ont pas les moyens de se payer des ouvriers, des enfants remplissent ce rôle. Les fermes «intensives», elles, ont recours à une masse de pesticides pour produire un maximum de cacao jusqu’à ce que leur sol s’épuise. Devant les dommages, ces producteurs défricheront de nouvelles terres.

À l’autre bout de la chaîne, on leur demande de ne pas faire travailler des enfants et de produire un cacao durable avec le même manque de moyens. C’est comme si on vous demandait de travailler toujours plus, mais blâmait votre dépendance à la caféine ainsi que votre manque de sommeil. La source de tous ces problèmes est évidente, mais le système actuel roule toujours même s’il déraille. Et si en tant que consommateur et/ou entrepreneur, on décidait de ne pas embarquer? Et si on considérait le chocolat comme un produit d’exception?

À visionner: Le reportage de la chaîne belge RTBF Le chocolat, de l’or en barre >>

BOÎTE PRINTEMPS-DOUCEURS 2016

Pour cette boîte «Printemps-douceurs» et à l’occasion de la Fête des Mères, laissez-vous séduire par un produit chouchou des inconditionnels des conserves de Preservation Society : la marmelade au miel d’Anicet & pamplemousse rose. On ne se douterait pas que le parfum du miel brut lié à celui du pamplemousse donnerait un résultat si harmonieux!

Inspiré de la cajeta mexicaine et du dulce de leche argentin, le caramel au lait de chèvre des Douceurs caprines vous fera craquer sur un croissant chaud ou de la crème glacée. Pas un fan du lait de chèvre? Moi non plus, mais le goût est vraiment léger et se mêle à merveille à la création finale.

Si vous n’êtes pas familier avec le gravlax ou avec sa préparation, le mélange Gravlax boréal réalisé par Les bois dans la tête est le produit idéal pour se lancer. Ce plat de tradition scandinave consiste à enduire le poisson de sel, de sucre et bien souvent, de poivre blanc et d’aneth. Le sel avait pour but de dégorger le poisson de son eau afin de le conserver. Dans ce gravlax à la québécoise, on a remplacé le sucre par du sucre d’érable, on y a ajouté du persil de mer, de la laitue de mer, du poivre des dunes et de la poudre de bleuets. Vous pouvez essayer la recette classique jointe dans la boîte ou, pour quelque chose de plus osé, leur recette de gravlax, betteraves et gin Piger Henricus, ou encore, la recette du restaurant le Kraken Cru.  Pour réaliser son gravlax en toute confiance, je vous laisse avec ce reportage complet à l’émission L’épicerie. Si vous êtes réticent à manger du saumon cru *psst! c’est la même texture que le saumon fumé*, ne déchirez pas votre chemise; cet assaisonnement est assez passe-partout! Mettez-le dans votre moulin à sel et saupoudrez-le au goût sur du poisson en papillote, sur vos salades, potages, riz, etc.

La texture parfaite du popcorn bio White Lightning de la ferme Tullochgorum est une alternative ultra santé et économique aux sacs de popcorn de micro-ondes. Si vous n’avez pas de machine à popcorn, vous n’avez qu’à utiliser la méthode du sac brun au micro-ondes (personnellement, je ne fais que rouler le rebord 3-4 fois). Sinon, si vous maîtrisez la bonne vieille méthode du chaudron, lancez-vous (la recette est sur le contenant).

Les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio ANHYDRA se sont joints à la chocolatière Véronique Rousseau afin de proposer une nouvelle collation : des bananes séchées trempées dans un chocolat noir 65% biologique Alto El Sol (Pérou).

Finalement, vous pourrez essayer la Crème douceur pour visage d’Idoine – Bio cosmétiques faite à base d’huile de Moringa. Cette crème-ci contient entre autres un hydrolat de thé du labrador, un puissant antioxydant qui purifie la peau et retarde son vieillissement, de même que de l’huile essentielle de bois de Hô, le jumeau du bois de rose aux mêmes propriétés anti-rides et régénérantes.

 

Les bois dans la tête

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Les bois dans la tête est le projet de deux jeunes entrepreneurs de la région de Québec. Elsa Bhérer, co-propriétaire du restaurant le Fin Gourmet et Bryan Gélinas, consultant en communications. En parcourant le Bas-du-Fleuve et la Côte-Nord à l’été 2014, ils font la connaissance de plusieurs producteurs et cueilleurs d’herbes et d’aromates du Québec. Ils y découvrent un monde de saveurs insoupçonnées et créeront une gamme d’assaisonnements : BBQ nordique, gravlax boréal, fleur de sel à la chanterelle, fleur de sel à la fleur d’ail, fleur de sel au rosier sauvage, épices à gibier, épices à volaille et épices du pêcheur.

Québec, Québec
Boutique en ligne | Boutique distributeur
Points de vente
lesboisdanslatete.ca

 

Les douceurs caprines

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Les douceurs caprines se spécialisent dans la fabrication de caramel au lait de chèvre — lait qui provient directement de leur ferme familiale Caprijol.

Bellechasse, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne
Point de ventes
douceurscaprines.wix.com/caramel

 

 

Ferme Tullochgorum

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Fan de popcorns, Loraine et Steve Lalonde se sont lancés dans la production de maïs biologique en 1997. Cultiver le maïs au Québec est une aventure risquée considérant le fait que nos étés ne permettent pas toujours le développement du grain jusqu’à maturité. Après des années d’expérimentation, ils offrent actuellement deux variétés: le White Lightning, un maïs jaune et le Midnight Special, un maïs rouge foncé qui deviennent tous deux blancs lorsque les grains éclatent.

Ormstown, Montérégie
Points de vente

 

Preservation Society

preservationsocietyPâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.

Camilla ne garde pas ses recettes secrètes, pourtant elle le pourrait, mais non… Elle a partagé son savoir-faire et ses astuces dans un livre, Les conserves de Camilla et donne des ateliers dans sa cuisine du quartier Rosemont. Elle ne recourt pas à des techniques compliquées;  la liste des ingrédients est souvent très courte mais le résultat, toujours séduisant. Ses conserves salées font aussi saliver, son Céleri César est considéré la meilleure réussite de la Preservation Society à date. Une fête dans un pot!

Essayez sa recette de marmelade aux agrumes et vanille présentée À la di Stasio.

Montréal
Points de vente
Commandes en ligne
preservationsociety.ca

 

Anhydra

AnhydraAnhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

 

Idoine

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Après un passage dans le domaine de la finance, Catherine Meunier suit une formation en cosmétologie et en aromathérapie. En 2014, convaincue par l’un de ses professeurs, elle ose faire le grand saut dans le monde des affaires et fonde Idoine Bio Cosmétiques.

Tous ses produits sont faits à base d’huile de Moringa, un arbre tropical surnommé «arbre à miracles». Celui-ci est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle hindou et pouvait guérir des centaines de maladies.

L’huile extraite du Moringa est utilisée pour prévenir la dévitalisation de la peau. Légères et facilement absorbées, les composantes biosynthétisées naturellement par l’arbre ont entre autres, comme effet de favoriser la production naturelle de collagène, stimuler le renouvellement cellulaire, équilibrer la production de sébum, réparer les peaux sèches et irritées, améliorer l’élasticité de la peau et donner un éclat naturel au visage.

La gamme de produits IDOINE est formulées pour tous les types de peau et comprend plusieurs variétés de crèmes (visage, contour des yeux, mains-pieds), un nettoyant pour le visage, deux exfoliants et deux baumes à lèvres. Les ingrédients qui entrent dans la composition des produits Idoine sont tous d’origine naturelle et issus de l’agriculture biologique.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
idoinebio.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE DE PÂQUES 2016

Pour cette boîte «Spécial chocolat», rien de mieux que l’onctueuse tablette de chocolat noir Ouganda 70% de Chaleur B Chocolat pour s’initier au bean-to-bar. Le bean-to-bar consiste à fabriquer le chocolat à partir des fèves de cacao (voir les étapes ici). Une poignée d’artisans québécois s’est lancée dans cette complexe aventure ces dernières années et certains raflent déjà les honneurs! L’entreprise artisane de la Gaspésie a reçu la remarquable note de 4/6 du Chocolate Tester 2015 (la bible mondiale du chocolat). En comparaison, les chocolats Lindt ont obtenu 2/6…

PALETTE DE BINE a quant à elle reçu la note de 5/6 et ses palettes ont gagné plusieurs prix de l’International Chocolate Awards (Americas Competition 2015) dont l’Argent pour la tablette à la touche bien québécoise que je vous présente dans la boîte: la Trinidad cacao 70% faite avec 30% de sucre d’érable Le Domaine des 15 lots. Le chocolat de PALETTE DE BINE se déguste par petits morceaux que l’on laisse fondre sur la langue. La panoplie de saveur que vous goûtez est l’oeuvre d’une foule d’expérimentations et d’un travail minutieux à partir de ces deux seuls ingrédients de qualité supérieure.

IMG_1481-2480Lorsqu’on entre chez la spécialiste du chocolat bean-to-bar Miss Choco, on nous accueille avec une infusion de grué de cacao. C’est comme si l’on découvrait le thé pour la première fois! Le grué, c’est la fève de cacao fermentée et séchée qui a été torréfiée, concassée et vannée (coquilles retirées). Selon l’origine de la fève, l’infusion dégagera des notes de thé blanc ou noir, de chocolat, de fruits, de noix, de différentes épices, etc. Je vous ai choisi un grué des fèves de Tiền Giang, province du sud du Vietnam car il produit particulièrement de délicieuses infusions. Vous y retrouverez des saveurs qui s’apparentent au thé, au noix et peut-être même un peu au saké!

Voici comme utiliser le grué de cacao autrement:
– Utiliser le grué de cacao comme grignotine bourrée d’antioxydants (les flovanoides contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol). Certains grués comme le Nicaragua produit par mesocacao s’y prête mieux car son goût, moins acide, est plus proche de celui du chocolat. Surveillez son retour chez La Tablette de miss choco;
– Saupoudrer le grué de cacao sur vos céréales, granolas, yogourts, mousses et crème glacée;
– Ajouter du croquant à des biscuits maison (recette), muffins et pains aux bananes (peut remplacer les noix);
– Ajouter une touche spéciale en fin de cuisson à des pommes ou poires poêlées au beurre et au sucre d’érable (ou sucre, cassonade);
– Et pourquoi pas faire un risotto (recette).

À partir du grué de cacao broyé, on peut y extraire le beurre de cacao. Nourrissant et riche en antioxydants, le beurre de cacao est un ingrédient très prisé pour les soins de la peau sèche et dû à sa consistance semi-solide, cela constitue une base idéale pour les baumes à lèvres. Je vous ai alors choisi le Graisse babines de la Savonnerie entre Bulles et Moi qui, en plus du beurre de cacao (réparateur, adoucissant), ne contient que des ingrédients naturels: cire d’abeille locale (protecteur), huile de chanvre (anti-inflammatoire), huile de ricin (cicatrisantes et adoucissantes), huile de son de riz (régénérant, protecteur), vitamine E (régénérant). Rendez service à votre peau (et à la planète!) et oubliez les baumes à lèvres à base d’hydrocarbures (petrolatum, cire microcristallineparaffine, cérésine) qui n’hydratent, ni ne réparent votre peau. Ces huiles minérales n’interagissent pas avec votre peau; elles forment une film imperméable en surface pendant que vos lèvres s’assèchent en profondeur, vous rendant ainsi de plus en plus dépendant(e) de votre baume à lèvres.

Les Chocolats Geneviève Grandbois se passent maintenant de présentation. Vous trouverez dans une jolie boîte métallique les chocolats au titre le plus long de l’histoire: Chocolat aux pacanes pralinées au sucre d’érable et au sel fumé auxquelles on ajoute un beurre d’érable allongé au sirop d’érable pur. Fermez les yeux et laissez-vous transporter par ces fines bouchées fondantes.

La Chocolaterie Le Cacaoyer de Lanaudière nous a préparé un sac avec leur délicieuses Avalanches de Fraises (Chocolat français 64% et pépites de fraises lyophilisées) et leur meilleur vendeur, les irrésistibles Rochers du Méandre (Bouchées d’amandes caramélisées avec le Miel Moran (leur miel local) puis enrobées de chocolat français 64%).

Pourquoi le chocolat bean-to-bar est plus dispendieux?

Parce que, contrairement aux chocolatiers qui achètent des blocs de chocolat à faire fondre, les artisans de bean-to-bar fabriquent leur chocolat à partir des fèves de cacao. Aussi, le mouvement bean-to-bar vient avec une philosophie se résumant ainsi:

  • Culture éthique et commerce direct: Le prix du cacao est déterminé par le marché boursier. Ce système, bénéficie comme d’habitude aux banques et aux spéculateurs boursiers, mais aussi aux grands acteurs du chocolat qui signent généralement des contrats d’achat plusieurs mois à l’avance, lorsque les prix sont au plus basSource  Les producteurs de cacao eux vivent généralement dans la pauvreté avec un salaire instable. Si l’on prend le coût d’une barre de chocolat typique, moins de 5% de son prix leur est dédié. Source Commercer directement avec les producteurs de cacao permet non seulement de les rémunérer adéquatement, mais permet aussi d’établir une relation à long terme avec eux. Comme le processus de transformation de la fève de cacao débute sur les plantations (lors de la fermentation et du séchage), il est maintenant possible pour le fabricant de chocolat de leur donner un feedback afin d’améliorer à tout deux leur produit. Source  Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier Ce partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier car les fèves de différentes plantations et même de différents pays sont mélangées dans un même lot et donc, complètement intraçables
  • Less is best: L’emphase est sur le cacao. Peu d’ingrédients et que la meilleure qualité. Pas d’ingrédients compromis bon marché (huile végétale, lécithine de soja, arômes pour uniformiser le goût, etc.) comme il est habituel de retrouver dans le chocolat commercial.
  • Autodidacte perfectionniste: Comme le café, chaque terroir de cacao possède ses particularités. Le chocolatier (fabricant) cherche à offrir le meilleur traitement pour chaque type de fèves lors des différentes étapes de transformations afin d’offrir la meilleure des expériences de dégustation.

Chaleur B Chocolat

chaleurbChaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par leur Chocolat 70% Ouganda (sold out pour l’instant). Leur Chocolat au lait 50% Ouganda plaira aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de leur Chocolat blanc Vanille de MadagascarLes artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente: Brûlerie du Quai (Carleton) et LA TABLETTE de Miss Choco (Plateau-Mont-Royal)
chaleurb.com

 

PALETTE DE BINE

palettedebineL’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Mont-Tremblant, Laurentides
Points de vente
palettedebine.com

 

 

Chocolaterie Le Cacaoyer

cacaoyerLa mission de l’entreprise: Contribuer à notre bonheur. Comment? En nous permettant d’explorer le chocolat sous toutes ses formes: boîtes de chocolats assortis, crèmes glacées, sorbets, pâtisseries, macarons et chocolats chauds à leur magasin et certains en ligne. Installés à l’Assomption, les maîtres chocolatiers diplômés de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Narada Brind’Amour et Sylviane Rolland proposent également des visites et dégustations sur réservation et un centre d’interprétation du chocolat est accessible en tout temps durant leurs heures d’ouverture.

L’Assomption, Lanaudière
Boutique en ligne
lecacaoyer.com

 

LA TABLETTE de Miss Choco

misschoco

Karine Chrétien Guillemette est devenue l’ambassadrice du chocolat bean-to-bar depuis qu’elle a ouvert sa boutique sur la rue Mont-Royal. On y trouve des tablettes de chocolatiers de partout dans le monde travaillant avec éthique à partir des fèves de cacao de différentes origines. On peut même y trouver du chocolat noir à 100% (donc aucun sucre ajouté) qui n’est pas aussi amer que l’on pourrait le croire dû au beurre de cacao ajouté.

Les chocolats d’artisans québécois ont leur espace à la boutique. Vous retrouverez celui de Chaleur B Chocolat, Palette de Bine, Chocolaterie Eau de Rose (Lotbinière) et Chocolats Monarque (Montréal).

Vous pouvez aussi vous asseoir et déguster une infusion de grué, du chocolat chaud ou glacé, un des délicieux cafés de Dany (Brûlerie du Quai & Chaleur B Chocolat), un mocha ou un smoothie. Karine organise aussi des ateliers-découverte sur le chocolat, des événements accords choco-bières et choco-whiskies ou encore des conférences avec des chocolatiers.

Montréal
Boutique en ligne
latablette.ca

 

Chocolats Geneviève Grandbois

genevieve-gbÀ vingt ans, Geneviève Grandbois découvre sa passion pour le chocolat et pour le potentiel qu’il recèle. Ce coup de foudre la poussera à lire tout ce qui touche le sujet et à suivre des formations au Québec et en Belgique à la suite de quoi elle crée la Maison Cakao qu’elle revendra trois ans plus tard.

Pendant les quatres années qui suivent, avec passion et détermination, elle se consacre à la création et au raffinement de ses recettes et, en 2002, elle lance, sous son propre nom, la gamme originale de chocolats dont elle rêvait.

Au cours des cinq premières années, l’entreprise a inauguré quatre boutiques (Atwater, Saint-Viateur, Quartier DIX30, Monkland) et a mis en place un fidèle réseau de distribution dans les épiceries fines et commerces spécialisés et auprès de nombreux clients corporatifs.

En 2007, dans un souci d’éthique, l’entreprise acquiert une plantation de cacao au Costa Rica. Cinq ans plus tard, une première récolte permet à Geneviève Grandbois d’espérer produire son cacao et, dans un avenir proche, maîtriser cette matière première; de sa plantation jusqu’à sa distribution.

L’audace de la jeune chocolatière charme les médias qui l’invitent  à plusieurs émissions télévisées en plus d’être largement citée dans les magazines et les journaux. Geneviève tient aujourd’hui une place de choix dans le coeur des Québécois. Femme d’affaire engagée dans sa communauté, elle arrive à décupler le temps pour créer des projets inspirants, supporter des causes établies et même pour guider de jeunes entrepreneurs.

En 2013, suivant ses aspirations, Geneviève publie son premier livre, Passion chocolat.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chocolatsgg.com

 

Savonnerie Entre Bulles et Moi

savonnerieentrebullesetmoiMarilyn Tremblay crée des produits pour le corps avec des noms surprenants et typiquement québécois! En plus de sa gamme de savons à base d’huile d’olive et beurre de karité, la fille du Lac a lancé trois savons faits avec des bières de la Microbrasserie Du Lac-St-Jean dont un savon à rasage. Elle fabrique aussi des truffes de bain hydratantes (style bombes de bain), des Graisse Babines (baumes à lèvres), des barres hydratantes, des chandelles de massage, etc.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
entrebullesetmoi.com

 

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?


 

BOÎTE DES FÊTES 2015

Pour la Boîte des Fêtes 2015, je vous propose d’abord un assortiment de tisanes inuites Délice Boréal. Vous aurez ainsi la chance de découvrir vos saveurs préférées parmi les mélanges thé du Labradorronce petit-mûrier (feuilles de chicoutai), genévrier, camarine noire et mélange de l’Arctique.

Chaque Noël, c’est impératif, il me faut ma boîte de chocolats After Eight! Cette année, je suis contente d’avoir une alternative choco-menthe préparée au Québec avec la délicieuse tablette de chocolat noir et menthe poivrée des Chocolats Geneviève Grandbois.

La sublimation balsamique avec pulpe de framboises CAREZZA parfumera vos salades comme jamais. Essayez-la aussi sur les fromages (voir la recette de la laque à la sublimation balsamique aux framboises, fromage fort de type cheddar vieilli 5 ans) ou mêlez-la simplement avec de l’huile pour tremper le pain.

La Marmelade cannerberge-orange de La Cannebergerie pourra remplacer les traditionnels atocas aux côtés de votre dinde. Vous pouvez aussi essayer leur recette de pétoncles et salsa canneberge et orange.

Inspiré d’une recette traditionnelle, le ketchup au cassis de Cassis Monna & filles ajoutera un kick à vos tourtières et pâtés de Noël.

Le confit d’oignons BOCK à la bière noire et canneberges (gracieuseté de Douceur et Caprices et de ProvinceGourmande.com) nous est suggéré pour rehausser un burger de dinde et fromage pâte demi-ferme, un médaillon de cerf grillé, un grilled-cheese au proscuito et parmesan, un sauté de poulet aux canneberges et amandes, un brie fondant aux noix ou un magret de canard.

Si vous êtes du genre rôti de porc/boeuf pour les Fêtes, vous pouvez le badigeonner avec la moutarde (sauvage au vin ou à la salicorne) de Gourmet Sauvage ou encore, vous en servir en sandwich pour vos restes de viandes, de charcuteries ou de volaille.

Merci à DRUIDE pour le méga échantillon du gel douche TONIK au Romarin, sapin et cèdre. J’espère que vous serez émerveillés autant que moi par l’odeur vivifiante des huiles essentielles de ce merveilleux produit écoresponsable.

En bonus, 100 chanceux clients choisis au hasard ont reçu une mignonnette de coulis de chicoutai de La Maison de la Chicoutai. Si vous êtes comme moi, ce coulis deviendra un incontournable sur vos crêpes au sarrasin. Il se déguste très bien aussi sur la crème glacée à la vanille (Coaticook bien sûr!), sur un gâteau au fromage ou sur des gaufres. Il se marie également bien au salé: sur des egg-rolls, le poulet grillé, les pétoncles.

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur de la BOÎTE DES FÊTES, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

 

Délice boréal


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Délice boréal est un projet mené par l’Institut culturel Avataq. Créé en 1980, cet organisme à but non lucratif se consacre à la protection et à la promotion de la langue et de la culture des Inuits du Nunavik (Nord du Québec). Le siège social de l’Institut est situé à Inukjuak, au Nunavik, tandis que le bureau administratif est à Montréal. L’Institut reçoit son mandat de la Conférence des Aînés du Nunavik. Le conseil d’administration d’Avataq est formé de cinq membres inuits élus tous les deux ans.

Par le biais de ses programmes linguistiques, patrimoniaux et culturels, l’Institut s’efforce de soutenir et de préserver la culture inuite pour le bénéfice des générations actuelles et à venir. Délice boréal constitue non seulement une source de fierté pour la communauté inuite, mais aussi une source de financement non négligeable pour l’organisme. Ce projet, qui implique les Nunavimmiuts du début à la fin du processus permet aux Aînés de transmettre leur savoir aux jeunes Inuits. Avant de démarrer le projet, des études d’impact environnemental et des consultations auprès des populations impliquées ont été menées afin de respecter les valeurs de la communauté.

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Inukjuak, Nord-du-Québec

Boutique en ligne
Points de vente
deliceboreal.com

 

Douceur et Caprices (BOCK)

bockOriginaire de Saint-Félicien au Lac-Saint-Jean, Douceur et Caprices crée des produits uniques à partir d’ingrédients du terroir. Sa première gamme de produits BOCK a été élaborée afin de mettre en valeur les bières de la microbrasserie La Chouape. On y retrouve un:
– Confit d’oignon à la bière noire et canneberges
– Confit d’oignon à la bière rousse
– Confit d’oignon à la bière blanche et bleuets.

Un tout nouveau produit dans la gamme des «sucrés» sera lancé au début 2016!

Saint-Félicien, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne
Points de vente
bockburger.com

 

Atripack (CAREZZA)

10325619_896463987032527_7619516046935565879_nAtripack est une entreprise familiale située dans la ville de Upton en Montérégie. Depuis sa fondation en 2000, elle emballe plus de 1 million de litres de vinaigres (balsamique, vin rouge, vin blanc, cidre). Au cours des dernières années, Alain et Patrick Durand, deux frères passionnés et avides de créativité, ont mis en place une ligne de production afin de transformer et de valoriser de nouveaux produits. L’entreprise a alors créé des vinaigres gourmands à base de pulpe de fruits frais (fraises, framboises, bleuets) ou de miel et sirop d’érable.

Upton, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
carezza.ca

 

La Cannebergerie

fou-des-cannebergesLa Cannebergerie transforme la canneberge de manière artisanale et ce, dans le respect des principes de développement durable: canneberges en gelée, en sauce, un beurre de canneberge (sans pépin) et une marmelade canneberge-orange.

Dolbeau-Mistassini, Lac-Saint-Jean
Points de vente
lacannebergerie.com

 

Chocolats Geneviève Grandbois

genevieve-gbÀ vingt ans, Geneviève Grandbois découvre sa passion pour le chocolat et pour le potentiel qu’il recèle. Ce coup de foudre la poussera à lire tout ce qui touche le sujet et à suivre des formations au Québec et en Belgique à la suite de quoi elle crée la Maison Cakao qu’elle revendra trois ans plus tard.

Pendant les quatres années qui suivent, avec passion et détermination, elle se consacre à la création et au raffinement de ses recettes et, en 2002, elle lance, sous son propre nom, la gamme originale de chocolats dont elle rêvait.

Au cours des cinq premières années, l’entreprise a inauguré quatre boutiques (Atwater, Saint-Viateur, Quartier DIX30, Monkland) et a mis en place un fidèle réseau de distribution dans les épiceries fines et commerces spécialisés et auprès de nombreux clients corporatifs.

En 2007, dans un souci d’éthique, l’entreprise acquiert une plantation de cacao au Costa Rica. Cinq ans plus tard, une première récolte permet à Geneviève Grandbois d’espérer produire son cacao et, dans un avenir proche, maîtriser cette matière première; de sa plantation jusqu’à sa distribution.

L’audace de la jeune chocolatière charme les médias qui l’invitent  à plusieurs émissions télévisées en plus d’être largement citée dans les magazines et les journaux. Geneviève tient aujourd’hui une place de choix dans le coeur des Québécois. Femme d’affaire engagée dans sa communauté, elle arrive à décupler le temps pour créer des projets inspirants, supporter des causes établies et même pour guider de jeunes entrepreneurs.

En 2013, suivant ses aspirations, Geneviève publie son premier livre, Passion chocolat.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
chocolatsgg.com

 

Cassis Monna & filles

cmfNatif du Sud de la France et liquoriste de quatrième génération, Bernard Monna est le premier producteur de vins et de crème de cassis au Québec. Le domaine de plus de 16 hectares sur l’Île d’Orléans permet la production de plus de 40 000 bouteilles par année ainsi que plusieurs produits dérivés (sirop, vinaigrette, ketchup, moutarde, confit d’oignon, marmelade, gelée, confitures, olives marinées au vin de cassis). Héritier d’une longue tradition familiale, Bernard Monna transmet aujourd’hui son savoir-faire à ses deux filles, Catherine et Anne, qui assurent la relève depuis plus de 15 ans.

Faites une pause gourmet l’été prochain au restaurant la Monnaguette afin d’y découvrir les mille et une façons d’apprêter le cassis. Leur cave à vin et boutique gourmande peuvent être toutefois visitées à l’année.

Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans, Capitale-Nationale
Boutique en ligne
Points de vente
cassismonna.com

 

La maison de la chicoutai

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Située à Rivière-au-Tonnerre, entre Sept-Îles et Havre Saint-Pierre, La Maison de la chicoutai est un incontournable sur la route des saveurs. Elle propose nombre de produits à base de chicoutai et d’airelle (coulis, gelée, beurre, tisane, vinaigrettes, ketchup). Le passionné derrière ces produits? L’artisan et entrepreneur Bruno Duguay.

Comme son fruit, les feuilles de chicoutai ont de grandes propriétés antimicrobiennes (en particulier contre certains pathogènes intestinaux). Vous pourrez profiter de ses vertus grâce à leur tisane fruitée. Excellente d’ailleurs en «thé» glacé.

À l’été 2013, à l’occasion de son 10e anniversaire, La Maison de la chicoutai en partenariat avec la microbrasserie Dieu du Ciel, a lancé en édition limitée, la bière «L’or des marais».

À regarder: Reportage sur la chicoutai à l’émission L’épicerie >>

Rivière-au-Tonnerre (Minganie), Côte-Nord
Points de vente
chicoutai.com

 

Gourmet sauvage

gourmetGourmet Sauvage cueille et transforme des produits sauvages depuis plus de 20 ans. Véritable pionnière de la gastronomie boréale, l’entreprise offre une quarantaine de produits au détail et plus de 70 en restauration: les champignons sauvages, les boutons de marguerite, la compote d’amélanches, la moutarde à la salicorne, et le sirop de bouleau ne sont que quelques-unes de nos propositions gourmandes. L’éducation fait aussi partie intégrante de leur travail: ils offrent des conférences, plus de 4 ateliers en forêt pour le public et des cours pour les cueilleurs professionnels.

À lire aussi: Les moutardes de Gourmet Sauvage >>

Saint-Faustin-Lac-Carré, Laurentides
Points de vente
Boutique en ligne
gourmetsauvage.ca

 

Druide

druide

Entreprise indépendante depuis 1979, Druide est non seulement le pionnier du cosmétique bio au Québec, mais un des premiers en Amérique du Nord. Fondateur et président de Druide, Alain Renaud s’est depuis, toujours inspiré des traditions liées aux soins naturels dans le but de fabriquer ses produits. Il utilise alors des ingrédients d’origine végétale en priorisant les cultures locales et fournisseurs indépendants artisanaux. Non seulement ses produits pour le corps sont non toxiques et non polluants, mais ils sont également offerts à des prix accessibles afin d’en faire profiter le plus grand nombre possible. À noter: Toutes ses bouteilles et boîtes sont écolos et recyclables à 100%.

Pointe-Claire, Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
druide.ca

 

Comment avez-vous aimé les produits de la Boîte des Fêtes?

 

Commentaires

Un merveilleux cadeau rempli de douceur. Reçu à noël de ma sœur. Merci @DeballezleQc

Une photo publiée par Stéphane Rochon (@steoroc) le

BOÎTE D’AUTOMNE 2015 (Vallée de la Coaticook)

Pour la Boîte d’automne 2015, ProduitsDeLaFerme.com m’a convaincu de réaliser une boîte gourmande consacrée entièrement aux produits de la Vallée de la Coaticook. À l’aide de leur imposant répertoire des entreprises de la vallée, je me suis lancée le défi! Je ne pouvais d’abord pas passer à côté des miraculeuses fleurs d’ail fermentées (bio) du Petit mas. Pourquoi miraculeuses? Parce qu’elles ne vous donneront pas une haleine d’ail et parce qu’elles sont faciles à digérer… et parce que, pour les paresseux comme moi, vous n’aurez qu’à sortir le pot du réfrigérateur et ajouter une cuillerée dans vos plats plutôt que de vous empester les mains avec des gousses d’ail.

Je cherchais depuis longtemps LE confit d’oignons qui se démarque à la fois pour son goût et son originalité. Le confit d’oignons aux cassis du Domaine Ives Hill fait à partir de leurs baies de cassis et de leur vin apéritif de cassis gagne la partie!

Autre confit, cette fois, de tomates séchées du Petit chaperon rouge est un véritable péché mignon. Seul bémol, on veut des formats géants!

Promettez-moi d’essayer le caramel à l’érable de la Ferme Martinette sur vos gaufres ou vos crêpes. C’est divin!

Finalement, les croustilles de pommes Le gros Pierre faites à partir des pommes de son magnifique verger vous fera une collation très craquante et santé!

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur de la BOÎTE D’AUTOMNE, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

 

Le Petit mas


Producteur d’ail depuis 1989, l’entreprise ne se serait sûrement pas douté à l’époque que leur produit vedette proviendrait d’une partie du plan d’ail que les fermiers ont l’habitude de jeter: la fleur d’ail. Le terme anglais garlic scape est peut-être plus juste car ce n’est pas la fleur qui est cultivée, mais bien le bouton et sa tige verte et bouclée.

Leur rêve? «Que les fleurs d’ail fermentées deviennent un incontournable dans nos réfrigérateurs, comme le sont le ketchup et la mayonnaise!» Disons que c’est très bien parti car Le Petit Mas produit plus de 17 tonnes de fleurs d’ail fermentées et leurs pots sont distribués dans une foule d’épiceries au Québec.

Plusieurs recettes (vinaigrettes, trempettes, sauces, beurre, mayo) sont disponibles sur leur site.

À voir: Reportage à La semaine verte

Saint-Malo (ferme) / Sherbrooke (bureau), Estrie
Boutique en ligne
Points de vente
lepetitmas.ca

 

Le Petit chaperon rouge

lepetitchaperonrougeFrancine Loubier et Natalie Robert fabriquent artisanalement des produits fins sans colorants ni additifs destinés aux fins gourmets québécois. Le Petit chaperon rouge a développé une éventail impressionnant de produits tout aussi délicieux les uns que les autres:

– 8 confits d’oignons: porto, vin rouge, vin blanc, crème de cassis, whisky, bleuets, caramélisés, canneberges.
– Confit de tomates séchées
– Relish à l’ancienne
– 2 chutneys: mangue, figues & bleuets
– 8 gelées: porto, porto 10 ans, vin rouge, piment, champagne, cidre de glace, abricots & jalapeno, poivrons rouges & ail.
– Confiture de figues-dattes orange & cognac
– Caramel maison.

Coaticook, Estrie
Points de vente
Produits de la Ferme

 

Le gros Pierre

grospierreLe Verger Le Gros Pierre est une véritable attraction familiale dans les Cantons-de-l’Est. L’histoire débute en 1980 alors que Diane Goyette et Louis Poulin plantent leurs premiers pommiers nains. En 1986, ils installent la presse à jus artisanale et, par la suite, une cuisine pour transformer les pommes en tartes, gelées, beurres, pâtisseries, etc. En 2002, Gaétan Gilbert s’associe au Gros Pierre et décide d’ouvrir une crêperie sur une terrasse dominant le verger avec vue sur Orford. L’équipe de passionnés lance ensuite leurs fameuses croustilles de pommes qui seront distribuées dans plusieurs épiceries de la région.

Compton, Estrie
Points de vente
grospierre.com

 

Domaine Ives Hill

domaine-ives-hill-16-2480Le Domaine Ives Hill se spécialise dans la culture et la transformation des baies de cassis. Une visite au domaine vous donnera l’occasion de déguster leurs produits tout en profitant des champs de cassis (quelques 7 000 plants), d’un champ de fleurs sauvages, d’un sentier pédestre de 3 km et des aires de détente près de la rivière).

Leur boutique vous proposera des produits alcoolisés (boisson de cassis, cassigria, boisson de mûres), des produits gourmands (gelée, sirop, confit, vinaigre, confit d’oignon au cassis, chocolats) et produits santés (eau aromatisée aux cassis et un concentré de cassis).

Compton, Estrie
domaineiveshill.com

 

La Ferme Martinette

fermemartinette

La Ferme Martinette est spécialisée depuis 3 générations dans la production, la transformation et la commercialisation tant au niveau national qu’international des produits d’érable issus du sirop d’érable pur du Québec. La Ferme Martinette innove constamment et utilise la Recherche & Développement pour régulèrement créer de nouveaux produits et emballages en souci avec l’environnement et les tendances de consommation actuelles d’une vie moderne active.

Coaticook, Estrie
Boutique en ligne
lafermemartinette.com

 

 

Comment avez-vous aimé les produits de la Boîte d'automne spécial Vallée de la Coaticook?

 

Critiques


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Alternatives québécoises – Volet Eaux et Eaux pétillantes

Dans un monde idéal, l’eau ne serait pas un bien de consommation, mais comme notre ami le ruisseau dort encore dans une bouteille en plastique pour paraphraser Francis Cabrel, je vais vous présenter des choix d’eaux et d’eaux pétillantes un peu plus responsables puisque locales. Car, encore plus absurde que d’acheter une ressource qui nous est offerte gratuitement (ou presque) dans un contenant fabriqué à partir de gaz naturel et de pétrole, il y a:

1. Acheter de l’eau qu’on aura fait voyager outre-Atlantique alors que le Québec possède 3% des réserves mondiales d’eau douce renouvelable.

Pour se rendre à vous ces bouteilles d'eau ont parcouru - Québec

→ Marques populaires visées: FijiEvian, Perrier (Nestlé) et San Pellegrino (Nestlé)

2. Racheter aux multinationales Coca Cola et Pepsico, l’eau de notre aqueduc municipal qu’elles auront refiltrée et embouteillée.

PepsiCo utilise chaque année quelques 500 millions de litres d’eau de la ville de Montréal pour remplir ses bouteilles Aquafina (et boissons gazeuses) au prix de 0,001$ le litre Source — leur eau en bouteille se détaille à 2-3$/L.

→ Marques populaires visées: Aquafina (PepsiCo) et Dasani (Coca Cola)

3. Acheter à une multinationale étrangère notre propre eau de source.

Le Canada est un véritable bar open pour les entreprises d’embouteillage. En Ontario, Nestlé trouve injuste la restriction gouvernementale de ne puiser qu’1,13 million de litres par jour… et ce, même durant les sécheresses estivales — périodes durant lesquelles la population doit, selon la loi, restreindre sa propre consommation d’eau. Ce scénario est monnaie courante pour Nestlé. À l’heure actuelle, alors que la Californie connait sa pire sécheresse depuis 500 ans, l’entreprise continue de puiser d’énormes volumes d’eau à partir de l’aqueduc municipal de Sacramento.

En Colombie-Britannique, l’usine de Nestlé peut puiser 265 millions de litres par année sans avoir à verser de redevance. Seul un «frais d’administration» de 2,50$ par million de litres puisés sera demandé dès 2016. Si cette annonce en a révolté plus d’un, le gouvernement se dit fier: “BC has never engaged in the selling of water as a commodity.” Source  Honorable principe en théorie, mais une multinationale des plus controversées, faisant des dizaines de milliards de profit par année, va s’en charger pour ses propres intérêts. Précisons que le gouvernement n’est pas là pour faire des profits avec l’eau; il est là pour protéger la ressource. Ainsi, une redevance (ou un frais d’administration) plus élevé permettrait de couvrir les coûts sociaux et environnementaux (gestion, cartographie hydrogéologique, conservation de l’eau), financer la recherche et l’innovation, et faire de l’éducation (mise en valeur, conscientisation).

Si l’Ontario semble faire bonne figure avec ses 503,71$ par million de litres d’eau, notons que l’entreprise Fiji Water paie des redevances de 60 000 à 80 000$ US par millions de litres d’eau puisée au gouvernement fidjien! Source

Mais la situation n’est en rien comparable à celle des pays où l’eau se fait plus rare. À Bhati Dilwan, au Pakistan, l’usine de Nestlé a tellement puisé de grands volumes d’eau qu’elle a contribué à la baisse du niveau de la nappe phréatique de la région, rendant les puits du village voisin inutilisables. Ce village a déposé en 2009 une pétition à Nestlé Pakistan afin d’avoir accès à l’eau potable comme auparavant. Cette pétition est demeurée sans réponse jusqu’à ce que le documentaire Bottled Life (2012) dénonce la situation. Prévue pour 2012, leur installation d’eau potable a finalement été complétée à l’été 2014. Entre temps, les habitants de Bhati Dilwan ont fait de leur mieux pour éviter les agents pathogènes en faisant bouillir l’eau qu’ils trouvaient. À noter que les bouteilles d’eau Nestlé sont abordables au Pakistan que pour les classes plus aisées.

→ Marques populaires visées: Nestlé Pure Life & MONTCLAIR (Nestlé)

 

Propriétés Hors-Québec

Aquafina (PepsiCo)
Eau traitée déminéralisée

Sièges sociaux:
Purchase, NY, É.-U. (PepsiCo)
Mississauga, ON (PepsiCo Canada)

Source et embouteillage pour le Québec (et les Maritimes): Aqueduc de Montréal

usa


cocacola

Dasani (Coca Cola)
Eau traitée reminéralisée

Sièges sociaux:
Atlanta, GA, É.-U. (Coca Colas Inc.)
Toronto, ON (Coca Cola Canada)

Source et embouteillage pour le Québec: Aqueduc de la ville de Brampton, ON

usa


nestlepurlife

Nestlé Pure Life (Nestlé)
Eau de source filtrée

Sièges sociaux:
Vevey, Suisse (Nestlé)
Guelph, ON (Nestlé Waters Canada)

Source et embouteillage pour l’Est du Canada: Aberfoyle (Guelph), ON

suisse


montclair

MONTCLAIR (Nestlé)
Eau de source naturelle

Sièges sociaux:
Vevey, Suisse (Nestlé)
Guelph, ON (Nestlé Waters Canada)

Source et embouteillage pour l’Est du Canada: Aberfoyle (Guelph), ON

suisse

danone

Evian (Danone)
Eau de source naturelle [importée].

Siège social:
Évian-les-Bains, France

Source et embouteillage:
Évian-les-Bains (Alpes française), France

france

eska

ESKA (Eaux vives water)
Eau de source naturelle

Siège social:
Toronto, ON

Actionnaire majoritaire:
Morgan Stanley strategic investments (New York, É.-U.)

Source et embouteillage: Saint-Mathieu-d’Harricana (Abitibi), QC

usacanadaqcfrance

eaunaya

Naya (Les Eaux Naya)
Eau de source naturelle

Siège social:
Montréal, QC

Actionnaire majoritaire:
Laurentians Acquisition Corporation (Toronto, ON)

Source et embouteillage: Mirabel, QC

canadausaqcfrance

labrador

Labrador (AquaTerra)
Eau de source naturelle déminéralisée

Siège social: 
Mississauga, ON

Bureau des ventes et distribution régionale:
Anjou, QC

Source et embouteillage pour le Québec:
Athelstan (Montérégie), QC et Nicolet (Centre-du-Québec), QC

canadaqc

Sources du Québec utilisées pour l'embouteillage

100% Québécoises

Amaro

Eau de source naturelle et eau de source déminéralisée

L’entreprise familiale québécoise débute modestement ses opérations en 1972 pour devenir l’une des plus importantes compagnies d’embouteillage d’eau de source naturelle au Québec.

Source, embouteillage et siège social:
Saint-Cuthbert (Lanaudière), QC

amaro

Autres marques québécoises (distribution régionale)


nutricor

everest

Capture d’écran 2015-06-01 à 00.01.01

saintelie



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leglacier

peauseidon


onibi

limpide

Alternatives vertes

L’étiquette de pureté accolée à l’eau en bouteille est très bien collée — l’oeuvre d’un excellent travail marketing comme on peut le voir avec cette vidéo.

Mais qu’y a-t-il de si pur et naturel dans une bouteille d’eau?

bouteilleeau

CycleVieBout_all

Sources et détails complets sur ecosynthese.com

– Certainement pas son cycle de vie. Pour arriver jusqu’à vous, une bouteille d’eau d’un litre a nécessité 1/4 de litre de pétrole (fabrication de la bouteille, transports) et 2 litres supplémentaires d’eau (assainissement, embouteillage). Si la bouteille est chanceuse, elle termine sa vie au centre de tri et revit partiellement sous une autre forme. Sinon, elle prend un minimum de 450 ans avant de se décomposer.

– Son eau? Selon Santé Canadales normes de qualité qui s’appliquent à l’eau embouteillée et à l’eau municipale sont similaires. Similaires peut-être… tant que l’on ne compare pas la fréquence à laquelle les tests de qualité sont effectués! L’Agence canadienne d’inspection des aliments (qui relève de Santé Canada) procède à l’inspection des usines d’eau embouteillée canadiennes, qu’une fois tous les trois ans. Le reste du temps, les tests sont laissés entre les mains des entreprises d’embouteillage et leurs résultats n’ont pas à être rendus public.Source Au Québec, la règlementation est plus sévère: Nul ne peut embouteiller une eau, vendre ou distribuer une eau embouteillée si celle-ci ne répond pas aux normes qualitatives et aux conditions de production ou de distribution des eaux prévues dans ce règlement. Les tests sont effectués à chaque année en présence d’un représentant du Ministère et l’entreprise est tenue d’inscrire sur ses étiquettes des informations détaillées telles le type d’eau, sa provenance et sa concentration en sels minéraux et autres éléments chimiques.

Quant à l’eau des municipalités, les tests sont effectués de manière continue, 7 jours sur 7 et en cas de contamination, un avis est émis sur le champ.

Alternative à la maison

Si le système d’aqueduc de votre municipalité laisse à désirer ou que l’eau de votre puit est contaminée, ne vous résignez pas à acheter de l’eau en bouteille jusqu’à la fin de vos jours. Faites plutôt pression sur vos élus. On se doit de veiller sur la qualité de notre eau et de s’assurer qu’elle demeure une ressource commune partagée. Car là où il y a des réseaux d’aqueduc déficients, arrive «en sauveur» des usines d’embouteillage comme Nestlé profitant de la situation en vous vendant une ressource essentielle à fort prix.

Si l’eau de votre robinet goûte le chlore, laissez-la reposer quelques heures au frigo; il s’évaporera. Sinon, les filtres Brita, Santevia & OVOPUR font bien ce travail en plus de réduire la concentration de plomb, de mercure et de cadmium pouvant être présents dans l’eau.

Alternative à l’extérieur

Pensez à apporter votre bouteille d’eau avec vous lorsque vous sortez, mais pas n’importe laquelle! Vous pourriez être tenté de réutiliser vos bouteilles de plastique vide afin de leur donner quelques vies supplémentaires, mais Santé Canada ne le recommande pas. Une bouteille mal séchée et laissée à la chaleur favorise la croissance de bactéries.

De plus, le plastique n’est pas un matériau inerte. Il peut donc interagir avec son contenu et y libérer des métaux lourds et substances chimiques. Penchez plutôt vers le verre ou l’acier inoxydable. L’entreprise québécoise aquaovo propose de superbes bouteilles en verre avec étui protecteur en silicone. Les plus aventuriers apprécieront la bouteille ALTER EGO permettant de filtrer votre eau à partir de sources plus ou moins recommandables.

Aussi, pensez à demander plus de fontaines publiques dans votre quartier et les lieux que vous fréquentez.

 

Eaux pétillantes

Voici quelques alternatives locales à la populaire eau pétillante de Nestlé et aux eaux Perrier et San Pellegrino, toutes deux propriétés de Nestlé également, qui traversent l’Atlantique pour satisfaire une vieille habitude de consommation.

Eau minérale naturelle gazéifiée

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SAINT-JUSTIN 

Saveurs: Naturelle, citron

Siège social:
Montréal, QC

Source et embouteillage:
Saint-Justin (Mauricie), QC

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MONTELLIER

Saveurs: Naturelle, citron

Siège social:
Alex Coulombe ltée, Québec, QC

Source:
Saint-Jean-sur-Richelieu, QC

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Abénakis

Taux hautement élevé en minéraux

Siège social:
Breuvages Bull’s Head, Richmond, QC

Source et embouteillage:
St-François du Lac (Centre-du-Québec), QC

Eau de source gazéifiée

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Saveurs: Naturelle, citron, orange, canneberge

Siège social:
Toronto, ON / propriété de la banque d’investissement Morgan Stanley, NY

Source et embouteillage:
Saint-Mathieu-d’Harricana (Abitibi), QC

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Saint-Élie

+ marques maisons de Métro, Proxim et Uniprix

Saveurs: Naturelle, citron/lime et fraise/framboise

Siège social:
Montréal, QC

Source et embouteillage:
Saint-Elie-de-Caxton (Mauricie), QC

Gagnant du prix de la meilleure eau gazéifiée à boire en Amérique du Nord en 2012.

Eaux minéralesEau de source vs eau minérale

Toutes deux proviennent d’une source souterraine. L’eau de source contient moins de 500 ppm (parties par million) de minéraux dissous. L’eau minérale contient plus de 500 ppm de minéraux dissous. Toutes deux peuvent être plates ou pétillantes.

Les eaux minérales contenant plus de 600 ppm de bicarbonate (HCO₃) favorisent la digestion.

 * Les Sources Saint-Élie embouteillent aussi les marques maisons de Métro (Selection), Proxim et Uniprix (Option+).

 

Alternatives vertes

Si vous êtes de grand consommateur d’eau pétillante, l’achat d’une machine à soda (machine gazéifiante) pourrait être économique en plus d’être écologique. Si dans votre foyer, vous avez l’habitude de boire 2-3 bouteilles par semaine, vous rentrerez dans votre argent au bout de 2 ans avec la populaire machine SodaStream. Passez votre tour si vous boycottez les produits israéliens ou, vous pouvez opter pour une machine similaire.

Pour les buveurs occasionnels, il est préférable d’opter pour les bouteilles en verre versus celles en plastique. Dans une bouteille de verre hermétique, l’eau se conserve 2 ans sans que sa qualité et son goût ne soit altéré. De plus, le verre est recyclable à 100 % et ce, à l’infini.

 

BOÎTE D’ÉTÉ 2015

Pour la Boîte d’été 2015, j’y suis allée avec une sélection aux accents citronnés. D’abord, avec le merveilleux pesto à la citronnelle du chef Louis Tremblay de La Maison de Campagne qui nous suggère de l’utiliser pour:

– Déglacer des crevettes sautées avec du vin blanc et de la crème;
– Mélanger avec du fromage à la crème et garnir vos roulades de saumon fumé;
– Farcir des crêpes minces avec de la sauce béchamel, un ragoût de fruits de mer et une tombée de poireaux;
– Pour aromatiser votre gratin d’asperges puis mettre au four;
– Mélanger avec de l’huile d’olive pour mariner les pétoncles;

… ou simplement, pour vous faire de savoureuses pâtes en un rien de temps! Ensuite ZYO nous a concocté le mélange idéal, avec son thé vert lime citronnée, pour se rafraîchir de façon santé cet été. Si vous partez en camping, n’oubliez pas de glisser dans votre sac votre petit savon lime et citronnelle Le Voyageur de la Savonnerie des Diligences.

La sauce BBQ sucrée de style Memphis nous a été préparée par le resto montréalais Blackstrap BBQ. Elle est faite sans agent de conservation ni autres ingrédients louches que l’on retrouve dans les marques commerciales. Vous pouvez recréer facilement la recette à la maison comme l’a montré le propriétaire à l’émission l’Épicerie [4:55].

Le vinaigre balsamique de la Vinaigrerie du Capitaine (jusqu’à tout récemment appelée la Vinaigrerie Cass’Isle d’Orléans) est l’un des rares vinaigres balsamiques à être vieilli au Québec. Fait à partir d’un moût de raisin italien, il a vieilli 5 ans en barriques dans différentes essences de bois, à leur vinaigrerie de l’Île d’Orléans. À déguster avec votre huile préférée sur un bon bout de baguette fraîche!

L’été dernier, je vous avais présenté la tartinade bleuets-framboises d’ONLY BLUE qui avait vraiment fait l’unanimité d’après vos commentaires. Je récidive cette année avec une autre tartinade faible en sucre ONLY BLUE, cette fois aux bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean et au cassis de l’Île d’Orléans, plus précisément de la Ferme du Capitaine Noël (heureux hasard!).

Soyons ensemble les ambassadeurs de nos excellents produits québécois!

Si vous ne trouvez pas près de chez vous, votre ou vos coups de coeur dans la BOÎTE D’ÉTÉ, n’hésitez pas à écrire à votre épicier pour en faire la demande: Télécharger un modèle de lettre >>

 

La Maison de Campagne

Chef cuisinier, pomiculteur et producteur de fleurs comestibles, Louis Tremblay propose une foule de produits inusités, créatifs et délicieux sous différentes gammes : Fleurs & Cie, Pétales & Cie, Pesto & Cie, Cacao & cie et les Confitures de Louis.

Roses en gelée, gelée d’hémérocalles & pommes, tartinade de cerises & chocolat noir, tartinade de roses sauvages, lavande & framboises, sirop de pensées & poires, vinaigrette à la rose et framboises, confitures sans sucre, pesto au gingembre ou à la citronnelle et j’en passe!

Saint-Jean-Baptiste (La Vallée-du-Richelieu), Montérégie
Points de vente
lamaisondecampagne.ca

 

Vinaigrerie du Capitaine

Nommé jusqu’à tout récemment La Vinaigrerie Cass’Isle d’Orléans, l’entreprise est devenue la Vinaigrerie du Capitaine afin de rendre hommage au Capitaine Joe Noël et au passé maritime de la famille. Producteur de cassis à l’Île d’Orléans depuis 1993, Vincent Noël devient en 2000 le plus important producteur de cassis de l’Est du Canada. L’année suivante, il ouvre sa première usine artisanale dans laquelle il transformera le cassis sous plusieurs formes (tartinade, sirop, coulis, vinaigrette, gelée, moutarde, ketchup), mais y découvrira un intérêt particulier pour la fabrication de vinaigres. Avec sa conjointe, il lancera au fil des années, des vinaigres de vin de cassis, de gadelles blanches, de gadelles rouges, de framboises, de vin rouge, de cidre de glace, de sève d’érable et un vinaigre balsamique de raisins italiens vieilli 5 ans.

Après plus de 7 ans d’attente et de tests, ils lanceront très bientôt le tout premier vinaigre balsamique de cassis au monde, fait à partir des baies de leurs cultures. On goûtera aussi, dans quelques années, un vinaigre balsamique de pommes dont la fermentation a débuté en 2013.

À voir: Reportage à La semaine verte [11:00] >>

St-Jean-de-L’Ile d’Orléans
Boutique en ligne
Points de vente
lavinaigrerie.com

 

Blackstrap BBQ

blackstrapbbq

Blackstrap BBQ est un resto montréalais offrant une expérience authentique de barbecue de style Memphis. Le chef, Dylan Kier cuisine des classiques du sud des États-Unis, tels des côtes levées de porc, du porc effiloché, du brisket de boeuf, de la dinde et du poulet. Toutes les viandes sont fumées au bois de pommier et de chêne et ce, à feu lent durant toute la nuit.

Blackstrap BBQ propose deux sauces pour agrémenter vos viandes: une sauce BBQ sucrée et une sauce épicée style Carolina, à base de vinaigre.

Montréal
blackstrapbbq.ca

 

ONLY BLUE

onlyblueLes Aliments Only Blue est une jeune entreprise qui transforme les petits fruits sauvages et cultivés du Québec en délicieuses tartinades et fruits déshydratés. Choisis pour leurs valeurs nutritives exceptionnelles, Monique Sénéchal travaille avec des petits fruits riches en antioxydants et vitamine C tels que les bleuets sauvages, les framboises, les groseilles, les baies de cassis, d’aronia, d’amélanchier, d’argousier et de sureau. Les procédés de fabrication, la cuisson brève à petits volumes et la déshydratation à faible température demeurent artisanaux afin de conserver les saveurs et les valeurs nutritives des fruits. Très faibles en sucre, ses tartinades se conservent 30 jours dans le frigo après ouverture, car bien sûr, aucun agent de conservation n’est utilisé.

Ville de Québec
Points de vente
onlyblue.ca

 

Zyo

zyo

Zyo est la première compagnie québécoise à offrir exlusivement des thés et tisanes certifiés biologiques. Plus de 80 variétés de thés et tisanes biologiques certifiés par Écocert Canada sont offerts sur leur boutique en ligne.

Deux filles, deux histoires et une passion commune pour le thé, Zarina et Yolaine se sont unies pour former Zyo. Zarina est une jeune québécoise d’adoption passionnée de cultures, de langues et de voyages. Originaire du Kazakhstan, le thé fait partie de sa culture et des moments passés en famille: «Je prends du thé depuis que je suis toute petite. Au Kazakhstan, on sert le thé à toutes les occasions!» Mais c’est surtout lors de ses voyages dans les champs, durant son séjour de 5 ans en Chine, que Zarina a vraiment découvert le thé et en est tombée amoureuse.

Yolaine, originaire des Laurentides est une jeune entrepreneure accomplie. Voyageuse dans l’âme, Yolaine est toujours en quête de découvertes et adore explorer les saveurs venues d’ailleurs.

St-Jérôme, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
zyotea.com

 

Savonnerie des Diligences

savonnerieLa Savonnerie des Diligences fabrique des savons et produits pour le corps à partir d’ingrédients naturels de première qualité: des huiles et beurres végétaux, des huiles essentielles, de la cire d’abeille, etc. Chaque savon de la gamme Les Légendes est accompagné d’un récit inspiré de personnages folkloriques et est magnifiquement illustré par Éric Chouteau de Sans Cravate.

Co-fondée en 2005 par Marie-Eve Lejour, la Savonnerie des Diligences est née dans le but de concilier travail et famille. C’est en transformant son garage en atelier que l’aventure a débuté. Depuis, il est essentiel pour Marie-Eve d’offrir à ses employés un horaire souple et un environnement où il fait bon travailler. Chaque décision corporative est prise dans le respect de l’environnement et des gens. Des gens heureux, des clients fidèles et satisfaits: voilà sa philosophie.

Marie-Eve et son équipe vous accueillera avec le plus grand sourire à leur atelier-boutique d’Eastman ouvert à l’année. Leurs produits sont également vendus dans plus d’une soixantaine de dépositaires à travers le Québec. L’entreprise fabrique aussi sur demande pour d’autres compagnies qui partagent les mêmes valeurs.

La Savonnerie des Diligences propose également une collection de savons utilisant la merveilleuse huile de tournesol de Champy (Boîte d’automne 2014).

Eastman (Memphrémagog), Estrie
Boutique en ligne
Points de vente
savonneriediligences.ca

 

 

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