En France, la plupart des régions possèdent leur cola alternatif, chacun célébrant son terroir: Anjou (Anjou Cola avec camomille), Auvergne (Auvergnat Cola avec extrait de gentiane), la Bretagne (Britt Cola au goût de caramel au beurre salé), la Provence (Provença Cola avec arôme de lavande), Ardèche (Cola’rdèche avec extraits de châtaigne), etc.
Au Québec, deux colas ont fait leur apparition en 2014: le Bec Cola et le 1642 cola. Le premier, représentant le Québec et le second, rendant hommage à Montréal. Si en France, les variantes se situent surtout au niveau des arômes, au Québec, on peut se péter les bretelles en utilisant la meilleure alternative au sucre: le sirop d’érable! Le Bec Cola et le 1642 cola célèbrent tous deux l’or blond avec deux recettes secrètes bien distinctes.
355 ml
Eau gazéifiée
Sirop d’érable naturel
Sucre de canne naturel
Caramel
Acide Citrique
Acide Tartrique (raisin)
Jus de citron
Essence de Cola
130 calories
Biologique
Sans caféine
341 ml
Eau gazéifiée
Sucre
Sirop d’érable
Acide phosphorique
Essence naturelle
Caféine
160 calories
Avec caféine
Impressions
Le Bec Cola a un goût d’érable plus prononcé, ce qui ne le rend pas trop sucré pour autant. Son côté astringent et citronné vient équilibrer le mélange. La boisson produit de bonnes grosse bulles assez persistantes tandis que celles du 1642 cola sont beaucoup plus fines, mais tombent à plat plus rapidement. Le 1642 cola est un peu plus sucré et son goût d’érable est accompagnée d’un légère saveur qui s’apparente à l’origan. Somme toute, on a ici deux bons colas locaux qui représentent une alternative éthique et responsable aux deux géants mondiaux que l’on connait.
Champignons Charlevoix, c’est 4 000 pieds carrés de salles et de locaux conçus spécialement pour la culture des pleurotes. Cultivés dans des conditions de croissance se rapprochant le plus de celles de la forêt, leurs pleurotes prend naissance dans leur élément naturel qu’est le bois.
Pâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.
Annie Olivier est le cœur et les mains d’Ora & Labora, un espace de liberté qui ne répond ni aux temps ordinaires, ni aux géographies imposées. Fortement inspiré des traditions monastiques, ce projet, gardé parallèle à dessein, tente de transcender la déferlante de l’efficience et de la rapidité en proposant des produits dont la réalisation s’inscrit dans la durée – vinaigres et alcools aromatisés, herbes, fleurs et viandes déshydratées, pâtes reposées et gâteaux macérés – rien qui ne se fasse sans attention et sans patience. (Je n’ai pas osé modifier sa poésie.)
Inspirés du savoir-faire d’anciens maîtres cuisiniers et de traditions rurales qui reculent aussi loin que l’époque médiévale, les artisans-transformateurs Margareth Pagé et Yves Boucher proposent de nombreux produits fins concoctés à partir des pommes, poires et baies de sureau de leur verger situé dans la région du Suroît.
La Savonnerie des Diligences fabrique des savons et produits pour le corps à partir d’ingrédients naturels de première qualité: des huiles et beurres végétaux, des huiles essentielles, de la cire d’abeille, etc. Chaque savon de la gamme Les Légendes est accompagné d’un récit inspiré de personnages folkloriques et est magnifiquement illustré par Éric Chouteau de 
Christian Champigny fait la culture du maïs, du soya, du foin, de céréales et du tournesol sur son champ de 70 hectares situé à Upton en Montérégie. Celui qui a introduit en 1999 la culture du tournesol que pour colorer son paysage est maintenant à produire quelques 10 000 litres d’huile de tournesol bio chaque année!
Le Renard alléché, c’est aussi simple que deux gars: Patrick Cool et Éric Buteau qui aiment développer des produits agroalimentaires avec de la bière de microbrasseries québécoises.
Les Aliments Only Blue est une jeune entreprise qui transforme les petits fruits sauvages et cultivés du Québec en délicieuses tartinades et fruits déshydratés. Choisis pour leurs valeurs nutritives exceptionnelles, Monique Sénéchal travaille avec des petits fruits riches en antioxydants et vitamine C tels que les bleuets sauvages, les framboises, les groseilles, les baies de cassis, d’aronia, d’amélanchier, d’argousier et de sureau. Les procédés de fabrication, la cuisson brève à petits volumes et la déshydratation à faible température demeurent artisanaux afin de conserver les saveurs et les valeurs nutritives des fruits. Très faibles en sucre, ses tartinades se conservent 30 jours dans le frigo après ouverture, car bien sûr, aucun agent de conservation n’est utilisé. La transformation de fruits locaux et l’utilisation de contenants réutilisables sont également des applications concrètes de la notion de développement durable qui est au coeur de l’entreprise.
Pour Hyman Weisbord, ses épices fumées SMOKE servent à faire renaître les saveurs des plats traditionnels cuisinés au bois et au charbon. Chez SMOKE, on fait fumer le paprika, le poivre de Malabar, le sel de mer, l’ail rôti, les graines de sésame, le parmesan et même le couscou et le riz!
Anhydra propose quatre collations de fruits déshydratés: trois fruits, quatre saveurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.
