BOÎTE DU PRINTEMPS 2017

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 12/04/2017

Pour cette BOÎTE DU PRINTEMPS, je vous propose d’abord un caramel au miel et fleur de sel d’Intermiel. Si vous réussissez à ne pas tout le manger à la cuillère, essayez-le sur des muffins anglais, sur des crêpes ou sur des pommes.

La confiture de cerises de terre et érable Les Zempotés pourrait être rebaptisée Pépites d’or au sirop d’érable tellement ce petit pot à l’air d’un joli trésor. Régalez-vous en l’employant comme garniture dans un yogourt nature, sur une crème glacée à la vanille ou comme accompagnement des terrines.

Le beurre de framboises à l’érable de Passion d’ici est tout simplement délicieux à la cuillère et sur des toasts. Moins sucré que la confiture, il est parfait sur un muffin à l’avoine ou sur un morceau de gâteau des anges.

KIPIK doux est une sauce typique réunionnaise qui est servie traditionnellement avec du poisson, mais on peut vraiment en mettre partout: dans les sandwichs/paninis, dans les pâtes, sur les oeufs, dans un cocktail de crevettes, sur des huitres. Laissez-vous inspirer par cette effervescence de saveurs.

Côté santé, Anis au pays des merveilles vous a préparé des ficelles de fraises, une friandise santé faite uniquement à partir d’une purée de fraises qui a été déshydratée à basse température afin de préserver le maximum d’éléments nutritifs et de vitamines.

Je vous invite aussi à découvrir un mélange d’algues séchées (kombu royal, wakamé et dulse) récoltées en Gaspésie par Antoine Nicolas (Un Océan de saveurs). Vous pouvez profiter des nombreux bienfaits des algues en les grignotant natures ou en les saupoudrant sur du poisson en papillote. Comme alternative santé au sel, vous pouvez les mettre en fin de cuisson dans les soupes, les légumes cuits, les légumineuses, le riz, les pâtes, le macaroni chinois. Pour en apprendre davantage sur les propriétés des algues, leur provenance et comment les utiliser, consultez cet article.

Intermiel

15179038_1197335160349956_1663442889493173164_n En 1976, Viviane et Christian Macle, deux enseignants français ont acquis une petite ferme qu’ils transformeront en ferme apicole. En 2006, la relève est assurée avec leur fille Éléonore et son mari.

Aujourd’hui, Intermiel est une ferme d’envergure qui gère la production de 8 000 ruches, exploite une érablière de 14 000 entailles et un verger de 600 pommiers. Grâce à sa vocation agrotouristique, elle accueille chaque année plus de 100 000 visiteurs, dont 15 000 élèves en provenance des écoles de la province. En plus de ses miels et produits de la ruche, Intermiel propose une foule de produits transformés: produits gourmands (à base de miel ou d’érable), des produits pour le corps, des hydromels, alcools à l’érable et cidres.

L’entreprise familiale a reçu un très beau cadeau pour ses 40 ans: celui d’être nommée la meilleure entreprise apicole au monde par les producteurs de l’émission américaine World’s Greatest TV.

Mirabel, Laurentides
Boutique en ligne
Points de vente
intermiel.com

Un Océan de saveurs

D’origine bretonne, Antoine Nicolas est tombé en amour avec les côtes gaspésiennes lors d’un partenariat d’échange avec l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec en 2011.

Agronome de formation et détenteur d’une maîtrise spécialisée en produits de la mer, Antoine constate que vit dans les eaux gaspésiennes une quantité, une qualité et une variété d’algues qui méritent d’être valorisées au Québec.

En 2016, il a récolté 3 à 5 tonnes environ et prévoit augmenter sa récolte à plus de 35 tonnes en 2017 afin de les vendre fraîches ou séchées aux restaurateurs et aux consommateurs.

Gaspé, Gaspésie
Points de vente
oceandesaveurs.ca

Les Zempotés

leszempotes Arianne Morin a travaillé longtemps comme chef exécutive dans la restauration et dans l’hôtellerie avant de fonder sa propre entreprise à la maison afin de passer plus de temps avec ses filles. Les Zempotés, c’est plus de 30 produits différents tels des confitures, gelées, ketchups, vinaigres et sels. Selon Arianne, « l’ingrédient secret, c’est de travailler principalement avec des produits du Québec, mais surtout de travailler avec des produits frais et de première qualité. Nous sommes chanceux, au Québec, d’avoir des produits aussi diversifiés ».

Boucherville, Montérégie
Boutique en ligne
Points de vente
leszempotes.com

Passion d'ici

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Passion d’ici représente une quinzaine de producteurs québécois dans la promotion et la distribution de leurs produits. Ils ont également lancé leurs produits maisons: des beurres de fruits à l’érable (pommes, poires et framboises) et du maïs soufflé (caramel & fleur de sel, à l’érable et caramel & arachides).

Sainte-Madeleine, Montérégie
Boutique en ligne
passiondici.com

KIPIK

kipik KIPIK c’est un mélange typiK de l’Île de la Réunion à base de citron, d’huile de pépin de raisin, de gingembre, d’échalotte et de piment oiseau. Cette explosion de saveurs se dérive en 3 versions: KIPIK doux, KIPIK classiK (piquant) et KIPIK mango.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
saucekipik.com

Anis au pays des merveilles

anis

Véronique Lens cherche à apporter une alimentation saine à sa famille. Dans toutes ses recettes, elle sélectionne des ingrédients de qualité et réduit la teneur en sel et en sucre ajoutés pour leur privilégier les épices naturelles ou les sucres de fruits.

Elle a aussi consacré de nombreuses heures à rechercher et à expérimenter des produits qui puissent à la fois être accessibles, être agréables à manger, mais aussi riches en nutriments essentiels.

À essayer: Ses ficelles de fruits aux fraises, à la mangue et ses mugcakes pour les amateurs d’anis!

Québec
Boutique en ligne
Points de vente
croustyc.com

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Alternatives québécoises – Volet Algues

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 20/03/2017

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Le Québec représente un endroit de choix pour la récolte et la culture d’algues marines. La qualité de l’eau, la variété d’algues et l’étendue de ses côtes font l’envie des joueurs de cette industrie menée par la Chine. En Asie, les algues sont principalement destinées à être consommées comme légumes alors qu’en Occident, on s’en sert surtout comme engrais et comme agents gélifiants (carraghénine, agar-agar, alginate), utilisée entre autres dans les desserts glacés, les yogourts, les bonbons, les flans et même dans les produits pour le corps, la peinture et les couches pour bébé. Et si on apprenait à intégrer ces légumes de mer à notre alimentation afin de profiter, non seulement de leur grande palette de saveurs, mais aussi de leurs nombreux bienfaits pour la santé?

Alternative au sel de table

Ce n’est plus un secret, une consommation excessive de sel peut causer de l’hypertension, des maladies du cœur et des AVC. Bien que les algues soient salées, elles contiennent deux composantes que le sel de table n’a pas: du potassium et ce que l’on appelle des peptides bioactifs. Tous deux contribuent à abaisser la pression artérielle. Une chercheuse de l’Université Laval travaille d’ailleurs au développement d’un fromage dans lequel le sel serait remplacé totalement ou partiellement par des algues (ou extraits).

Prenez l’habitude de saupoudrer des algues en flocons en fin de cuisson dans les soupes, les légumes cuits, les légumineuses, le riz, les pâtes comme alternative santé au sel. Mais n’en abusez pas non plus car les algues sont riches en iode et pourrait déclencher de l’hyperthyroïdie. 5 à 10 grammes d’algues séchées par jour sont recommandés. Si vous souffrez au contraire, d’hypothyroïdie, intégrez les algues à votre alimentation si ce n’est pas déjà fait!

Quatre algues à connaître

komburoyal

On retrouve le kombu royal (lasagne de mer ou laminaire sucrée) en abondance près des côtes gaspésiennes. Cette algue brune a une saveur iodée, légèrement sucrée et une texture croquante.

Caractéristiques:
– Riche en minéraux (calcium, potassium, sodium, magnésium) et en oligo-éléments (iode, fer, cuivre, zinc, manganèse)
– Riche en protéines
– Forte teneur en glucides
– Riche en fibres et en acide alginique (purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds et autres toxines)
– Teneur importante en vitamines A, B2, B5, B9 et K
– Contient des polyphénols (antioxydants)

– Salades
– Poisson, fruits de mer, tofu en papillote
– Légumineuses (les attendrit lorsque ajouté à l’eau de cuisson)
– Assaisonnements (exhausteur de goût)
– Sauce tomate (neutralise l’acidité)
– Pesto
– Vinaigrette (agent épaississant)

wakame

Le wakamé atlantique est l’algue servie en salade dans les restaurants de sushis. Cette algue brune a un goût raffiné de noix grillée.

Caractéristiques:
– Riche en alginate (purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds et autres toxines)
– Riche en minéraux et oligo-éléments (iode, cuivre, fer, potassium, manganèse, magnésium, calcium, phosphore)
– Source élevée de fibres
– Contenu intéressant en vitamines A, E, B2, B5, B9 et K
– Contient des polyphénols (antioxydants)

– Salade fraîche avec vinaigre de riz, sauce soya, graines de sésame
– Poisson
– Soupe miso
– Mijotés
– Légumes à la vapeurs
– Tartare
– Assaisonnements (exhausteur de goût)

nori

Le nori de l’Atlantique est l’équivalent du Nori japonais utilisé pour les sushis. Cette algue rouge à une saveur délicate de champignon séché, goût fumé et boisé. Sa texture et son goût sont optimaux lorsqu’elle est grillée à basse température.

Caractéristiques:
– Algue la plus riche en protéines (35 à 50%)
– Contient des minéraux et oligo-éléments (fer, potassium, cuivre, zinc, manganèse, phosphore)
– Contient des vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, K)
– Riche en oméga-3

– Sauces
– Riz
– Soupe
– Tartare
– Poisson
– Omelette

dulse

Le dulse (bacon de mer) est davantage connu dans les provinces maritimes alors qu’il sert de chips dans les bars. Cette algue rouge a une saveur riche et poivrée, ainsi qu’une texture croquante à la sortie de l’eau et tendre après la cuisson.

Caractéristiques:
– Riche en protéines (8-35 %) et riche en fibres
– Bonne source de fer, de magnésium, de calcium, phosphore et d’iode
– Bonne source de vitamines (A, B2, B3, B5, B9, B12, C, E)

– Croustilles
– Sandwich B^DLT, club sandwich (remplacement du bacon)
– Chaudrée
– Soupe miso
– Béchamel
– Sautés, macaroni chinois
– Patates pilées
– Assaisonnements

Qui récoltent les algues au Québec?

Cueillette sauvage

Au Québec, une poignée de plongeurs dont Antoine Nicolas (Un Océan de saveurs) et Stéphane Albert (Varech Phare Est) est autorisée à cueillir des algues. En effet, il est interdit de récolter des algues toujours fixées à moins de posséder un permis et s’engager à respecter plusieurs règles afin de garantir le renouvellement de cette ressource. Non seulement les algues jouent un rôle essentiel dans les écosystèmes marins, mais constituent, avec les plantes marines, le premier producteur d’oxygène sur Terre.

Il est toutefois permis de ramasser des algues échouées ou qui dérivent. Comme celles-ci ne sont pas toujours propres à la consommation, vous pouvez les utiliser comme engrais bio. En plus d’améliorer la texture du sol, les algues sont reconnues pour améliorer les rendements et la résistance des cultures. Des entreprises comme OrganicOcean, Pro-Algue Marine, Engrais Acadie se spécialisent dans le domaine.

Que l’eau soit à 22˚C ou à -2˚C, Antoine Nicolas, Gaspésien d’adoption, enfile sa combinaison de plongée et part récolter les variétés du moment qu’il vendra fraîches ou qu’il fera sécher.

Algoculture

Des entreprises comme Merinov et Fermes Marines du Québec cultivent l’algue à partir de ses spores (graines). La vidéo à droite explique bien le long et complexe processus qui mène à la récolte en mer de volumineuses quantités d’algues brunes (laminaires). Comme la luminosité, la température de l’eau, le taux de nutriments et de salinité sont des facteurs qui influent sur la croissance des algues, ces entreprises sont toujours à la recherche des meilleurs endroits en mer pour optimiser leurs résultats. ^Source

Pour rentabiliser l’algoculture au Québec, des projets de valorisation de l’algue (développement de produits alimentaires, extraction de molécules) sont en cours dans plusieurs entreprises, établissements scolaires et Universités du Québec. On peut même se servir des résidus de l’algue pour créer un plastique biodégradable.

Les algues dans nos produits québécoises

Algues fraîches
– Un Océan de saveurs

Algues séchées
– Un Océan de saveurs
– Varech Phare Est

Assaisonnements
– Gomasio du Phare Est de Varech Phare Est
– Poivres de mer et sels aromatisés Les Jardins de la mer
– Épices à poisson et épices à viande de SALAWEG

Pains aux algues
– Boulangerie Dufeu (Lac-Mégantic)
– Boulangerie Paingruël (Québec)
– Boulangerie Mie Véritable (Carleton-sur-Mer)

Condiments
– Relish de mer et mélange à tartare de SALAWEG
– Vinaigrette La Kombu de Lökkö (kombu royal)
– Choucroute aux algues marines La Sirena et Kimchi La Chipotluda (kombu royal et wakamé) de Tout cru! Atelier de fermentation

Douceurs sucrées
– Caramel d’érable aux algues gaspésiennes de Croqu’Érable
– Tablette chocolat noir aux algues NORI grillées et chocolat ganache au kombu royal de Couleur chocolat

Bière et alcool
– Gin St.Laurent de la Distillerie du Saint-Laurent (kombu royal)
– Bière blanche Gose du Phare Est de la Microbrasserie Le Malbord (Ste-Anne-des-Monts)

Soins
– Gamme Hydraforce de Lise Watier (extrait de kombu royal qui aide à renforcer la barrière de la peau)
– Boue de bain laurentienne (argile du Kamouraska et algues gaspésiennes) de la Savonnerie des diligences

BOÎTE DES FÊTES 2016

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 02/12/2016

Pour cette BOÎTE DES FÊTES, je vous propose un méga coup de coeur: la tablette de Rose Chocolat Tumaco 70% faite à partir de fèves de cacao importées directement de cette municipalité colombienne. Sa texture onctueuse est le résultat de 50h de conchage (brassage) et vous offrira un agréable goût de noix.

Les Petits sablés pur beurre traditionnel de la Cardeline sont faits sans flafla, à l’ancienne pour un goût des plus réconfortants. Vous aurez peut-être envie de passer à travers la boîte, mais faites donc durer le plaisir, c’est quand même fait avec beaucoup de beurre!

La Brûlerie du Quai, incontournable en Gaspésie nous propose le Café Harrar, un café prestige éthiopien au goût de cèdre, cacao et bleuets sauvages. La brûlerie le torréfie légèrement afin de conserver ses arômes fruités. Pour les nerfs sensibles ou pour un café de fin de soirée, j’ai choisi le Café Pérou Décaféiné Noir certifié équitable et biologique de la même entreprise. Il est décaféiné avec la méthode « Swiss water process », c’est-à-dire sans l’aide de produits chimiques ni solvants. Les deux cafés sont excellents autant en café filtre qu’en espresso selon votre mouture.

Cette année, je vous suggère comme alternative au ketchup sur les pâtés à la viande et tourtières, le Chutney à la camerise de Camerises et Cerises! Vous pouvez l’utiliser également pour accompagner les fromages, pâtés, terrines, viandes froides et charcuteries ou simplement, sur une bonne pièce de viande. Pour en connaître davantage sur la camerise, cette délicieuse baie nordique contenant plus d’antioxydants que le bleuet, la canneberge et même le cassis, camerisequebec.com est une mine d’informations. Camerises et Cerises met également en valeur les griottes cultivées sur leur terre de l’Estrie. Je vous ai choisi leur explosive Tartinade à la cerise griotte que vous pourrez étendre sur des croissants, toasts, crêpes, scones ou simplement la manger à la cuillère! Elle peut être aussi une alternative naturelle aux cerises au marasquin dans vos cocktails ou sur vos gâteaux, pâtisseries et crèmes glacées.

La Gelée de vin de fraises de La Ferme Guy Rivest est un autre pot qui peut se manger à la cuillère, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour accompagner fromages (c’est divin avec un vieux cheddar!), pâtés et terrines.

La Vinaigrette LÖKKÖ aux thuyas, framboises et canneberges apportera une petite touche festive et originale à vos salades. Vous pouvez aussi vous amuser à la découvrir en marinade, comme huile de cuisson ou en tartares.

Rose Chocolat

eauderose2-2481 La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

La tablette 70% Arauca possède des notes florales et de fruits rouges. La tablette 70% Tumaco offre, quant à elle, des notes boisées avec un délicieux goût de noix. Dans les deux cas, les ingrédients se limitent à la fève de cacao, au sucre de canne brun biologique et au beurre de cacao pur. Le tout est conché durant 50 heures.

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com

La Cardeline

Virginie Cros fabrique des caramels en pots et des sablés au beurre à partir de recettes à l’ancienne. Les caramels sont faits à partir de sucre, de crème fraiche 35% et de beurre salé, et se déclinent en quatre saveurs: fleur de sel, sirop d’érable, vanille de Madagascar et chocolat noir. Quant aux sablés, vous trouvez la version traditionnelle ainsi que vanille & caramel, citron & orange et chocolat & fleur de sel.

Montréal
Points de vente
lacardeline.ca

Brûlerie du Quai

brulerieduquai Dany Marquis et sa conjointe ont décidé de quitter Montréal afin de s’établir au coeur de la Baie-des-Chaleurs pour y ouvrir une librairie de livres usagés. Leur projet se transformera en librairie-café et finalement, en café-bar qui se spécialise dans l’importation de café de grande qualité et dans sa torréfaction. Chaque café est sélectionné et dégusté afin de choisir le niveau de torréfaction optimal qui mettra en valeur le terroir.

En 2014, Dany Marquis lance son entreprise de chocolat artisanal Chaleur B. Il y applique la même philosophie en important des fèves de cacao de différents terroirs afin de produire à chaque fois le meilleur chocolat »bean-to-bar ».

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
brulerieduquai.com

Lökkö

pmo Depuis 2013, Odile et Pierre-Marc, les deux propriétaires de PM-Ö – Terroirs et distinction, courtisent et se laissent courtiser par les producteurs québécois. Leurs coups de cœur trouvent le chemin vers leur catalogue de distribution, carte de visite qu’ils laissent aux épiceries fines, boulangeries, boucheries et autres commerces de bon goût.

En 2016, le couple lance Lökkö, des vinaigrettes aux saveurs du terroir québécois: La Cèdre (thuyas, canneberges & framboises), la Kombu (légumes & algues Kombu) et la Thé du labrador (poireaux, oignons rouges et thé du labrador). De plus, 5% des profits retournent à deux organismes de la région de Québec soient la Maison Hélène-Lacroix, centre pour femmes en difficulté situé à Sainte-Foy, et à Collaboration Santé Internationale, un organisme à but non lucratif situé dans le quartier Limoilou, à Québec.

Québec
Boutique en ligne
Points de vente

Camerises et Cerises

camerisesetcerises Caroline Fauteux et Éric Perreault ont planté en 2011 leurs premiers cerisiers et camerisiers. À ce jour, leur terre compte plus de 500 cerisiers et 2000 camerisiers certifiés biologiques. Leur but? Offrir des produits santé et de qualité, en harmonie avec la nature. Rendez-vous sur place pour goûter, durant la période estivale, à des camerises et griottes fraîches ou en tartes. En rafraîchissement, un kéfir à la camerise vous attend!

Leur gamme de produits gourmands est offerte à l’année. Côté camerises: chutney, tartinade, confiture et sirop. Côté cerises: tartinade et sirop.

Dixville, Estrie
Boutique en ligne
camerise.org/boutique/

La Ferme Guy Rivest

La Ferme Guy Rivest est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, framboises, camerises et autres fruits. Une portion de leur production est transformée en vin, mistelle, liqueur fine, confitures, gelées, sirops et perles de fruits.

L’été, profitez de votre passage dans Lanaudière pour aller cueillir des fraises, framboises et camerises (selon l’horaire), et visiter leur boutique (ouverte à l’année).

Pour plus d’infos sur leurs vins de fraises et leurs perles de fruits >>

Rawdon, Lanaudière
Boutique en ligne
Points de vente
FermeGuyRivest.com

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BOÎTE D’AUTOMNE 2016

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 16/10/2016

Pour cette BOÎTE D’AUTOMNE, je vous propose un confit d’oignons chipotle Les Gars de saucisse, idéal pour accompagner leurs saucisses faites de viande de première qualité, faibles en gras et en sodium et sans nitrite. Vous pouvez aussi vous en servir pour accompagner vos fromages préférés et pâtés, ou comme assaisonnement à vos hamburgers et côtelettes de porc.

Clin d’oeil à l’Halloween avec un sac de bonbons mélangés CandyLabs à saveurs de pêche, fraise-limonade, melon d’eau, pomme verte et framboise. Tous leurs bonbons sont méticuleusement faits à la main dans leur boutique de Montréal. Un vrai travail de moine!

Je vous avais présenté à l’automne 2014 le sirop de pomme ChantepoM qui avait provoqué un moment d’extase chez plus d’un. Cette fois, je vous présente sa petite soeur, la gelée de pomme ChantepoM du Verger Lamarche. Elle aussi ne contient qu’un seul ingrédient: la pomme!

ANHYDRA, les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio vous présentent en format vrac, leurs addictives pommes séchées biologiques avec cannelle.

Vous y trouverez aussi le mélange d’épices faible en sel Toréa Dor de méchant mix. Il est déal pour rehausser la saveur des viandes rouges (steaks, filets mignons) et même de la sauce tomate!

Le thé du labrador de Gaspésie Sauvage est directement récolté à la main dans les forêts et tourbières comme le font les peuples autochtones depuis des centaines, voire des milliers d’années. Ce puissant antioxydant est utilisé contre le rhume, les étourdissements, les problèmes rénaux, la gueule de bois et les maux de têtes. On retrouve également son huile essentielle dans des crèmes comme celles de Lise Watier, kamelya aromacosmétique et Idoine. Dans certaines nations amérindiennes, les femmes en buvaient pour faciliter l’accouchement — mais votre médecin ne vous recommanderait pas d’en boire si vous êtes enceinte.

Pour un goût optimal, laissez infuser durant une dizaine de minutes sous le point d’ébullition (ou jusqu’à ce que votre eau soit dorée). Mais attention: une tasse par jour suffit car il contient beaucoup de tannins qui peuvent être irritants pour l’estomac de certaines personnes. Vous pouvez également préparer une marinade à base de thé du Labrador ou encore laquer votre viande en mélangeant votre infusion avec de la mélasse.

CandyLabs

Après avoir appris les techniques d’un confiseur australien, Lin et May ont réalisé leur rêve d’enfance en ouvrant leur confiserie CandyLabs à Montréal en 2014. En vous rendant à leur boutique, vous pourrez les voir à l’oeuvre, en train de fabriquer leurs bonbons durs au design toujours mignon et original.

candylabs

Les clients peuvent aussi commander des bonbons sur mesure, des suçons personnalisés et même des sculptures entièrement faites en bonbon!

Montréal
Boutique en ligne
candylabs.ca

Gaspésie Sauvage

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Catherine et Gérard ne proposent que des produits sauvages (plantes comestibles, champignons, fleurs, petits fruits, graines et baies) aussi bien aux consommateurs curieux, qu’aux chefs de restaurants, aux transformateurs ou aux distillateurs soucieux de travailler avec de riches ingrédients de leur terroir.

La majorité des cueilleurs est constituée de propriétaires forestiers qui récoltent sur leurs terres suite à des formations les initiant à une récolte respectueuse des différents produits recherchés par Gaspésie Sauvage.

Douglastown (Gaspé), Gaspésie
Boutique en ligne
Points de vente
GaspesieSauvage.com

Méchant mix

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Adolescent, Alex souhaitait devenir cuisinier. Il aimait expérimenter les ingrédients qu’il découvrait dans les épiceries du Quartier Chinois et de la Petite Italie. En 2005, il achète un restaurant dans le Vieux-Terrebonne et ses salades-repas font fureur! Quatre ans plus tard, il décide de se consacrer à la conception culinaire et au lancement de Méchant Mix. Il embouteillera sa populaire vinaigrette Pomme, miel et cari au grand plaisir de ses anciens clients.

À ce jour, Alex a développé et mis en marché 9 mélanges d’épices, 6 vinaigrettes, 3 huiles, un vinaigre et un livre de recettes.

Lanoraie, Lanaudière
Boutique en ligne
Point de ventes
mechantmix.com

Les Gars de Saucisse

garsdesaussices

Les Gars de Saucisse ne travaillent qu’avec de la viande d’ici et des assaisonnements de première qualité afin d’offrir des produits savoureux se déclinant sous une variété époustouflante de saveurs. Leurs saucisses sont faibles en gras, faibles en sodium et surtout, elles ne contiennent pas de nitrite!

L’entreprise propose également quatre produits gourmands cuisinés par Lili Gourmet et qui accompagnent à merveille leurs saucisses : une moutarde bourbon, une mayonnaise aïoli, un confit d’oignons et un confit d’oignons chipotle.

Richmond, Estrie
Points de vente
LesGarsDeSaucisse.com

ChantepoM - Verger Lamarche

L’histoire du Verger Lamarche et de ChantepoM débute de façon tout à fait charmante en 1987, alors que le couple Francine et Pierre Lamarche font l’acquisition d’un verger dans le but de vivre à la campagne et d’y avoir des chevaux. À leur grande surprise, dès le premier automne, les gens se présentent à leur domaine pour faire l’auto-cueillette et leur acheter des pommes! C’est alors que Francine installe une table à pique-nique en guise de comptoir. Dans les années suivantes, Francine cuisine ses premières tartes et croustades.

chantepom

L’offre de produits dérivés de la pomme grandit au fil des années. Ils sont les premiers à St-Joseph-du-Lac à offrir un jus de pomme pressé et un moût de pomme. Ils sont aussi les premiers au pays à avoir développé une gelée de pommes sans sucre. Leur mission: mettre en valeur la pomme et la faire apprécier au plus grand nombre, sous toutes ses formes, et ce en utilisant que des ingrédients naturels et sans jamais ajouter de sucre ou d’additifs.

Aujourd’hui, le Verger Lamarche, c’est plus de 10 000 pommiers dont une quinzaine de variétés, une cidrerie, une beignerie, un bistro gourmand et une boutique champêtre proposant la gamme de produits ChantepoM (cidres, moûts, sirop, vinaigre de cidre, beurre & gelée).

St-Joseph-du-Lac, Laurentides
Points de vente
chantepom.ca

Anhydra

Anhydra Anhydra propose des collations santé de fruits séchés biologiques ainsi qu’une gamme « Gourmet » pour la cuisine! Déshydratés à Drummondville, ces fruits séchés proviennent initialement de l’agriculture biologique québécoise et d’ailleurs. Le séchage à basse température utilisé par Anhydra permet aux fruits de garder leurs minéraux et nutriments contrairement aux collations similaires qui sont frites.

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

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BOÎTE D’ÉTÉ 2016 (spécial piquant)

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 19/06/2016

Pour cette BOÎTE D’ÉTÉ « spécial Piquant » et à l’occasion de la Fête des Pères, je vous ai fait un petit best of de mes sauces piquantes préférées faites au Québec.

Produit maison de la boutique SaucesPiquantes.ca (pour vous plonger dans l’univers éclectique des microsauceries), la sauce piquante à saveur de bacon La Cochonne sera sans doute un hit dans vos hamburgers, sur votre chili, sur vos pâtes (sauce tomate, sauce carbonara), sur vos oeufs, dans vos sandwichs, panini, wraps, fajitas, quesadillas, etc. Mélangez avec de la mayonnaise pour des trempettes ou une délicieuse salade de pois chiches. Je pourrais continuer longtemps, tellement cette sauce est passe-partout! Si passe-partout que le Renard Alléché (Foodrinc) s’est même foooooortement inspiré de la recette originale de La Cochonne pour sa sauce piquante à saveur de bacon…

Sauce piquante à la touche bien québécoise de La boîte à sauce, la DELAMARRE à base de piment habanero rouge et de sirop d’érable fera exploser, en piquant et en saveurs, le goût de vos pizzas et de vos Bloody Mary.

La sauce aux jalapeños de Mark’s Hot Sauce vous rapellera peut-être le goût des jalapeños marinés que l’on retrouve sur les nachos au Cheez Whiz. Ceux-ci ont été fermentés dans le vinaigre et le vin blanc, accompagnés d’oignons, de sel de mer, d’ail et de sucre de canne bio. Cette sauce forte se déguste non seulement avec les nachos, mais aussi forme un duo incroyable avec les crevettes, pétoncles, etc. À essayer aussi dans les omelettes, poisson blanc et pizza mexicaine.

La sauce BBQ à la bière Gros Jack de DAMN! est faite à partir de produits régionaux dont la bière Gros mollet (Microbrasserie du Lac Saint-Jean) et des jalapeños fumés avec des copeaux de barils de whiskey dans lesquels a vieilli une des bières de la microbrasserie. Côtes levées, poulet, steaks, burgers, hot dogs, fèves au lard… gâtez-vous!

Le sac de noix légèrement épicées, sucrées à l’érable et fumées Clean Eats constitue la collation santé idéale pour le petit creux de fin de soirée.

SaucesPiquantes.ca (sauce La Cochonne )

saucespiquantes

Sauces-piquantes.ca est une boutique en ligne où l’on retrouve des sauces et condiments relevés en provenance d’Amérique du Nord et d’Amérique Centrale. C’est aussi plus d’une centaine de stands implantés dans des dépanneurs, épiceries et boutiques fines à travers le Québec.

Derrière cette boutique, deux gars, André Chalifour et Christian Bond, voulant transmettre leurs trouvailles et leur amour pour les piments. André est issu d’un milieu très complémentaire à celui des sauces piquantes; celui des bières. En 2004, il lance à Québec le dépanneur spécialisé en bières de microbrasseries, La Duchesse d’Aiguillon, et donne des ateliers de dégustation dans des écoles d’hôtellerie et à la télévision.

C’est en 2015, qu’ils lancent leur site et dans la même année, leur sauce piquante maison, La Cochonne, une sauce moyennement forte à saveur de bacon et à base de piments cerises. Une autre surprise attend les fans de saveurs relevées d’ici la fin 2016.

Québec, Québec
Points de vente
saucespiquantes.ca

La Boîte à Sauce

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Microsaucerie basée à Alma au Lac-Saint-Jean, La boîte à Sauce propose:

la OLD TOM à base de jalapeños verts, de chipotle et de miel;
la DELAMARRE à base de piments habaneros rouges et de sirop d’érable;
la DeuxLuxes avec ananas, cumin et piments Chili thaï;
la Marinellis avec sirop d’érable, chipotle et habaneros rouges;
la BlueCheese, une sauce fermentée, de type sriracha.

Olivier Hugo Duchesne aime ajouter une touche locale et québécoise à ses sauces avec le sirop d’érable, l’ail biologique de Saint-Félicien et le miel d’Alma.

Alma, Lac-Saint-Jean
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente
laboiteasauce.com

Les sauces DAMN!

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Amateur de piments forts, Jean-Sébastien Gauthier a eu la piqûre pour la création de sauces piquantes en 2012 alors qu’il jouait dans un groupe country et cuisinait des sauces comme produits dérivés.

DAMN! propose des produits de première qualité et peu vinaigrés tels:

la Habanero Classique et Habanero Extra forte à base de carottes et de de piments habaneros;
la sauce BBQ à la bière Gros Jack avec jalapeños fumés;
la sauce piquante aux bleuets avec piment Carolina Reaper;
la Special Western à base de chipotle, habanero, cayenne et tomates;
une sauce piquante et une salsa faite à partir des récoltes des Jardins de Sophie (vendues en saison).

Son objectif est de créer des sauces piquantes avec des produits entièrement québécois.

Chicoutimi, Saguenay
Boutique en ligne (Saucespiquantes.ca)
Points de vente

Clean Eats

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Clean Eats propose des collations saines, végétaliennes et sans gluten afin de faciliter le clean eating dans nos vies. Kassandra Marchand cuisine des biscuits, des bouchées crues, du granolas et des grignotines à partir d’ingrédients de première qualité, pour la plupart bio et non-OGM.

Laval
Points de vente
Boutique en ligne
cleaneatsco.ca

Mark's Hot Sauce

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Mark cuisine des sauces piquantes à partir d’ingrédients de première qualité cultivés majoritairement au Québec. Mark propose trois sauces piquantes: Jalapeño fermentés, Chilis rouges fermentés et Style de la Barbade faite entre autres avec des piments Scotch-Bonnet, mangues, ananas, papayes et des carottes. Il a aussi lancé récemment, en collaboration avec le Café Zéphyr, une sauce BBQ à la Mole (sauce mexicaine à base de piment et chocolat).

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
markshotsauce.com

Comment avez-vous aimé les produits de cette boîte?

Alternatives responsables et «québécoises» – Volet Chocolat

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 08/05/2016

Dans le dictionnaire, la définition de chocolatier est la suivante: Fabricant ou vendeur de chocolat. Un peu simple non? Si le chocolatier du coin vend bel et bien du chocolat, le fabrique-t-il réellement? La réponse: Probablement pas! La fabrication du chocolat est un travail de longue haleine qui débute sur les plantations et se poursuit à travers les différentes étapes de transformation de la fève de cacao. Pour plus de détails sur les étapes de production du chocolat, cliquez ici.

Chaque étape, à partir de la fermentation des fèves jusqu’au moulage, aura une incidence sur le goût du produit final. Alors, qui fabrique le chocolat?

Qui fabrique le chocolat?

1. Les fournisseurs

Les principaux géants du chocolat comme Barry Callebaut (Suisse), Cargill (É.-U.) et Blommer (É.-U.) approvisionnent la majorité des chocolateries, restaurateurs et transformateurs alimentaires de la planète, que ce soit en chocolat (liquide, pastilles, brisures, blocs à faire fondre) ou en cacao (beurre, poudre, masse, grué).

Le chocolat de couverture au Québec

C’est au Québec, plus précisément à Saint-Hyacinthe, que se trouve la deuxième usine en importance du leader mondial des fabricants de chocolat, Barry Callebaut. L’usine montérégienne produit 500 tonnes de chocolat par jour à partir des fèves de cacao de la Côte d’Ivoire et du Ghana. Tout ce chocolat est destiné principalement à des transformateurs alimentaires, dont le groupe Kraft Heinz.

Bien que Barry Callebaut soit reconnu auprès des chocolatiers pour son chocolat de qualité, son usine produit aussi du chocolat composé (compound chocolate), c’est-à-dire un (faux) chocolat fabriqué avec de l’huile végétale plutôt qu’avec du beurre de cacao; dans ce cas-ci, de l’huile de palme.^Source Les avantages? Le chocolat composé d’huile de palme est facile à cuisiner (ne nécessite pas de tempérage) et lorsqu’il est ajouté à des biscuits, barres tendres et muffins, par exemple, il risque de moins fondre dans l’emballage ou sur les doigts. Il est aussi beaucoup moins dispendieux que le beurre de cacao. Les désavantages? L’industrie de l’huile de palme — je vais y revenir plus bas.

Fait étrange: 95% de la production de l’usine Barry Callebaut à Saint-Hyacinthe est exportée aux États-Unis.^Source Pourquoi alors s’installer au Québec? Eh bien parce que le prix du sucre est plus bas ici que chez nos voisins du sud qui réglementent fortement ce marché et parce que le coût de notre électricité est plutôt bas. ^Source

2. Les fabricants commerciaux

Font partie de cette catégorie, les multinationales de l’agroalimentaire Mars, Nestlé, Mondelēz (anciennement Kraft Foods), Hershey, Ferrero, Lindt & Sprüngli. Leurs emballages sont colorés et invitants, leur marketing l’est tout autant, mais tout n’est pas rose derrière cette production de masse. Travail d’enfants, maigres salaires des cultivateurs, déforestation, défrichement illégaux : qu’en est-il?

En Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, on estime à 1 150 000 le nombre d’enfants exerçant des travaux dangereux liés à la production de cacao (une augmentation de 46% par rapport à 2008). Au Ghana, ils sont 880 000. ^SourceDes milliers sont même issus de la traite d’enfants en provenance des pays voisins comme le Burkina Faso. Des enfants peuvent être littéralement achetés pour quelques 230€ chacun afin de travailler en tant qu’esclave (non-payé) dans les plantations. ^SourceMême si le gouvernement ivoirien tente d’enrayer cette pratique, il est difficile d’enquêter dans des forêts isolées et de savoir si les enfants proviennent ou non de la famille des cultivateurs dans un pays où les mères ne déclarent pas toujours leurs naissances. ^Source

En 2015, une famille ivoirienne gagnait 0,50$ par jour pour son travail dans les plantations cacaoyères. Selon la banque mondiale: «une personne dont le revenu s’élève à moins de 2 dollars par jour est considérée comme vivant sous le seuil de pauvreté, et à moins de 1,25$, sous celui de l’extrême pauvreté.» ^SourceLe sort des petits cultivateurs ne va pas en s’améliorant; ils sont plutôt pris dans une spirale d’appauvrissement car, n’ayant pas les moyens de nourrir leur sol en bon engrais, les cacaoyers deviennent malades ou peu productifs. ^Source

Afin de garder des prix bas et concurrentiels, la recette traditionnelle du chocolat commercial a changé: le cacao est souvent présent en moins grande quantité car dispendieux, le lait entier a été remplacé par des substances laitières, le beurre de cacao par l’huile de palme ou du PGPR (émulsifiant), un conchage (malaxage) de longue durée par de la lécithine de soja (émulsifiant) et la qualité des fèves (et optimisation de leur goût lors de leur transformation) par des arômes et/ou de la vanille. Pour l’esthétique, on y ajoute parfois du colorant et de la gomme-laque (vernis) pour la brillance.

Si les produits chocolatés peuvent contenter bien des gens côté goût, il y a cependant un sérieux coût environnemental et social lié à certains ingrédients qu’ils contiennent. Le plus problématique: l’huile de palme qui est généralement issue de la monoculture intensive pratiquée dans les principaux pays producteurs, l’Indonésie et la Malaisie. En Indonésie, plus d’un million d’hectares de forêt sont brûlés chaque année afin de transformer ces terres en plantations de palmiers à huile. ^Source Résultat: les taux d’émission de gaz à effet de serre de ces pays ont explosé, la faune perd son habitat naturel ou meurt dans ces incendies (des espèces comme l’orang-outan et le tigre de Sumatra sont en danger critique d’extinction), les fermiers et les populations autochtones sont expropriés (vidéo) ou entraînés à travailler dans cette agro-industrie (ce qui contribue à la vulnérabilité alimentaire de ces populations dû au manque de diversification des activités agricoles).

Outré, le public a mené plusieurs campagnes appelant le boycott de produits contenant de l’huile de palme. Afin de redorer leur image, les principales multinationales agroalimentaires se sont converties à la certification RSPO pour une production d’huile de palme durable. Le hic? La majorité des sièges sur ce conseil est occupée par des joueurs déjà impliqués dans l’industrie de l’huile de palme (producteurs, transformateurs, multinationales, vendeurs, spéculateurs boursiers, investisseurs). En bref: ils s’autorégulent. De plus, cette certification ne règle pas l’essence du problème: l’huile de palme ne peut être durable si elle provient du saccage des forêts tropicales. Encore récemment, des incendies illégaux (ex: 2015, 2016) permettront de transformer la forêt en de nouvelles plantations.

Le chocolat commercial au Québec

Fondée en 1913 à Toronto, les chocolats Laura Secord constituent un classique pour plusieurs générations de Québécois et de Canadiens. On a probablement tous un souvenir de centre d’achat mettant en vedette un manteau d’hiver trop chaud et une trop longue file d’attente devant le comptoir de crème glacée! Après de nombreux rachats, un passage aux États-Unis et une faillite, c’est maintenant les frères Jacques et Jean Leclerc (ex des Biscuits Leclerc) qui ont repris, en 2010, la marque Laura Secord et ses 113 boutiques à travers le pays. Depuis, l’ex-filiale des Biscuits Leclerc, Nutriart, fabrique une variété de chocolats Laura Secord à partir des fèves de la Côte d’Ivoire et/ou d’Amérique du Sud, du sucre, du beurre de cacao indonésien, de la vanille (ou arôme) et de la lécithine. Le tout est conché durant 15-16 heures. L’usine fabrique 50 tonnes de chocolat par jour et approvisionne toujours les Biscuits Leclerc en chocolat. ^Source

Ce chocolat s’avère un choix correct pour leurs bouchées de chocolats fourrés et confiseries chocolatées. Cependant, en ce qui concerne leurs tablettes à 4$, Lindt offre un meilleur rapport-qualité prix. Mais dans les deux cas, la vanille ajoutée vient fausser le goût réel du chocolat. Si on veut une tablette de chocolat de dégustation, vaut mieux investir davantage quitte à en manger moins souvent.

3. Les fabricants de chocolat indépendants

Ces artisans produisent en petite quantité du chocolat à partir de la fève.

Ce mouvement, appelé le bean-to-bar, vient avec une philosophie se résumant ainsi:

Culture éthique et commerce direct : le prix du cacao est déterminé par le marché boursier. Ce système bénéficie comme d’habitude aux banques et aux spéculateurs boursiers, mais aussi aux grands acteurs du chocolat qui signent généralement des contrats d’achat plusieurs mois à l’avance, lorsque les prix sont au plus bas. ^Source Les producteurs de cacao, eux, vivent généralement dans la pauvreté avec un salaire instable. Si l’on prend le coût d’une barre de chocolat typique, moins de 5% de son prix leur est dédié. ^SourceCommercer directement avec les producteurs de cacao permet non seulement de les rémunérer adéquatement, mais permet aussi d’établir une relation à long terme avec eux. Comme le processus de transformation de la fève de cacao débute sur les plantations (lors de la fermentation et du séchage), il est maintenant possible pour le fabricant de chocolat de donner un feedback au producteur afin d’améliorer à tout deux leur produit. ^SourceCe partenariat ne serait pas possible avec le cacao issu du sytème boursier car les fèves de différentes plantations et même de différents pays sont généralement mélangées dans un même lot et donc, complètement intraçables

Less is best : l’emphase est sur le cacao. Peu d’ingrédients, et que la meilleure qualité. Pas d’ingrédients compromis bon marché (huile végétale, lécithine de soja, arômes, etc.) comme il est habituel de retrouver dans le chocolat commercial.

Autodidacte perfectionniste : comme le café, chaque terroir de cacao possède ses particularités. Le chocolatier (fabricant) cherche à offrir le meilleur traitement pour chaque type de fèves lors des différentes étapes de transformations afin d’offrir la meilleure des expériences de dégustation. Si l’on utilise par exemple la variété de cacao nacional, on cherchera à faire ressortir ses notes florales (jasmin ou fleur d’oranger) durant l’étape de la torréfaction des fèves, du mélange des ingrédients et du conchage. Si l’on souhaite faire honneur au criollo, on voudrait faire ressortir ses notes de miel, de caramel et de noisette fraîche. ^Source

Confrérie : un lot de telles fèves d’un tel producteur vaut de l’or? Plutôt que de garder le secret, les fabricants de bean-to-bar se passent le mot. Ils s’aident aussi à trouver certains équipements rares et comment en patenter d’autres soi-même. On remarque un respect mutuel entre des artisans passionnés qui visent l’excellence et souhaitent ensemble partager leurs connaissances dans ce domaine trop peu documenté.

Transparence : contrairement à plusieurs chocolatiers-confiseurs qui laissent planer la fausse impression qu’ils fabriquent le chocolat qui constitue leurs bouchées, les fabricants de bean-to-bar sont fiers de montrer les coulisses de leur production à leurs clients, sur leur site et réseaux sociaux. Contrairement à la plupart des fabricants de chocolats commerciaux, les artisans de bean-to-bar afficheront sur leur site les ingrédients qu’ils utilisent.

Vous êtes du genre à apprécier le vin pour sa complexité et aimez explorer les différents cépages? Vous aimez la bière de micro brasserie parce que vous savez que des passionnés se donnent pour mission de créer des bières en repoussant les règles de l’art? Si vous aimez le chocolat et n’avez pas encore découvert l’univers du chocolat bean-to-bar, voici les six entreprises d’ici qui ont décidé de sauter le pas!

Le Bean-to-bar au Québec

Chaleur B Chocolat

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Chaleur B Chocolat est une entreprise familiale qui fabrique du chocolat artisanal de la fève de cacao à la tablette. Dany Marquis, qui torréfie déjà l’incontournable café spécialisé de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer, a décidé de se lancer dans l’univers merveilleux et complexe du chocolat avec la même philosophie: commerce direct, transparence et ingrédients de première qualité.

Son chocolat noir est fait à partir de 3 ingrédients: Des fèves de cacao bio, du sucre et du beurre de cacao supplémentaire. Pour s’initier au bean-to-bar, rien de mieux que de commencer par sa tablette de Chocolat 70% Ouganda. Son Chocolat au lait 50% Ouganda plaira aux amateurs de chocolat au lait et les amateurs de chocolat blanc se délecteront de son Chocolat blanc Vanille de Madagascar. Les artisans de bean-to-bar se consacrent peu au chocolat blanc, alors à vous la chance de goûter à l’un des rares chocolats blancs disponibles sur le marché sans huile de palme, lécithine de soja et arôme artificiel. Ses ingrédients: beurre de cacao pur premium, lait entier, sucre, gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Origines: Ouganda, Fiji, Madagascar, Nicaragua, Équateur, Grenade…

Originalités: Mokaccino, chocolat au lait, piment, vanille de Madagascar.

Carleton-sur-Mer, Gaspésie
Boutique en ligne
chaleurb.com

Chocolaterie Eau de rose

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La chocolatière et Maman Karine Drolet s’est mise récemment au bean-to-bar après avoir appris les rudiments de la fabrication du chocolat à Hawaï. Dès son retour, elle achète les machines nécessaires à la transformation et se met à la recherche des fèves de cacao idéales cultivées avec éthique. Son choix s’arrête sur les fèves d’Arauca et de Tumaco qu’elle pourra directement importer d’une coopérative de la Colombie. En décembre 2015, elle débute la transformation des fèves de ces deux départements de la Colombie. Le résultat est surprenant: un même pays, deux tablettes aux goûts totalement différents.

Origines: Arauca et Tumaco (Colombie)

Lotbinière, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne (Miss Choco)
eauderosechocolat.com

PALETTE DE BINE

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L’architecte et Maman Christine Blais a joint le mouvement bean-to-bar en 2013 en montant sa petite fabrique de chocolat dans son chalet de Mont-Tremblant. Ses tablettes ne sont faites qu’à partir de 2 ingrédients: la fève de cacao et du sucre de canne bio (ou sucre d’érable) afin de pouvoir apprécier pleinement les notes de chaque terroir. Je vous invite à écouter ce tête-à-tête avec l’artiste à Santé Tout Simplement.

Origines: Madagascar, Bolivie, Guatemala, Trinidad, Équateur, Vietnam, Kokoa Kamili en Tanzanie (médaillé d’or à l’Academy of Chocolate Awards 2016), Belize, République Dominicaine…

Originalités: Éclats de miel, sucre d’érable (médaillé d’argent à l’Academy of Chocolate Awards 2015), grué & chanvre, sapin, piments d’argile & sel de mer, fraises & bleuets séchés (selon les saisons).

Mont-Tremblant, Laurentides
Boutique en ligne (Miss Choco)
Points de vente
palettedebine.com

Chocolats Monarque

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Daniel aime créer des accords de dégustation à même son chocolat. Vous trouverez le résultat de ses expérimentations fructueuses chez La tablette de Miss Choco.

Origines: Haïti, Öko-Caribe (République Dominicaine), Guatemala…

Originalités: Épices de Colmenero, huile de tangerine & infusion de cardamome, mocha…

Montréal
Boutique en ligne (Miss Choco)
facebook.com/chocolatsmonarque

Cacao 70

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En 2011, Cacao 70 était d’abord un bar à chocolat à boire. Aujourd’hui, c’est plusieurs boutiques concept à travers le Canada, mettant en vedette le chocolat sous toutes ses formes: espace gourmand, comptoir sucré, atelier dip (bar laitier). Leur chocolat est confectionné dans leur fabrique de Pointe-St-Charles par le couple Gaiia Kim (responsable de la production, R&D, pâtissière) et Van Hien Dao (directeur). Visite en vidéo.

Origine: République Dominicaine, Guatemala, Bolivie

Originalités: Sucre d’érable, sel de mer, menthe poivrée, Chaï, Earl Grey, Matcha.

Montréal
cacao70.com

AVANAA

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AVANAA importe ses fèves de cacao de petites fermes et coopératives d’Amérique latine et les transforment en tablettes de chocolat dans son atelier-boutique du quartier Villeray à Montréal.

Origines: Kallari (Équateur), Zorzal (République Dominicaine), Tumaco (Colombie)

Originalité: Grué, Chaï, coco, latte

Prix: 7,50$ pour 65g

Montréal
avanaa.ca
Boutique en ligne

Et si on considérait le chocolat comme un produit d'exception?

Manger moins mais manger mieux

Le chocolat noir est bon pour la santé; il est rempli d’antioxydants et améliorerait les fonctions cognitives selon une étude américaine. ^Source Mais, comme le chocolat est composé de gras et de sucre, il doit être consommé en quantité raisonnable. À noter que le pourcentage affiché sur une tablette de chocolat n’équivaut pas seulement au pourcentage de cacao, mais bien de cacao et de beurre de cacao. Donc si vous optez pour un chocolat noir à pourcentage élevé (85% à 100%) pour consommer moins de sucre, vous consommerez en revanche généralement plus de gras.

Aussi, le cacao reste une ressource qui voyage. La majorité des fèves de cacao est consommée par les pays du Nord. En attendant l’électrification des cargos, avions et camions, le transport du cacao et de ses produits dérivés sur des milliers de kilomètres contribue aux émissions de gaz à effet de serre.

Manger responsable

Si vous êtes un fervent de l’achat local, la meilleure alternative pour consommer des produits tropicaux (cacao, café, thé, épices, fruits) est d’en acheter auprès d’entreprises qui pratiquent un commerce direct, transparent avec des cultivateurs et coopératives qui travaillent dans le respect de la terre et de l’être humain. Vous ne verrez pas de certifications ou de logos le mentionnant sur l’emballage, mais vous aurez un produit qui n’est pas passé par le système de néocolonialisme économique dans lequel les cultivateurs doivent suivre les aléas du marché boursier, accepter les miettes laissées par les multinationales et ses nombreux intermédiaires.

«Le fait que les marchés du commerce et de la transformation soient dominés par quelques groupes tout-puissants est déterminant. Les nombreuses familles de petits paysans se trouvent ainsi face à cinq géants du commerce (Cargill, ADM, Barry Callebaut, Olam et Armajaro) et à cinq géants de la production du chocolat (Mondelez, Nestlé, Mars, Hershey et Ferrero). Ces rapports de pouvoir et la dépendance qui en résulte rendent toute négociation sur les prix presque impossible pour les petits paysans. Négocier serait pourtant extrêmement important, puisque le prix réel du cacao n’a pas cessé de baisser depuis les années 1950. Aujourd’hui, le cacao ne vaut même plus la moitié de ce qu’il valait il y a trente ans.» ^Source

Tous les problèmes mentionnés plus haut (exploitation d’enfants, maigres salaires des cultivateurs, déforestation) sont directement liés à la pression qu’on exerce sur les cultivateurs à travers le système actuel : une demande croissante du cacao pour un prix toujours plus bas. Comme les paysans n’ont pas les moyens de se payer des ouvriers, des enfants remplissent ce rôle. Les fermes «intensives», elles, ont recours à une masse de pesticides pour produire un maximum de cacao jusqu’à ce que leur sol s’épuise. Devant les dommages, ces producteurs défricheront de nouvelles terres.

À l’autre bout de la chaîne, on leur demande de ne pas faire travailler des enfants et de produire un cacao durable avec le même manque de moyens. C’est comme si on vous demandait de travailler toujours plus, mais blâmait votre dépendance à la caféine ainsi que votre manque de sommeil. La source de tous ces problèmes est évidente, mais le système actuel roule toujours même s’il déraille. Et si en tant que consommateur et/ou entrepreneur, on décidait de ne pas embarquer? Et si on considérait le chocolat comme un produit d’exception?

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À visionner: Le reportage de la chaîne belge RTBF Le chocolat, de l’or en barre >>

BOÎTE PRINTEMPS-DOUCEURS 2016

by Marie (Déballez le Québec). Posted on 27/04/2016

Pour cette boîte «Printemps-douceurs» et à l’occasion de la Fête des Mères, laissez-vous séduire par un produit chouchou des inconditionnels des conserves de Preservation Society : la marmelade au miel d’Anicet & pamplemousse rose. On ne se douterait pas que le parfum du miel brut lié à celui du pamplemousse donnerait un résultat si harmonieux!

Inspiré de la cajeta mexicaine et du dulce de leche argentin, le caramel au lait de chèvre des Douceurs caprines vous fera craquer sur un croissant chaud ou de la crème glacée. Pas un fan du lait de chèvre? Moi non plus, mais le goût est vraiment léger et se mêle à merveille à la création finale.

Si vous n’êtes pas familier avec le gravlax ou avec sa préparation, le mélange Gravlax boréal réalisé par Les bois dans la tête est le produit idéal pour se lancer. Ce plat de tradition scandinave consiste à enduire le poisson de sel, de sucre et bien souvent, de poivre blanc et d’aneth. Le sel avait pour but de dégorger le poisson de son eau afin de le conserver. Dans ce gravlax à la québécoise, on a remplacé le sucre par du sucre d’érable, on y a ajouté du persil de mer, de la laitue de mer, du poivre des dunes et de la poudre de bleuets. Vous pouvez essayer la recette classique jointe dans la boîte ou, pour quelque chose de plus osé, leur recette de gravlax, betteraves et gin Piger Henricus, ou encore, la recette du restaurant le Kraken Cru. Pour réaliser son gravlax en toute confiance, je vous laisse avec ce reportage complet à l’émission L’épicerie. Si vous êtes réticent à manger du saumon cru *psst! c’est la même texture que le saumon fumé*, ne déchirez pas votre chemise; cet assaisonnement est assez passe-partout! Mettez-le dans votre moulin à sel et saupoudrez-le au goût sur du poisson en papillote, sur vos salades, potages, riz, etc.

La texture parfaite du popcorn bio White Lightning de la ferme Tullochgorum est une alternative ultra santé et économique aux sacs de popcorn de micro-ondes. Si vous n’avez pas de machine à popcorn, vous n’avez qu’à utiliser la méthode du sac brun au micro-ondes (personnellement, je ne fais que rouler le rebord 3-4 fois). Sinon, si vous maîtrisez la bonne vieille méthode du chaudron, lancez-vous (la recette est sur le contenant).

Les spécialistes en déshydratation de fruits et légumes bio ANHYDRA se sont joints à la chocolatière Véronique Rousseau afin de proposer une nouvelle collation : des bananes séchées trempées dans un chocolat noir 65% biologique Alto El Sol (Pérou).

Finalement, vous pourrez essayer la Crème douceur pour visage d’Idoine – Bio cosmétiques faite à base d’huile de Moringa. Cette crème-ci contient entre autres un hydrolat de thé du labrador, un puissant antioxydant qui purifie la peau et retarde son vieillissement, de même que de l’huile essentielle de bois de Hô, le jumeau du bois de rose aux mêmes propriétés anti-rides et régénérantes.

Les bois dans la tête

boisdanslatete

Les bois dans la tête est le projet de deux jeunes entrepreneurs de la région de Québec. Elsa Bhérer, co-propriétaire du restaurant le Fin Gourmet et Bryan Gélinas, consultant en communications. En parcourant le Bas-du-Fleuve et la Côte-Nord à l’été 2014, ils font la connaissance de plusieurs producteurs et cueilleurs d’herbes et d’aromates du Québec. Ils y découvrent un monde de saveurs insoupçonnées et créeront une gamme d’assaisonnements : BBQ nordique, gravlax boréal, fleur de sel à la chanterelle, fleur de sel à la fleur d’ail, fleur de sel au rosier sauvage, épices à gibier, épices à volaille et épices du pêcheur.

Québec, Québec
Boutique en ligne | Boutique distributeur
Points de vente
lesboisdanslatete.ca

Les douceurs caprines

douceurscaprines

Les douceurs caprines se spécialisent dans la fabrication de caramel au lait de chèvre — lait qui provient directement de leur ferme familiale Caprijol.

Bellechasse, Chaudière-Appalaches
Boutique en ligne
Point de ventes
douceurscaprines.wix.com/caramel

Ferme Tullochgorum

farm

Fan de popcorns, Loraine et Steve Lalonde se sont lancés dans la production de maïs biologique en 1997. Cultiver le maïs au Québec est une aventure risquée considérant le fait que nos étés ne permettent pas toujours le développement du grain jusqu’à maturité. Après des années d’expérimentation, ils offrent actuellement deux variétés: le White Lightning, un maïs jaune et le Midnight Special, un maïs rouge foncé qui deviennent tous deux blancs lorsque les grains éclatent.

Ormstown, Montérégie
Points de vente

Preservation Society

preservationsociety Pâtissière de formation, Camilla Wynne a travaillé auprès de Patrice Demers, notamment, en créant quantité de beaux desserts et de petites douceurs aux réputés restaurants montréalais Les Chèvres et Laloux. Elle est aujourd’hui à la tête de la Preservation Society, une petite entreprise de conserves concoctées avec et par amour. Les marmelades, confitures, marinades, sirops, entre autres, y sont réinventés grâce à son esprit imaginatif et son don pour les associations de saveurs originales, mais surtout bien équilibrées.

Camilla ne garde pas ses recettes secrètes, pourtant elle le pourrait, mais non… Elle a partagé son savoir-faire et ses astuces dans un livre, Les conserves de Camilla et donne des ateliers dans sa cuisine du quartier Rosemont. Elle ne recourt pas à des techniques compliquées; la liste des ingrédients est souvent très courte mais le résultat, toujours séduisant. Ses conserves salées font aussi saliver, son Céleri César est considéré la meilleure réussite de la Preservation Society à date. Une fête dans un pot!

Essayez sa recette de marmelade aux agrumes et vanille présentée À la di Stasio.

Montréal
Points de vente
Commandes en ligne
preservationsociety.ca

Anhydra

Drummondville, Centre-du-Québec
Boutique en ligne
Points de vente
anhydra.ca

Idoine

Après un passage dans le domaine de la finance, Catherine Meunier suit une formation en cosmétologie et en aromathérapie. En 2014, convaincue par l’un de ses professeurs, elle ose faire le grand saut dans le monde des affaires et fonde Idoine Bio Cosmétiques.

Tous ses produits sont faits à base d’huile de Moringa, un arbre tropical surnommé «arbre à miracles». Celui-ci est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle hindou et pouvait guérir des centaines de maladies.

L’huile extraite du Moringa est utilisée pour prévenir la dévitalisation de la peau. Légères et facilement absorbées, les composantes biosynthétisées naturellement par l’arbre ont entre autres, comme effet de favoriser la production naturelle de collagène, stimuler le renouvellement cellulaire, équilibrer la production de sébum, réparer les peaux sèches et irritées, améliorer l’élasticité de la peau et donner un éclat naturel au visage.

La gamme de produits IDOINE est formulées pour tous les types de peau et comprend plusieurs variétés de crèmes (visage, contour des yeux, mains-pieds), un nettoyant pour le visage, deux exfoliants et deux baumes à lèvres. Les ingrédients qui entrent dans la composition des produits Idoine sont tous d’origine naturelle et issus de l’agriculture biologique.

Montréal
Boutique en ligne
Points de vente
idoinebio.com